www.zachatie.org
Семейство, дом и свободно време => На чашка кафе и на халба бира => Дом и хоби => Темата е започната от: Jbrul в Септември 06, 2014, 00:27:08 am
-
Момичета, пускам тази тема, за да си обменяме рецепти, техники, идеи и опит при съхранението на храни по всякакви начини (фризери, буркани, друго...). Дали за бебета, деца, за цялото семейство - без значение. Просто да е на едно място, защото тези дни - вече в две теми други спамя (и не само аз) по такива въпроси. На дневен ред ми е на мен - техниката за сушене и съхраняване на сушени домати в зехтин. Който има опит - да споделя.
Темата е за всякакви други питания и дискусии от такова естество разбра се.
Ами...бон апети както се казва. :D
-
Айде тук да си преместя отговора. Няма из нета подробни описания за сушените домати, но имам една стара книжка, ще разгледам в нея как стои въпроса.
-
Няма я... Три дена ги ровя и чета, че и нетЯ калпав, ама са наистина по-скоро "любовно-романтични" публикации, отколкото съдържателни, да те светнат за пинизите. Поне за проблемите, които до момента срещам при сушенето аз лично, че и при съхранението после - не намирам отговори как се избягват.
Иначе - уточнихме, че за сушене са годни (подходящи) сортовете домати, подходящи за буркани, сосове и пр. Дребни, месести, сорт "Рома", или по нашенско - "гюрлюк домати" - растящи на храстчета. Ама и това не ми спести ядове и загуба на изсушен материал. И да ви кажа - скъпа играчка е, ако ще ги сушите на фурна (ток), щото си искат 6-8 часа поне на смотана фурна (на село съм сега). Ако пусна на нормалната грила на ниско...по-бързо ще е, ама пак едно 3-4 часа ще смуче. А на едно сушене - за един буркан 380мл. едвам се докарват като количество. Да се има предвид, ако ще я захващате изобщо.
-
Аз имам и машина за сушене, не съм гледала какъв е разхода ама има повече място за редене. Във фурната евентуално с повече тави едновременно и вентилатор ще е по-бързо.
-
Запис, че ми стана интересно в 5 сутринта да чета за консервиране. Ние за да осигурим пари за едно от поредното инвитро, гледахме 15 декара с домати рома. Голяма хамалогия и колко консерви се аправиха не е истина.
-
За сушените домати и после в зехтин ще питам докторката по растителна защита и ще дам рецепта.
Преди седмица суши 25 кг. консерва :), аз такива нерви нямам.
освен "рома" домати в Карловско съм чувала "бърдуци", а в Перник "шиляви" домати :)
За консервирането преди се бъхтех, сега само печени чушки и домати консервирам.
-
Аз правя и мариновани краставици, малко туршия и като изядем компотите също и от тях, тази година ми се размина де :D Майка ми прави вкусна лютеница, но голяма хамалогия е, едно прецеждане и претриване започва, че да стане фина, без люспа и семки.
Стоека, излезе ли печалба от доматите? Тая година почнах да мисля, че от градинарството ти остава хамалогията :(
-
Записвам се и аз (къде без мен :P )
Никога не съм консервирала. Родителите ни консервиварт и се надпреварват кой повече да ни даде. Аз само обяснявам "малко, малко", но те не я разбират тази дума :D
Сушените домати винаги съм се чудела кой ги харесва, а пък те направо фен клуб си имали тук :lol:
Тази година правя бебешка зимнина (както вече ви проглуших ушите/очите). Вече имам чушки, зелен боб, тиквички, нектарини, сини сливи, ябълки, круши (всичко във фризера). Останаха ми моркови и тикви да замразя.
Какво ще ме посъветвате - тиквата да я пека ли или варя или сурова?
А морковчетата?
А как да съхраня картофите да не покълват бързо? Вкъщи е много топло, а нямаме мазе/таван. Терасата ни е почти открита и я вали дъжд.
-
Смайл, моркови и тиква аз замразявам пресни, на кубчета.
За картофите освен същото да ти предложа, те на открита тераса няма шанс да издържат, а на топло или ще омекнат или ще покълнат. Може да пробваш с малко картофи във фризера, бланширани, а като свършат или не стават да купуваш. Другото което ми идва на ум е родителите ви да ги съхраняват при тях в мазе примерно. Самото покълване не е сериозен проблем мисля, по-лошо е позеленяването, което се случва картофа като го пече слънце примерно. Едно време като сеехме картофи за зимнина се прибираха в касети в мазето и периодично се прочистваха от кълнове или евентуално загнили картофи.
-
Смайли, ако за бебето искаш да запазиш домашни картофки... Белиш, режеш на кубчета, бланшираш и слагаш във фризера. После вадиш и ги готвиш, пюрираш и каквото там решиш. ОК са. По-големи количества обаче, за вас - не мога да измисля как да запазиш у вас ( в щайга да кажем), като е топло, нямаш килер, мазе, затворена тераса... Най-добре както м-и ти предлага - да ги съхраняват, почистват от кълнове и пр. роднините в мазета на къщи и пр. Пък все веднъж на две седмици ще се видите, или в месеца, че да си вземеш за у вас количество, което няма да ти се хумне набързо.
На мен терасата на спалнята ми е затворена с такива, плъзгащи се прозорци и зимата там е хладно и сухо, та и там съм сложила щори, понеже обичам да ми е тотална тъмница като спя и не напича и слънце директно. Домашните картофи ги слагам в плетени кошници, да им е "проветриво" и си изкарват там поне 3 месеца без щети. Лук и пр. - също там държа . Моя приятелка с открита тераса пък - си купи някакъв градински шкаф (за външна употреба) и в него държи такива неща. Не е споменавала да има проблем, да й се развалят и пр. Хем са на сухо така, хем на хладно, хем не ги пече слънце, ако имаш място на терасата - огледай за такъв шкаф и си сложи. Когато не държиш в него зарзават - то ти е допълнително място за прибиране на някакви джунджурии, отгоре саксии с цветя можеш да си държиш, абе....излишни шкафчета нали знаеш, че няма. :lol:
м-и, аз седя и мисля, седя и мисли (накрая ще се окаже, че само си седя де... :lol:). Та си мисля, по коя логика сушените домати в зехтин, да не мога да ги стерилизирам, както всичко останало? Когато обезвъздуша буркана - следва да спрат всякакви процеси (на мухлясване и гранясване) щом нЕма въздух, че да окислява. Ей снощи правих поредна партида люти чушки. Само през скарата са минали (да ги пукна), ама са си фраш с вода все пак, после само марината им забърках и допълвам бурканите само с олио. После ги кипвам, "да се обърне водата" - не е да ги варя я, вадя ги и си изкарват безгрижно така 2 години със сигурност (до толкова съм тествала). На теория обаче - може и 5 години да са си годни за консумация. Та ся нали си мисля, ако и сушените домати врътна по същия метод - те защо да ми се развалят? Реално са и с доста по-малко вода от чушките. В лютите чушки има и оцет, да, ако той играе роля на стабилизатор... Обаче няма да е така, понеже червените, белени чушки ги мятам в бурканите, слагам само маааалко солчица и нищо друго, пак не ги варя, а само ги кипвам за запечатка на капачките и също си седят безгрижно година, че и две.
Та по моята логика и опит досегашен - би трябвало и със сушените домати да сработи същия номер. Вероятно биха се хумнали, ако тръгна да ги варя 30-ина минути, но аз няма да ги варя, та не следва нещо във вида и вкуса им да се промени от стерилизацията.
