Момичета, пускам тази тема, за да си обменяме рецепти, техники, идеи и опит при съхранението на храни по всякакви начини (фризери, буркани, друго...). Дали за бебета, деца, за цялото семейство - без значение. Просто да е на едно място, защото тези дни - вече в две теми други спамя (и не само аз) по такива въпроси. На дневен ред ми е на мен - техниката за сушене и съхраняване на сушени домати в зехтин. Който има опит - да споделя.
Темата е за всякакви други питания и дискусии от такова естество разбра се.

Ами...бон апети както се казва. 

Айде тук да си преместя отговора. Няма из нета подробни описания за сушените домати, но имам една стара книжка, ще разгледам в нея как стои въпроса.

Няма я... Три дена ги ровя и чета, че и нетЯ калпав, ама са наистина по-скоро "любовно-романтични" публикации, отколкото съдържателни, да те светнат за пинизите. Поне за проблемите, които до момента срещам при сушенето аз лично, че и при съхранението после - не намирам отговори как се избягват.

Иначе - уточнихме, че за сушене са годни (подходящи) сортовете домати, подходящи за буркани, сосове и пр. Дребни, месести, сорт "Рома", или по нашенско - "гюрлюк домати" - растящи на храстчета. Ама и това не ми спести ядове и загуба на изсушен материал. И да ви кажа - скъпа играчка е, ако ще ги сушите на фурна (ток), щото си искат 6-8 часа поне на смотана фурна (на село съм сега). Ако пусна на нормалната грила на ниско...по-бързо ще е, ама пак едно 3-4 часа ще смуче. А на едно сушене - за един буркан 380мл. едвам се докарват като количество. Да се има предвид, ако ще я захващате изобщо.

Аз имам и машина за сушене, не съм гледала какъв е разхода ама има повече място за редене. Във фурната евентуално с повече тави едновременно и вентилатор ще е по-бързо.

Запис, че ми стана интересно в 5 сутринта да чета за консервиране. Ние за да осигурим пари за едно от поредното инвитро, гледахме 15 декара с домати рома. Голяма хамалогия и колко консерви се аправиха не е истина.

За сушените домати и после в зехтин ще питам докторката по растителна защита и ще дам рецепта.
Преди седмица суши 25 кг. консерва  , аз такива нерви нямам.

освен "рома" домати в Карловско съм чувала "бърдуци", а в Перник "шиляви" домати 

За консервирането преди се бъхтех,  сега само печени чушки и домати консервирам.

Аз правя и мариновани краставици, малко туршия и като изядем компотите също и от тях, тази година ми се размина де  Майка ми прави вкусна лютеница, но голяма хамалогия е, едно прецеждане и претриване започва, че да стане фина, без люспа и семки.
Стоека, излезе ли печалба от доматите? Тая година почнах да мисля, че от градинарството ти остава хамалогията 

Записвам се и аз (къде без мен  )
Никога не съм консервирала. Родителите ни консервиварт и се надпреварват кой повече да ни даде. Аз само обяснявам "малко, малко", но те не я разбират тази дума 

Сушените домати винаги съм се чудела кой ги харесва, а пък те направо фен клуб си имали тук 

Тази година правя бебешка зимнина (както вече ви проглуших ушите/очите). Вече имам чушки, зелен боб, тиквички, нектарини, сини сливи, ябълки, круши (всичко във фризера). Останаха ми моркови и тикви да замразя.
Какво ще ме посъветвате - тиквата да я пека ли или варя или сурова?
А морковчетата?
А как да съхраня картофите да не покълват бързо? Вкъщи е много топло, а нямаме мазе/таван. Терасата ни е почти открита и я вали дъжд.

Смайл, моркови и тиква аз замразявам пресни, на кубчета.
За картофите освен същото да ти предложа, те на открита тераса няма шанс да издържат, а на топло или ще омекнат или ще покълнат. Може да пробваш с малко картофи във фризера, бланширани, а като свършат или не стават да купуваш. Другото което ми идва на ум е родителите ви да ги съхраняват при тях в мазе примерно. Самото покълване не е сериозен проблем мисля, по-лошо е позеленяването, което се случва картофа като го пече слънце примерно. Едно време като сеехме картофи за зимнина се прибираха в касети в мазето и периодично се прочистваха от кълнове или евентуално загнили картофи.