Ей ся ще наредя готовия материал в едно бурканче (преди да ми мухлясат, или малкото да ги опоска :lol:) и ще ги кипна на котлона и ще докладвам дали им се е променил вида. Ако не е - значи става така (относно самото качество на доматите имам предвид). Пък дали ще гранясват и така...ще требе да почакаме до Коледа, че да ти кажа. :lol:
-
Значи..."на първо четене" - стерилизацията на сушени домати в зехтин се явява успешна. :lol: Не им се промени вида, след процеса, около 7 мин. ги държах, след като водата завря. Сложих мааалко солчица, няколко зърна черен пипер, листенца пресен босилек. Две "нюню" бурканчета (които не са и натъпкани до ръба) и са по 370мл. - се получиха от около 3,5 кг. домати. 8O Казвам го, ако някой ще я захваща - да си прави сметката от какво количество "суров материал" какво му се получава на финала.
П.П. Не ще да ми качи снимка директно тука, 100 пъти й намалих пикселите и не и не :? Във фейса безгрижно се качиха, ако се вижда: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=849479555062640&set=a.618746411469290.1073741827.100000018092567&type=3&theater
-
Ще изчакам Тара да пише за доматите, аз още не съм погледнала в книгата.
-
В моята книга точно за домати е слънчево затъмнение :) но виж какво намерих в нета "Необходимо е изсушените плодове да са еднакво сухи, но не и лепкави след като изстинат. Трябва да са добре охладени преди да пристъпите към съхранението им. За да поддържате ниското водно съдържание, запечатайте ги в пликове с херметическо затвяряне, като предварително отстраните въздуха от тях. Съхранявайте ги на хладно (15-20°С), сухо, тъмно място за около 6 месеца. Сухите домати така също могат да бъдат съхранявани и в хладилник в херметически затварящи се купи до 8 месеца или замразени във фризера за около 1 година." Та моята версия за фризера се потвърждава мисля :)
-
Марго, аз нямам съмнение, че може във фризера да съхраня сушените домати. Само, че моята цел е да ги запазя в "мезе-версия". :lol: Т.е. да си поемат вкуса и аромата от подправките и зехтина. Едно е да си киснат така с месеци, друго да ги вадя от фризер, да ги размразявам, че тогава да ги слагам в марината. Няма да се получи същият вкус, при всички положения... Та моята цел в случая е да ги суша и затварям в марината сега, да си седят, пък като реша да ги ям - само да отворя бурканчето и да си ги ям. На тези които "сварих" - капачките им са перфектно запечатани, надписах единия и го оставям да си стои. Ако ноември го отворя и е ОК - значи и това е чалъм, със стерилизацията. Ако е гранясал - значи не става. Ще трябва да изчакаме, че да видим - нЕма начин :lol:
Купувала съм от магазина сушени домати в зехтин и подправки, срокът им на годност е бил поне година, ама са им свалила етикетите от бурканите и няма как да видя какво съдържа маринатата. Сигурно 10-ина Е-та има изписани де....Поне.
-
Момичета, точно така се договорихме със свекитата, както предложихте.
Ще държат при тях картофите и морковите и ще пращат по малко с Еконт.
-
Докладвам за сушените домати на моята позната. Тя суши всякакви хрумки, а децата и опоскват експериментите
Доматите се сушат на слънце върху пригодена мрежа, нарязани на резени /някъде в книгите пишело, че можело само на две да се реже домата/ се поръсват обилно с морска сол.
Готовите домати по описания вече начин се редят със зехтин, босилек, риган, чесън. Прибират се в хладилник и така идържали спокойно една година. По някое време от зехтина се наблюдавали малки бели топченца, нещо като кристализиране, не гранясване. Така се запазвали на цвят и вкус.
-
Четох някъде, че с качествен зехтин като са доматите дори побелявал, но като излезе от хладилника се оправял и нищо му нямало на вкуса.
Ай ся пишете зехтина какъв е и да почвам сушенето :lol:
-
Да, точно така, хубавият зехтин побелява на студено.
Нашият е етози този и зимата побеля в багажника на колата.
(http://shop24.bg/5457-large/zehtin-costa-d-oro-ekstra-500ml.jpg)
-
Много се радвам на такива оправни домакини, дето и зимнина правят даже. Мен нали основно ме мързи, пък и свекървата прави количества, та .... Е ходим да помагаме за доматения сок и печените чушки де. Миналата година в апартамента си правих сладките камби на Селма и имам още малко от тях. Може пак да направя малко тази година. Нямам много условия в Пловдив, но на камбите им хванах цаката. По-миналата година правих и сладко от печени сини сливи, но не мисля скоро да повтарям, защото мъжът ми се оплака че било трудно да си ги маже на филийката. Аз рецептата я взех от майка му, от нея преди взимахме готово сладко и аз да ѝ спестя излишен труд на жената .... Докато сладкото беше на мама, не се е оплаквал, а когато аз го направих - мрън, ай у левоооо.
Сега като се приберем от морето може да измисля още нещо лесничко и удобно за приготвяне в апартамент. И ще ви следя изкъсо :lol:.
-
Пеше, явно си препекла сладкото. Тази година и аз правих опити, но от череши, ягоди и праскови. Все ги сгъстявам повече от нужното.
Смайл, мерси за препоръката. Този не съм го купувала, избягвам рекламираните, но щом гарантираш, ще купя такъв :D
-
Много сложни операции са изброените дотук. Аз търся нещо много по-просто: изпробвана и лесна рецепта за бърза туршия. Ще ми се да включва моркови, карфиол, и чушки, други съставки по желание. Имам голям буркан и зеленчуци целогодишно, без зелени домати. Предварително благодаря.
-
Много сложни операции са изброените дотук. Аз търся нещо много по-просто: изпробвана и лесна рецепта за бърза туршия. Ще ми се да включва моркови, карфиол, и чушки, други съставки по желание. Имам голям буркан и зеленчуци целогодишно, без зелени домати. Предварително благодаря.
С тоз голям буркан и без зелени домати се сещам за така наречената Сурова туршия. Става много хрупкава, ще питам майка за рецепта и ще ти пиша :D
-
Да, качествените зехтини в хладилника (или на студено) позамръзват. Ако е голямо количество (бутилка да кажем) - прави "кора" отгоре. Ако например сте овкусявали с него маслини, или кисели краставички (не да ги заливате) и после ги приберете в хладилник - чисто си замръзва.
Тара, мерси за инфото . :D С м-и обсъждах за догодина, да си направя подобни приспособления за сушене на слънце, в двора. Тази няма за кога вече. Пък да ги суша няколко дни и да се разходят отгоре им 20-ина дворни котки (болни, крастави и пр.) - силно съм "мерси". :lol: Супер, че в хладилник, без стерилизиране изкарват година. Значи както ги направих аз - няма защо да не изкарат поне толкова. Въпреки, че имам огромен хладилник-фризер (от тия "гардеробите") - не мисля, че ще ми е удобно да трясна 20-ина буркана в него... То може човек да си суши домати по всяко време на годината де, ама нали кондиката сега е И да са домашни, да са в сезон, че и подправките им, ако може...
Днес направих още - версия с чили чушки вътре, само с босилек, с босилек, чесън и магданоз...не е истина как ме сърбят ръцете да замезя с жалкото количество вече готови доматки. :lol: Днес докато слагах в бурканчетата и поне 5 бр. ометох. Което прави 2 и половина домата. :oops:
П.П., ако се сушат на фурна - по-добре режете на половинки. Иначе остава една люспа от домата. Първите ги суших без сол, сега ги суших с готварска сол. Другите ще ги пробвам с морска.
Пеше, я дай рецепта за т'ва сладко, че като кажа на Иван: "Донеси сливи за детето, да яде пресни..." и познай дали не ми довлече 2 щайги, вече тръгват да се скапват... Пък са хубави, тлъсти, сладки - жал ми е да ги изхвърля. "Стенлей" са като сорт, доколкото знам са подходящи за конфитюри и пр.
Цигу, аз не обичам сладки и туршии с "особен вкус". Тази която правя е по рецепта на свекито - солена, всичко остава хрупкаво обожавам я и друга не ям. Лесно се прави с продуктите, които имаш. Като затваряш в буркани - 10-ина дни само обръщаш от дъно на капак и това е... Аз от лакомия, я правя в два бидона по 10 литра, та я претаках... :lol: За маринатата ти трябва само морска сол, винен оцет и вода (вари се набързо) заливаш с нея зеленчуците и така.
-
Като затваряш в буркани - 10-ина дни само обръщаш от дъно на капак и това е... За маринатата ти трябва само морска сол, винен оцет и вода (вари се набързо) заливаш с нея зеленчуците и така.
Давай съотношението сол:оцет:вода и още утре я почвам!
Аспирин слага ли се?
На каква температура десетте дни? Тук още е горещо вън, но вътре поддържаме 22 градуса.
-
Като затваряш в буркани - 10-ина дни само обръщаш от дъно на капак и това е... За маринатата ти трябва само морска сол, винен оцет и вода (вари се набързо) заливаш с нея зеленчуците и така.
Давай съотношението сол:оцет:вода и още утре я почвам!
Аспирин слага ли се?
На каква температура десетте дни? Тук още е горещо вън, но вътре поддържаме 22 градуса.
Давам, ама за 10 литра съд са ми пропорциите :? Зеленчуци каквито харесаш. Чушките, ако няма да ги режеш - ги надупчи с вилица на няколко места поне. Ако имаш кервиз - сложи няколко стръка.
В 7 литра вода, сипваш 400мл. качествен винен оцет и около 300гр. морска сол. Разбъркваш чат-пат, за да се разтвори всичко добре във водата. Изчакваш да кипне, оставяш да си покъкри 2-3 мин. и спираш котлона. Изчакваш да се охлади маринатата и заливаш зеленчуците. Трябва да ги покрива плътно! Ако имаш - усукваш лозова пръчка като "тапа" да не изплува нищо до капака, или слагаш камъче. И....това е. Можеш да я опитваш чат-пат, ако ти се струва много солена - изливаш част от маринатата и заместваш с чиста вода.
Аз туршиите ги правих октомври и ги държа в мазето на къщата, докато втасват. Тогава тук е около 10-12 грдауса, до 15 (средно)... Сложи си буркана където е най-хладно при вас, опитвай го по-честичко и това е. Най-много да ти втаса по-бързо, едва ли ще се скапе с варена марината.
П.П. Никакъв аспирин и други лекарства не се слагат. :lol:
-
Сладко от сини сливи
Сладко от сините сливи правя така: режа на половинки, слагам в тавата, наръсвам хубаво със захар, да побелее. Правя ги вечер, оставям цяла нощ да пусне сок. Сутринта включва фурна и чакам да клокне. Изключвам фурната и верта доизпичам. Още горещо слагам лимонтузо наа върха на ножа, разбърква се слага се горещо в буркана обръщам и готово. Може и без лимонтузо.
-
Мерси Стоека. Захар на око ли слагам? То не, че ще има кой да го яде това сладко, ама нали съм кукувица и аз...да го направя там пък после ще хвърляме.
-
Мисля, че на 3 кг. изчистени сливи - 1 кг. или 800 гр. захар. „свекървата слага и 1 лъжица оцет.
Иначе както каза Стоетка - в дълбока тава и печеш във фурната.
-
Айде и Мара да тръсне една мерудия :lol:
Днес ако не ми мине малка мишка път и дъжд ще пека чушки... това ще ми е на мен зимнината!
Чушки, кисели краставички и домати, но домати имам доволно от Пиринско миналогодишни
и ми отпадна ангажето за тях, а краставички, ще търся готови, просто не ми попаднаха хубави.
Миналата година си купих си революционното за онова време бг откритие чушкопек
и много добре ми се получи заниманието.Чистя от семки, пека, изцеждам сока и небелени ги прибирам във фризера.
После преди употреба 15 чушки се белят много по-бързо отколкото всичкото чувал сега!
Цигу, туршия правих няколко години, карфиол, обикн. зеле и морков,
но миналата година не ми се получи и съм леко обезкуражена и тази
ще мина изцяло на прясната салата на Стефи!
Според майсторките карфиола е бил нитратен и затова се е "смил", буквално на желе беше.
15 килограма изхвърлих, направо ми беше лошо, при целия труд и отделено време.
Забравих 8) сладко правя, но с малко захар и стабилизирам с фиксовете на д-р Йоткер!
Ми не съм привърженик на тези неща, но това точно е много добро.
Имаме малинак на село и сладкото е като злато, няма такъв вкус.
Но тази година нямаше череши и вишни, та само ягоди и малини правих.
-
И на мен явно морковите ми са били нитратни, щото се скашаха и съответно и аз изхвърлих всичко. Рецептата беше само вода и сол, явно се получава, защото две баби ми я дадоха, но не и при мен :( От тяхното производство виждам и че е доста солена-14 части вода и 1 част сол, но сложих с идеята да не омекнат и да не се развалят. Тази година мисля изобщо да не се занимавам де, едната баба слага за две села поне, то бидони, буркани, че кутии :lol:
пп Как печете пипер в чушкопек не ми е ясно, аз купувам едни капии по-големи от ръката ми, освен смачкан или нарязан друг шанс да влезе не виждам.
-
Видях, че в Джъмбо продават много подходящи буркани за трушии.
PVC са, но са с хубава капачка - с винт и дръжка. Има различни литражи.
-
м-и, за по-големите чушки - използвам тройните чушкопеци, а за по-малките - единичния. "Тройките" имат една подвижна преграда в средата и поради тази причина - безгрижно натикваш вътре и голяма чушка, преградата има "луфт" откъм стените на чушкопека и си я накланяш според нуждата от място. ;) В интерес на истината - единичният пече по-бързо, понеже чушката опира отвсякъде в керамиката и реотаните, но аз 20 кила чушки ги изпекох за няма и 2 часа тази година с двата тройни и единичния чушкопек. Правя ги в буркани, просто защото обичам вкуса на белена, печена чушка, която си е отвисяла в собствен сос някой и друг месец. А и мразя беленето, та предпочитам да го отметна наведнъж, само един път в годината, вместо на всяко готвене да се разправям. Пък и винаги дебна майка ми да е тук когато ги правя, тя пък обича да ги бели, та повечето ги бели тя, а аз си намирам "много спешна друга раУта" в този момент. :lol:
Киселите краставички ги направих най-напред аз. Много вкусни ми се получават, аз много ги ям (и не само аз де) и да ви кажа - освен на "Бондюел" (дето е 4 кинта едно малко бурканче) - не са ми попадали аналогични на вкус и хрупкавост по магазините. Веднъж само на "Крина" бях нацелила хубави, ама е било случайност, защото на второто купуване - бяха едни меки и гадни. :? На село едни хора гледат био-корнишончета, та ми е лесно - поръчвам си и ми ги носят в къщи, веднага след брането. Не, че финансовата причина ми е водеща да ги правя, но и тя не е за подценяване. Тази година - 15 кила ги платих 18лв., от тях ми станаха 33 буркана (720мл.), а две кила поне ги оставих за прясно хапване (по-едричките). Шише ябълков оцет, малко сол, захар, бахар, ч.пипер и копър - това ми е разхода по тях. За тия пари - ще си купя 3-4 малки бурканчета хубави краставички.