Смайли, ако за бебето искаш да запазиш домашни картофки... Белиш, режеш на кубчета, бланшираш и слагаш във фризера. После вадиш и ги готвиш, пюрираш и каквото там решиш. ОК са. По-големи количества обаче, за вас - не мога да измисля как да запазиш у вас ( в щайга да кажем), като е топло, нямаш килер, мазе, затворена тераса... Най-добре както м-и ти предлага - да ги съхраняват, почистват от кълнове и пр. роднините в мазета на къщи и пр. Пък все веднъж на две седмици ще се видите, или в месеца, че да си вземеш за у вас количество, което няма да ти се хумне набързо.
На мен терасата на спалнята ми е затворена с такива, плъзгащи се прозорци и зимата там е хладно и сухо, та и там съм сложила щори, понеже обичам да ми е тотална тъмница като спя и не напича и слънце директно. Домашните картофи ги слагам в плетени кошници, да им е "проветриво" и си изкарват там поне 3 месеца без щети. Лук и пр. - също там държа . Моя приятелка с открита тераса пък - си купи някакъв градински шкаф (за външна употреба) и в него държи такива неща. Не е споменавала да има проблем, да й се развалят и пр. Хем са на сухо така, хем на хладно, хем не ги пече слънце, ако имаш място на терасата - огледай за такъв шкаф и си сложи. Когато не държиш в него зарзават - то ти е допълнително място за прибиране на някакви джунджурии, отгоре саксии с цветя можеш да си държиш, абе....излишни шкафчета нали знаеш, че няма. 

м-и, аз седя и мисля, седя и мисли (накрая ще се окаже, че само си седя де... ). Та си мисля, по коя логика сушените домати в зехтин, да не мога да ги стерилизирам, както всичко останало? Когато обезвъздуша буркана - следва да спрат всякакви процеси (на мухлясване и гранясване) щом нЕма въздух, че да окислява. Ей снощи правих поредна партида люти чушки. Само през скарата са минали (да ги пукна), ама са си фраш с вода все пак, после само марината им забърках и допълвам бурканите само с олио. После ги кипвам, "да се обърне водата" - не е да ги варя я, вадя ги и си изкарват безгрижно така 2 години със сигурност (до толкова съм тествала). На теория обаче - може и 5 години да са си годни за консумация. Та ся нали си мисля, ако и сушените домати врътна по същия метод - те защо да ми се развалят? Реално са и с доста по-малко вода от чушките. В лютите чушки има и оцет, да, ако той играе роля на стабилизатор... Обаче няма да е така, понеже червените, белени чушки ги мятам в бурканите, слагам само маааалко солчица и нищо друго, пак не ги варя, а само ги кипвам за запечатка на капачките и също си седят безгрижно година, че и две.
Та по моята логика и опит досегашен - би трябвало и със сушените домати да сработи същия номер. Вероятно биха се хумнали, ако тръгна да ги варя 30-ина минути, но аз няма да ги варя, та не следва нещо във вида и вкуса им да се промени от стерилизацията.

Ей ся ще наредя готовия материал в едно бурканче (преди да ми мухлясат, или малкото да ги опоска  ) и ще ги кипна на котлона и ще докладвам дали им се е променил вида. Ако не е - значи става така (относно самото качество на доматите имам предвид). Пък дали ще гранясват и така...ще требе да почакаме до Коледа, че да ти кажа. 

Значи..."на първо четене" - стерилизацията на сушени домати в зехтин се явява успешна.    Не им се промени вида, след процеса, около 7 мин. ги държах, след като водата завря. Сложих мааалко солчица, няколко зърна черен пипер, листенца пресен босилек. Две "нюню" бурканчета (които не са и натъпкани до ръба) и са по 370мл. - се получиха от около 3,5 кг. домати.  Казвам го, ако някой ще я захваща - да си прави сметката от какво количество "суров материал" какво му се получава на финала.