Мише, върло ти завиждам за малинарника. Аз не съм много по плодовете, ама малините са нещо, което мога да ям ежедневно и целогодишно. Ама...все от пазара са моите и каквото случа там - това е. Варих веднъж на конфитюр, хубав ми се получи, ама у нас просто не се ядат такива неща особено. Чат-пат за плънка на някоя палачинка... И малини и други плодчета предпочитам да ги сложа в бурканче, с маааалко захар и нищо друго и да ги стерилизирам. Пускат си собствения сок и после стават и за директно хапване и за плънка в сладкиш и за плънка на палачинка, без да са набухани яко със захар. Аз кафява захар слагам, ама....захар си е все пак, пък по конфитюрите и сладката е просто в безумно количество въпросната.
Така консервираните малини например и Иван и Дани ги опоскват с палачинки и все ми вадят душата да им направя под следната форма: Отварям бурканчето, отцеждам го, колкото да не е чорбаливо и смесвам плодовете в една купа с извара (ако имам хубава), ако нямам - част цедено кис. мляко, част заквасена сметана и разбърквам. На вкус е подобно на йогурт с плодове, ама по-вкусно, малко и на чийзкейк бие :lol: И сядат с палачинките и яко ги пълнят с тази смес. Ако все пак ми остане излишна (което е рядкост), в малки купички - смилам няколко обикн. бисквити, заливам ги със сиропа от бурканчето, после допълвам с "йогурта" и - в хладилника да стегне. Чуден десерт става. Така съм правила и за гости по спешност, че като не съм "сладкоядна" - редовно забравям да купя нещо сладко и така спасявам положението. :lol: По същата схема става и с праскови на кубчета, боровинки, къпини. Обяснявам го подробно, защото така консервирани плодовете - имат много повече приложения отколкото чист конфитюр, пък и захарта в тях така е нюню. ;) Ако сами по себе си са достатъчно сладки - може да не слагате никаква.
-
Точно троен комунистически чушкопек имам :lol: не мръдва ламарината, имах надежда да се вади, но не би. Това с бурканчетата без вода много ме заинтригува. И у нас само с палачинки се ядат сладка и конфитюри. Сега ще взема така да си затворя крушите, вместо да ги варя на сладко :D
-
Да се присъединя и аз, чушките ги печем на една ламарина с пърлачка(такава дето пърлят прасетата ) на газ ,стават страхотни защото не се изпичат много а само омекват и се изпича обвивката обелвам ги и заварявам .Чушките стават твърди и не се разпадат ,нито се късат ако реши човек да ги пълни с нещо . Обожавам ги,панирани или бюрек :eat:
Имам въпрос към вас ,понеже съм голям почитател на лютеницата ,всяка година експериментирам с рецептите ,бихте ли споделили вие как я правите ?
-
Валерия, майка ми прави вкусна сладка лютеница, претрива я през сито май за да излязат всички люспи, семки и подобни и да стане по-фина. Мога да я питам за рецепта. Моят мъж обичал доматена лютеница :lol: идея нямам кво е това.
-
Имам въпрос към вас ,понеже съм голям почитател на лютеницата ,всяка година експериментирам с рецептите ,бихте ли споделили вие как я правите ?
Лютеницата ми е любимата зимнина.
Обичам лютеницата с повече чушки. Имам наблюдения, че в някои краища на България (например Шуменско) я правят с много домати и тяхната определено не ми харесва.
Когато свекърва ми прати от тяхната я използвам за готвене.
А по нашия край (Старозагорския) я правимс повече чушки. Ето рецептата за нашата:
Старозагорска лютеница с повече чушки
25 кг чушки
2 кг доматено пюре (или т.нар. сгъстено домати) - обичайно го правим една седмица преди самата лютеница
олио (малко по-малко от 1 л.) - добавя се накрая, а не както в други рецепти да се запържва в него
сол, захар и кимион на вкус
И ние отделяме всички семки (няма нито от доматите, нито от чушките).
PS. Любимата ми купешка лютеница, която е с повече чушки:
(http://static1.framar.bg/product/gourmet.jpg)
-
Лютеницата ми е голям мерак, но все още непокорен "консервен връх" :lol: Точа й се уж 3-а година, ама понеже набързо опитвам да направя куп разнородна зимнина, а лютеницата е много трудоемко нещо - все ми отича баш тя. Аз обичам обаче едросмялната, с всичко вътре, мисля и процент патладжани се слагат. И засега карам на "марка" лютеница "бившото свеки" :lol: - мнооого е добра и баш по моя вкус. Навремето баба ми правеше подобен вид лютеница, а аз с келешкия си акъл - нееее, искам купешка (на "Първомай") дето беше като доматено пюре. Сега да рече баба да ми направи от нейната, ама....нямаааа. Следя рецепти за лютеници и технология на приготвяне, който прави - да пише подробно, МОЛЯ!
м-и, ако имаш наистина троен комунистически чушкопек (ха честит ви 9-и септември :lol: :lol: :lol:) - от тия с три отделни керамични гнезда - веднага ти предлагам замяна срещу два нови от тройните. От магазина ще ти ги купя, с гаранцийка, само да докопам истинска "тройка" от соц-а. :lol: Търсих, втора, трета употреба - нямаааа. Аз си купувам "калибровани" чушки - дето да влизат в чушкопек просто и предпочитам старата версия на тези уреди. По-бързо пече.
П.П. "доматената лютеница", мисля е баш онова пИре на "Първомай" дето го ядях едно време и не щях от домашната. Будала!
-
Майка ми правеше уникален домашен кетчуп, но от доста години не се захваща. Ще питам за рецептата и ще я споделя. Като студентка изяждах количества с препечени филии с масло или мас - няма по-вкусно нещо :)
-
PS. Любимата ми купешка лютеница, която е с повече чушки:
Ето я и моята, Велика - дори у Америка ни я доставят редовно и друга вече не ядем. :)
(http://www.deroni.com/data//uploads/products/B_05f1a6aeb6dde5d44b23b2d5591183f1.jpg)
-
Цигу, от купешките - само тази признавам и аз :lol: На свекито и на баба ми лютениците са същия тип, ама още по-вкусни.
Dodich, искай рецепта и я мятай тука. У нас се Арчи кетчупа доста. Аз го обичам върху принцеси с кашквал, или кайма и кашквал и от сорта. Ама направо ги поливам ахахах. Купувам "Хейнц" за тези цели, ама ако не е 9 дена и 8 часа (като с лютеницата) да си направя домашен - с удоволствие бих пробвала още този сезон.
-
м-и, ако имаш наистина троен комунистически чушкопек (ха честит ви 9-и септември :lol: :lol: :lol:) - от тия с три отделни керамични гнезда - веднага ти предлагам замяна срещу два нови от тройните. От магазина ще ти ги купя, с гаранцийка, само да докопам истинска "тройка" от соц-а. :lol: Търсих, втора, трета употреба - нямаааа. Аз си купувам "калибровани" чушки - дето да влизат в чушкопек просто и предпочитам старата версия на тези уреди. По-бързо пече.
П.П. "доматената лютеница", мисля е баш онова пИре на "Първомай" дето го ядях едно време и не щях от домашната. Будала!
И кетчуп си купуваш като моя :lol: :lol: :lol:
Мерси за честитка! Не мисля, че е с цели керамични гнезда, просто една тройна ламарина дето не се вади. Не съм го вадила поне от 3г. и нямам спомени. Калибровани чушки няма как да си купя 70кг. ще откачи или продавача или мъжкото тяло :lol:
Лютеница "Първомай" и аз обичах едно време. Последно съм купувала хубава от тая дето цигу я е постнала.