П.П. Не ще да ми качи снимка директно тука, 100 пъти й намалих пикселите и не и не  Във фейса безгрижно се качиха, ако се вижда:  https://www.facebook.com/photo.php?fbid=849479555062640&set=a.618746411469290.1073741827.100000018092567&type=3&theater

Ще изчакам Тара да пише за доматите, аз още не съм погледнала в книгата.

В моята книга точно за домати е слънчево затъмнение  но виж какво намерих в нета "Необходимо е изсушените плодове да са еднакво сухи, но не и лепкави след като изстинат. Трябва да са добре охладени преди да пристъпите към съхранението им. За да поддържате ниското водно съдържание, запечатайте ги в пликове с херметическо затвяряне, като предварително отстраните въздуха от тях. Съхранявайте ги на хладно (15-20°С), сухо, тъмно място за около 6 месеца. Сухите домати така също могат да бъдат съхранявани и в хладилник в херметически затварящи се купи до 8 месеца или замразени във фризера за около 1 година." Та моята версия за фризера се потвърждава мисля

Марго, аз нямам съмнение, че може във фризера да съхраня сушените домати. Само, че моята цел е да ги запазя в "мезе-версия".  Т.е. да си поемат вкуса и аромата от подправките и зехтина. Едно е да си киснат така с месеци, друго да ги вадя от фризер, да ги размразявам, че тогава да ги слагам в марината. Няма да се получи същият вкус, при всички положения... Та моята цел в случая е да ги суша и затварям в марината сега, да си седят, пък като реша да ги ям - само да отворя бурканчето и да си ги ям. На тези които "сварих" - капачките им са перфектно запечатани, надписах единия и го оставям да си стои. Ако ноември го отворя и е ОК - значи и това е чалъм, със стерилизацията. Ако е гранясал - значи не става. Ще трябва да изчакаме, че да видим - нЕма начин 

Купувала съм от магазина сушени домати в зехтин и подправки, срокът им на годност е бил поне година, ама са им свалила етикетите от бурканите и няма как да видя какво съдържа маринатата. Сигурно 10-ина Е-та има изписани де....Поне.

Момичета, точно така се договорихме със свекитата, както предложихте.
Ще държат при тях картофите и морковите и ще пращат по малко с Еконт.

Докладвам за сушените домати на моята позната. Тя суши всякакви хрумки, а децата и опоскват експериментите

Доматите се сушат на слънце върху пригодена мрежа, нарязани на резени /някъде в книгите пишело, че можело само на две да се реже домата/ се поръсват обилно с морска сол.
Готовите домати по описания вече начин се редят със зехтин, босилек, риган, чесън. Прибират се в хладилник и така идържали спокойно една година. По някое време от зехтина се наблюдавали малки бели топченца, нещо като кристализиране, не гранясване. Така се запазвали на цвят и вкус.

Четох някъде, че с качествен зехтин като са доматите дори побелявал, но като излезе от хладилника се оправял и нищо му нямало на вкуса.
Ай ся пишете зехтина какъв е  и да почвам сушенето

Да, точно така, хубавият зехтин побелява на студено.
Нашият е етози този и зимата побеля в багажника на колата.

Много се радвам на такива оправни домакини, дето и зимнина правят даже. Мен нали основно ме мързи, пък и свекървата прави количества, та .... Е ходим да помагаме за доматения сок и печените чушки де. Миналата година в апартамента си правих сладките камби на Селма и имам още малко от тях. Може пак да направя малко тази година. Нямам много условия в Пловдив, но на камбите им хванах цаката. По-миналата година правих и сладко от печени сини сливи, но не мисля скоро да повтарям, защото мъжът ми се оплака че било трудно да си ги маже на филийката. Аз рецептата я взех от майка му, от нея преди взимахме готово сладко и аз да ѝ спестя излишен труд на жената .... Докато сладкото беше на мама, не се е оплаквал, а когато аз го направих - мрън, ай у левоооо.
Сега като се приберем от морето може да измисля още нещо лесничко и удобно за приготвяне в апартамент. И ще ви следя изкъсо  .

Пеше, явно си препекла сладкото. Тази година и аз правих опити, но от череши, ягоди и праскови. Все ги сгъстявам повече от нужното.
Смайл, мерси за препоръката. Този не съм го купувала, избягвам рекламираните, но щом гарантираш, ще купя такъв