В рецептата на майка ми има патладжан със сигурност, мисля и моркови и доматите са някъде на половина на пипера, който се бланшира предимно (и с печен става вкусна де :lol: ). Всичко е претрито щото едно гевезе у нас не яде със семена и люспи, то с люспи и аз не обичам де.
-
м-и, значи твоя троен е като моите, ама...по-тъпа версия :lol: Тройка с керамични гнезда съм виждала само на снимка в една от моите книги: "Инвентарна книга на социализма" и откакто го видях - много искам да си купя такъв, но ядец. Че вече ново производство на такива няма - ясно, ама и на старо не го намирам, хем ровя, питам...
И ти ще пишеш рецепта за лютеница. Подробна! Но аз лично - чаааак догодина мисля да се пробвам с това чудо, просто нямам сили в момента за такава хамалогия.
Е...70 кила си е друго. Аз 20 кила си ги подбрах за около 15-ина минути. Първия път си ги взех от централния пазар, в НЕПРОЗРАЧЕН чувал (нали съм овца). Отгоре и докъдето мога да разровя - чуднииии. Едни прави, еднакъв размер, красота....еми надолу какво чудо беше - сещаш се. Ама до нас има една зеленчукова борсичка и се знаем с мацката там - та ме остави жената да си избирам на воля тази година и така. Влизаха в чушкупеците, все едно по поръчка за тях са раснали ;) Да ви кажа обаче, за чушките специално - много тъпо постъпвам аз. То над месец им е сезон на тях, аз тази година ще откарам над два месеца на къщата. Вместо да си купувам по 5-6 кила на няколко дни и да ги правя малко по малко, без да се напрягам и товаря....аз юруууууш - всичко наведнъж. Куха лейка съм си де. :lol: Купих ги 20 кила, че после се замислих за гореспоменатото....и след като ги отметнах за ден - ми не ми се поглеждат вече. Не и този сезон.
-
Кофтито с непрозрачните чували е, че съм купувала и е имало развалени вътре, в гаците пък ми се закачат (то угодия няма) та от един познат купуваме последните години. Печем на ламарина, т.е. аз не участвам в тази част и е още една причина да ми е удобно. Предимно ги чистим от люспа и семена и после в бурканчета, но и във фризера нечистени добре отлежават :lol: много меки ми стават в бурканчетата.
Я като извади "комунистическата библиотека". Търся Готварска книга разпространявана със списание Икономия и домакинство това 28г :D
-
Хахахах, тя тая библиотека цитираната е нова бре. Ето това: http://www.helikon.bg/books/290/-%D0%98%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0_124070.html Купих я бременна с Дани, защото исках (и все още искам) някой ден да мога адекватно да му разказвам за "онова време", вкл. и в битов план какво е било. Там е сниман пустия троен чушкопек , с три отделни керамични гнезда от който сън не ме лови :lol:
Чак толкова старо издание като търсеното от теб обаче не притежавам, като готварска книга. Имам на Чолчева оригинална, много си я кътам. Ама тя е от соц-време. Тази дама имам предвид: http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0_%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B0 На някой антикварен пазар - можеш да я намериш самата книга предполагам, ама скъпо се харчи.
-
Аз нали съм яко капризна, пък и с гастрит, та лютеницата на свеки я избягвам. Тя патладжани не слага. А майка ми и баба ми слагаха. Помня един номер от баба обаче. За да не я вари дълго (щот нале трябва да се икономисват дървата), тя като си намелеше доматите ги слагаше в едни тензухени торби, да се оцедят. Като им изтече повечето вода, по-бързо ставаше после на огъня.
Имам един спомен от една апетитка на леля - две лета само това ядяхме като идем на село. Беше гъст доматен сос и чорбаджийски чушки, нарязани на едро. Няко от тях са били люти явно, та апетитката поналютяваше, но много леко. Не знам ако я питам лелята, дали ще помни рецептата, че тя от години такива трудоеммки неща не прави. Ама то нормално де, все пак е на 86 години.
-
Доматите така се прецеждат и от естетична гледна точка, че си сменят цвета от много варене, за кетчуп също така се прави :)
-
И моя чушков ден завърши снощи в 22.00 само чистене и печене, днес ще ги слагам във фризера.
Няма да ги беля, не мога да си го причиня, 15 броя чушки еднократно полуразмразени
всичко пада с едно движение. Сама 15 килограма не е моя филм :P
Jbrul, моя чушкопек е нов, от миналата година и много добре си пече, подвижна му е вътре
ламаринката и хваща 3 големи и 2 по-малки отгоре. Точно поради тази причина си избирах
различна големина чушки. На село също пекат с горелка или на ламарина върху огън.
Аз с горелка не ги харесах, после са като варени, а върху огън няма как да ми се случи
и затова варианта с чушкопека е идеален за всякакви условия.
Лютеница домашна е върховна хамалогия, поклон до земи за който се захваща.
-
Момичета, какви са тези сита, през които пристъргвате доматите?
Ние използваме машинка за мелене на месо на най-ситното (от тези металните, ръчните, едновремешните). Нито една доматена семка не остава. С нея се отделят и люспите.
Чушките пък ги мелим на по-едричко. Тяхните семки се отстраняват ръчно заедно с люспите преди меленето .
Лютеницата става и с купешко доматено пюре (за да се спести поне хамалогията по неговото приготвяне), но трябва много да се внимава за съдържанието (да е чисто, да няма примеси).
Цигу, тази лютеница Велика не съм я опитвала. Ще купя и ще сравня с моето Гурме.
-
майка ми също прави лютеница, слага белени домати, чушки и патладжан, мога да я питам за пропорциите. става страхотна. от няколко години прави и домашен кетчуп, който също е изключително добър, при проявен интерес ще питам за рецепта и за него :)
-
Стефи - интерес има, искай рецептите и ги мятай тука. :D
Мише, моите двата тройни - са същите като твоя. И те пекат, не е като да не пекат, ама сравнено с античната единичка (мой набор поне) - по-бавно е и не така както аз обичам - еднакво и изцяло изпечена чушката. Все има с тях местенце дето да ми се пекне по-малко, на друго да ми прегори... И понеже аз подбирам чушките по размер просто - истинска соц-тройка ще ми върши много повече работа, но....явно само на снимка ще я гледам нея. :lol: Новите тройки пък - са по-добри наистина, ако купуваш чушки без да ги избираш по размер, или пък сам си ги гледаш и каквато се пръкне - такава печеш. Едно време и у нас ги печаха на тенекия, главно аз ги печах, защото съм пироман, даяня на жега и обичам да се занимавам с такива неща. :lol: И сега бих изкарала тенекията да ти кажа, ами няма къде да пална огън в двора. Голямата му част е райграс, а там където може да се пали (по циментираните алеи) - отгоре пък има асми и пак не става... С тенекия е най-бързо по мои наблюдения и хубаво се изпичат. Отделно, че не жулиш ток 2-3 часа за чушкопеци, ама...
Смайли сега ме подсети, че и у нас трябва да има такава метална месомелачка. Да взема да я потърся, че за кетчупа - ще ми трябва сигурно. Всъщност - довлякла съм тука онова огромно чудо кухненския робот, че вече в къщи не го ползвам....на него дали не мога да смеля продуктите за кетчуп конкретно? Всякакви чаркалъци има - рендета, бъркалки, резачки, три са блендерите... Домашна кайма си правех с него, та едни домати да му се опрат - едва ли.
-
Жбрул, не знам какъв ти е робота, но домати всички трябва да могат да мелят :D Аз меля с една стара руска мелачка и мъж помощник :D
-
Ами, къФ да е... "Мулинекс" :lol: Моят беше първия, който пуснаха изобщо от тази серия и някакви луди пари (преди повече от 10 години). Скоро гледах в един техно-магазин, че все още го продават, ама просто фейслифтче. От любопитство ходих да го огледам - нямаше кардинални разлики с моя, освен картинка някоя, попроменена форма на съдове....ей такива. То питането ми беше по-скоро - дали нещо в технологията налага да се прави баш с мелачка за месо, или мога да си хвърля провизиите в робота и той да си ги мели , а аз да му се любувам? :D
Не ми каза ти дали пробва уреда за сушене? Какъв е точно, с колко нива, марка и пр.? Щото пощурях за такъв уред и тия дни ще си купя, пък после ще се хваля (или по-вероятно ще се жалвам). Докато гледах за уред - то ми щукнаха още сумати неща за запазване сушени. Ужааас. :lol: Всякакви сушени плодове, пък гъби, стафиди, сливи сушени, ябълков "чипс". Като знам колко ме слуша главата - до няколко дни ще ви разправям "как суши уредъъът" :lol:
Сините сливи ги затворих одеве в "собствен сос", ако ми щукне да правя сладкиш и да ги бухна в него (аз и сладкиш, ама нейсе :lol:). Обаче много ги обичам сушени и все си купувам такива, ей ся ако имах уред налЕ.... Никога не ми стига домакинската техника. :? Четох за сушен чесън на прах как се прави, домашна "Вегета", все неща които ползвам много, та ще се мятам аз на сушилката. :D
-
Нищо в технологията не налага да ползваш специална месо(домато)мелачка смятам аз :D кой квото има или му е по-лесно и удобно. Аз примерно домати в буркани не слагам, всичко ми е на сос и много ми е удобно мъжО кат ги смели :D Като откаже някой ден ще искам на ток :lol:
За доматите-не съм сушила още. Чакам да ми донесат или в петък ще купя от пазара. Резултат другата седмица в понеделник най-рано, че събота и неделя с пипера ще се разправям.
Машината за сушене е от Метро, те продават два вида едни с прозрачни и едни с бели тави. Ползвала съм и двата вида вече(първо с прозрачните, отидох да купувам такъв и или е нямало или съм се отплеснала и купих другия), та сушат сливи и ябълки със сигурност, на другото му беше минал реда миналата година. Някой неща леко на сляпо ги купувам и излизат сполучливи, за други чета и мисля и после се хапя за г**а :lol: Чесън не съм сигурна как да се изсуши на прах, ама може и да има начин.
-
Някой неща леко на сляпо ги купувам и излизат сполучливи, за други чета и мисля и после се хапя за г**а :lol:
Това е моя реплика трябваше аз да я кажа!!! :lol: Разгледах ползваните тук (в БГ) уреди и отзиви за тях - отзивите са добри, всичките уреди са "куча марка", вкл. за тези от "Метро" говорят добри неща. Установих, че има с 5 тави, има и с три. Аз искам с 5 (много ясно :lol:). С 5 тави ми излиза един, марка "Елит" за няма и 50лв., та мисля до края на седмицата да се сдобия с него. Ако не е ОК...къде не съм ги дала 50лв., ама като си знам опита - като забърша нещо такова "куче" та - може да ме погребе. Пък с много марковите и подбраните и скъпите...често е някоя гредица. Като дойде и го употребя - ще споделя как е.
За чесновото брашно - режела се скилидката на две и се сушала. После смилаш. С какво смилаш - не разбрах. На въпросния робот, най-малкият блендер е за мелене на ядки, кафета и други дреболии. Предполагам, че ще може да смели сушен чесън. Ако не може - и ръчни мелачки имам. За стафидите - супер ставали на такава сушилка, НО се слага сорт грозде без семки за целта. Ако има семки - сещай се какво ще ти се получи. Една мацка беше абсолютно права, че сушените гъби сред зима са на баси цената. Та ако човек има пресни и си ги суши сам - много изгодно е. Що манатарки съм изхвърляла като се сетя, а една мършава тарелка като ми дотрябват - 10 лв. Аз по други прични изобщо хукнах да се занимавам с буркани и зимнина, ама колкото го гледам - то не само ми е по-полезно и вкусно, ами и далеч по-изгодно така откъм финанси.
-
Жбрул, откак върви темата все си мисля защо не си купила още уред за сушене,
ми мъчиш доматите и зехтина :lol: После да споделиш, да не ни забравиш!
-
Жбрул, той един път да изсъхне чесъна, ко ще и в хаванче ще го счукам :lol: предполагам и в кафемелачка става (и от тях имам, моята майка е купувала не на шега :lol: ) А уредите за сушене и в Метро са куча марка, Ронсън май беше единия, цените там някъде, може и промоция да има, нали им е сезон :lol: :lol: :lol:
Аз съм голям карък, капаците дето съм ги купила за бебешките буркани им Лопат :)
-
Жбрул, откак върви темата все си мисля защо не си купила още уред за сушене,
ми мъчиш доматите и зехтина :lol: После да споделиш, да не ни забравиш!
Мише, ти хубаво се чудиш, ами и аз си се чудя, мани... :lol: :lol: :lol: Снощи към 01:00ч. го поръчах, утре ще е в Ст. Загора. Уж пробно реших да видя с доматите, цъкнах в нета и ми попаднаха статии и постове за сушене на фурна, та така ги започнах. После като разцъках за уред - май само гащите си не сушат в тия сушилки... :lol: Ще докладвам дали е читав, като го тествам.
Марго, само да го изсушим пустия чесън, все някак ще го смелим...има си хас! :D Сещам, се че и аз имам такава мелничка за кафе, соц...може да я преназнача за чесъномелачка нея.
Ей тоя поръчах, ако не суши добре - поне да не съм вътре с много пари.
-
Ето и рецептата за Домашен Кетчуп:
- около 5 л. доматен сок, получен след смилане на домати (без люспи и семки) и сваряването им до достигане на 1/3 от първоначалното количество
- към изварения доматен сок се добавят: 1.5 ч.ч. (чаена чаша) оцет; 4 ч.ч. захар; 2 каф.ч. сол; 3 ч.ч. олио; разбърква се периодично и се вари 10 мин.
- накрая се добавят подправките - всички са смлени: 4 ч.л. (чаена лъжичка) чер пипер; 4 ч.л. кимион; 1 ч.л. индийско орехче
Всичко се обърква добре, налива се в шишета и се стерилизира.
Спомените са ми за страхотен вкус. Майка ми обаче от години не го прави, че е хамалогия, а се изяжда за норматив. :eat:
-
Додич, благодаря ти! Само няколко дни да поотметна другите задачи, (че не стига консервирането, ами и ремонтирам едновременно) и ще пробвам да направя няколко дози. После ще докладвам. Имам едно питане по рецептата обаче. Може ли без кимион да се направи и да не му разваля вкуса? Аз обичам кимион, ама нЕкои хора - тцъ. Ако го надуши и язък ми за труда. Или може би ще е по-добре да сложа, че така ще има повече за мен.... :lol: :lol: :lol:
Да докладвам за уреда за сушене. Днес го взех, към 20:00ч. го включих с първата партида мат'рЯл - в случая - сини сливи. Домати ще сложа в неделя, защото тогава очаквам да ми ги доставят. Като "технология" - изключително просто нещо, поради което се надявам и да върши работа, че те много сложните.... :lol: В петте тави - събрах между 3 и 4 килограма сини сливи на половинки (не ги теглих точно). В книжката пишеше, че костилките се вадели някъде по средата на процеса на сушене, ама аз вече бях махнала повечето, та.... :lol: Пишеше да се бланшират за около 2 мин. във вряща вода, преди да ги наредя. Бланширах 4 тави, 5-тата я заредих с небланширани, че да видя кои как стават, дали, за колко време и пр. По книжка - искали 2 дни сушене 8O 8O 8O Според писанията по форумите 12-14 часа. Кое е вярното - ще знам тези дни. Важен момент - всичко се мие в миялна машина, че ако трябваше на ръка с тия ми ти решетчици...брррр.
-
Jbrul, у нас се яде много кимион и къри, слагам ги на почти всяко ядене и лично на мен би ми било по-безвкусно ако го няма. Но моите вкусови възприятия поне по отношение на тези подправки са силно изкривени, така че не съм критерий. За съжаление майка ми спря да прави кетчуп, а на мен съвсем не ми се занимава. Ползвам няколко вида купешки сосчета и съм много доволна.
Сега идва и сезона на гроздето. Ако не сте правили да дам идея, че става страхотен компот от хамбургски мискет. Свеки прави много хубави компоти от бодливо немско грозде и арония, като последната на сок също е прекрасна, но май й мина времето.
-
Момичета, днес пропуснах да пиша навреме, че всички лютеници в Била бяха с 25% намалени.
Нямаше от лютеница Велика, за да купя да пробвам, но си допълних запасите от моето Гурме.
-
Аз купувам предимно Велика или Царица, максимално се доближават до бабината, която ми беше любима - едро-смляни и леко сладнят. Майка ми прави лютеница, но слага повечко патладжан и не ми е толкова вкусна, но жената така си я харесва.
-
Додич, аз ям всякакви подправки и то по много. Г-н Павлов "има проблем" с кимиона, ама май е от проклетия повече :lol: ...не знам. Ще направя кетчупа по оригиналната ти рецепта, пък ако ще да го яде. Да си купи от магазина, като не му е по вкуса.
За гроздето...лично аз го консумирам само "ферментирало добре", само червенките сортове... :lol: :lol: :lol: Ама и за любителите на грозде под други форми и "видове консерви" - годината е ужасна просто, хубаво грозде - никой и никъде няма. Ако някой ще прави нещо - бива да е с вносно грозде от сигурен доставчик.
Смайли, имаше я в БИЛА, когато аз купувах, но това е преди повече от година и половина. Мисля, че в "Карфур" - също съм виждала от нея.
-
Смайли, имаше я в БИЛА, когато аз купувах, но това е преди повече от година и половина. Мисля, че в "Карфур" - също съм виждала от нея.
Нашата Била е малка. Може и затова да я е нямало.
-
И аз съм любител на силните червени вина - миналата зима консумирах редовно едно чилийско :wine: :) Сестра ми се е специализирала в домашното вино и аз тъкмо се наканих и годината излезе калпава. Цялата ми рода са разбирачи химици :D :D :D та като стигна до реално изпълнение ще помагат с акъл.
Смайли, Великата я продават в Кауфланд и във Фантастико.
-
Аз да се запиша с рецепта за лютеница :D
Домашна лютеница
5кг смлени домати
10кг червени чушки(аз обичам месести капии :lol: )
3кг патладжан
2кг моркови
около 750мл олио
подправките У нашта лютеница са сол и магданоз
Продуктите може да не са точно до грам естествено :D
Та мелят се доматите и се слагат да заврат, в тях се сипва нарязан и почистен суров пипер и като му се бели люспата се смила всичко в машинката дето маха люспи. Патладжана се пече и бели, морковите се варят. Смилат се и двете и се слагат при доматите и пипера. Накрая се слага олиото и се овкусява.
(http://inlife.bg/wp-content/uploads/2014/09/10647141_10203391988219184_4133439918756161573_n-880x656.jpg)
този казан ако знаете къде е може никой да не прави лютеница :lol:
пп Жбрул, никога не съм сушила сливи 48 часа :))) наистина за 12-14 са готови, не съм и бланширала. Точно като теб, на сурово ги цепя, да не съм луда на полуопечена слива да се клепотя да вадя костилки :) То може би и защото цели затворени ги дават да се сушат, та толкова часове, знам ли. Нямам книжка с рецепти. Ако има нещо интересно можеш да я сканираш някой ден.
-
Викам аз, да издирим казана от тази снимка и да си направим "уъркшоп за лютеница". К'во ще му е? 10 кокошки - ще си варим, ще си клюкаме, ще си пийваме кой каквото обича и като приключим - сипваме по бурканите, товарим по колите и цяла зима - муАй лютеница на корем. :lol: Само ще трябва да направим рецепта комбинирана от разните вкусове и това е.
м-и, аз четох инсталационните инструкции главно и като взех да кормя сливите - подпрях книжката да чета и другото. Та тогава вече видях за "ма с костилки ги сушете", ама пък ги бланширайте...ама то отиде. Същото ми хрумна и на мен, че са дали "2 дни", за цели сливи и то на 5 нива. Сега на половинки, пък бланширани...не мисля, че до неделя ще ги чакам. Одеве ги нагледах..."дръпват", видимо е. Чудя се да ги оставям ли цяла нощ, да не ги ли... Ще ги пренаредя пак преди да легнем, ама в 8ч. няма да станем...да не ги пресуша пък. :? Не, че са ми безценни, ами все пак да знам кое за какво време става ОК. Средно. Пък и вече сливи няма, та ако бастардисам тези - ще Одя на пазара. Да ми се смеят хората. :lol:
П.П. Утре като прочета подробно книжлето, ако ми се види някоя рецепта интересна - ще споделя и ще я метна тука. Е...ся какво? Аз ли се оказах "пионерчето" за сушилниците в нашата темичка? :lol:
Kато казах да се посмеете...я да се редактирам. Какво ще рече "вакуумни пликчета за съхранение". откъде да си купя, с какво изтеглям въздуха от тях? Пише, че в такива се съхранявали сушените плодове и зеленчуци. Досега съм замразявала разни неща във фризера в съвсем обикновени пликчета, та...нямам ясна идея за какво става дума при тези. Само предположения.
-
Жбрул, аз съхранявам сушените по-стандартен начин плодове от майка в хартиени пликове.
Чудни са си, бях забравила едни почти цяла година, все едно са вчера прибрани.
Идея нямам какви са тези, дето ги споменаваш!
А уреда е трепач, дано да е функционален, чакаме отзиви :P
-
Браво и на вино минахте :lol:
Чакам всеки момент вече наш приятел гроздар, който успя да запази мавруда и да го тропна на мое отглеждане.
Любимото ми вино е червено, на първо място мавруд от новите подобрени сортове, тънка ципа и много сок, ранно зреене, невероятен мирис и вкус, а не оня стария дървен сорт дето и слана да падне пак е киселяк.
marsi, имам и аз рецепта за лютеница с патладжан и моркови, но количествата са промишлени, последно преди шест години я правих, излязоха около 70 бурканчета от 300 грамовите. От тогава тази хамалогия е зачеркната.
-
Тара, значи имаш рецепта за голямата тава :lol:
Жбрул, вакумни пликчета не съм купувала, но някъде четох, че като нямаш машинка за вакум им изтегляш въздуха със сламка :D също и че някой плодове са склонни да образуват червеи и затова е по-добре да се съхраняват в такива, а не в книжни.
Днес гледах и едни сушени домати в мазнина(пиша мазнина, защото беше процент олио и два пъти по-малък процент зехтин) на Алнатура и нямаха консерванти, само сол. Та срокът им беше но 2016, значи си трае доматът в мазнина дълго време :D
Аз днес се справих с пипера и не ми остана хала за домати, та тях утре ще ги слагам :D
-
м-и, доколкото знам вакуумните пликчета за дрехи например - им дърпаш въздуха с прахосмукачка. Предполагам и за тия за храни е същото...ти пък ся сламка :lol: Но като не ми се е налагало досега да ползвам - не знам ни какви са, ни как изглеждат, къде се продават и пр.
Моята логика за съхранение на сушени храни, ако не са в марината и стерилизирани е като казаното от Мишето. Ако има остатъчна влага, която да развали продукта - в хартиен плик би се обрала. Ако е твърде влажен обаче - във вакуум - пак ще се стопират разните процеси на гниене и плесенясване. До някое време поне.
Това което си видяла на етикета на сушените домати в марината е обнадеждаващо за моя "консервен метод" на същите. Ха дано сме го нацелили! :D
За времето на сушене на сливи - няма да съм точна, понеже стана издънка. На село сме с 1000 разклонителя и Иван пускал микровълнова, кафемашина, изключил е сушилката и не я е включил, ама дали за 4, дали за близо 11 часа - не знаем. Въпреки изклчюването - вече са почти готови според мен сливите. Категорично - бланшираните стават по-бързо и по-добре. Суровите ще искат 5 час отгоре поне, че да ги докарам до същия вид. Т.е. всичко, което е годно за бланширане - да се бланшира преди слагане в уреда .
-
м-и, доколкото знам вакуумните пликчета за дрехи например - им дърпаш въздуха с прахосмукачка. Предполагам и за тия за храни е същото...ти пък ся сламка :lol: Но като не ми се е налагало досега да ползвам - не знам ни какви са, ни как изглеждат, къде се продават и пр.
Не ща да ти пускам нова муха под опашката, ама и за това си има специална машинка и пликчета за комсуматив. :D
(http://fyi.uwex.edu/safepreserving/files/2014/05/foodsaver-vacuum-sealer.jpg)
Основно се ползва за месо и риба, за да им се удължи живота в хладилника, без да се замразяват. А ако се замразяват, да не са в досег с въздух и да изсъхват от скрежа. Ако някой има мерак, за вакуумиране става всичко - плодове, зеленчуци, ядки, готвено - но нямам опит в тази графа. Туй нещо се ползва от нашето домакинство поради особеностите на пазаруването на храна в Америка - по-нарядко и по много.
-
Точно такова вакумиране имах предвид и тук явно някой си купуват само торбичките и си ги изтеглят, знам ли как точно :lol:
За слагане на сливи конкретно в тях също писах защо е.
-
Аз си изтеглям въздуха, моля не се смейте с приставка на системата ми Рейнбоу. Така си вакумирам и зимните дрехи и одеалата, че заемат по малко място. Като си на квартира, всяко местенце е кът.
Лютеницата на Мама
И рецепта за лютеница по системата 3-5-7 на мама:
3 кг домати
5 кг патладжан
7кг пипер
Доматите се смилат на сок, патладжан и пипер печени и после смлени. Всичко се смесва, слага се да се сгъсти и горе долу половин час преди да е готова започва да се прибавя по малко олио, поема около една бутилка.
Подравки черен пипер, кимион, индийско орехче и наситнрн магданоз
-
Сладурани, много ви се радвам на ентусиазма. Само да мине утрешния ден
и ще направя нов раздел в Рецептурника, до тогава обявявам кОнкУрс за име!
Моето предложение е Консервна фабрика :lol:
-
цигу, без бой си признавам, че първата ми мисъл беше да си взема такава машинка. :oops: После си помислих, че може би има някакви пликчета, от които се издърпва въздуха както Стоека описа. Казах си, че за една шепа сливи да купувам пореден уред е тъпо, после си помислих за какво още мога да го ползвам, сега като ти видях поста - вече извъртях 10-ина приложения на същия... :lol: Ще проверя цена на машинка и консумативи и ако не веднага - май скоро ще си купя. Че сега с тия ремонти на покрив ми идват ташкън разходите и ако и това е 100-ина кинта, ще изчака седмица-две. Но ще ми е полезно в домакинството си мисля все пак.
Мише, явно четеш мисли. Точно възнамерявах тези дни да те подръчкам да направиш раздел за консервиране и зимнина в Рецептурника и ти хоп - сама предложи :D Само дотук колко приятни и изкусителни рецепти се събраха, докато опрем до туршиите - ще има за половин книга. В кОнкУрса за заглавие - не става да участвам и аз, щото съм пристрастна. :lol: :lol: :lol: Ще споделя само, защо избрах това заглавие за тази тема - понеже хем има закачка в него, хем обединява всичките чалъми и поводи да съхраняваме храни - фризери, буркани, сушене и пр., което си е консервиране на същите по същество. Но, нека и другите предложат каквото им се нрави на тях.
Да се отчета за сушените сливи. Поне 30 бройки изсушени вече ги храносмилам - т.е. годни са за ядене. :lol: Общото време за сушене на тази партида е около 24 часа, не можах точно да засека, както по-горе споменах, но средно толкова отне. За такова количество и 5 тави - мисля е ОК времето. Ако се сушат 2-3 тави ще падне доста. Бланшираните сливи - се изсушиха по-бързо и станаха по-вкусни, сравнено с небланшираните. Така, че бих ви посъветвала с чиста съвест - по какъвто и метод да сушите нещо, ако е годно за бланширане - бланширайте. Утре ще бланширам доматките преди да ги режа и нареждам в сушилнята и ще снимам пак и ще докладвам как са се получили.
В книжката на уреда - има интересни рецепти, особено ме настърви една за телешка пастърма. Ако не ме примързи - ще я препиша после и ще я метна, ако ме хване мързел - като се прибера ще сканирам рецептите и така ще ги кача. Абе...само ми хрумват нови и нови играчки и разходи, ама...така сме ние лудите, не е сефте. :lol:
Ето ги и сливките:
-
Сладко от сини сливи
Консултирах се с първоизточника за сините сливи. Така било - на 3 кг. изчистен плод около 800 гр. захар (зависи колко са сладки). Така наръсени престояват една нощ. Преди да са достатъчно сгъстени се слагало 1 чаена чаша оцет. Не се стряскайте - изпарява се острият мирис и киселото и не личи по нищо, че е имало оцет. Той явно замества лимонтозуто, но за него нямам мярка. Идеята е да не се захароса.
-
Jbrul, този уред викаш става и за пастърма ли? Сигурно и за луканки?
Моят баща е ловец и непрекъснато суши някакви луканки и пастърми (в Стара Загора е и той, гледай, че и комшия може да ти се окаже :lol: ). Скоро има РД и ако става, да взема да му купя за подарък :ask:
-
Пеше, на карамела за крем - карамел - винаги слагам чаена лъчжичка оцет ;) Апропо - ей тоя пиниз го научих в час по трудово в началното училище, имахме готварски "кабинет". Киселина се слага, за да не нагорчава захарта при печене и карамелизиране. За сладкото от сини сливи (което също се пече) - логиката е същата.
Смайли, не съм пробвала с пастърмата, та не мога да си заложа главата, че става. Пише го като рецепта в книжката на уреда, а м-и каза, ако видя интересна рецепта там - да кажа. И казвам. :lol: Каквото пишеше за сливите като препоръки за приготвяне обаче - беше вярно и да, така стават по-добре (сливите визирам). С доматите ще се захващам пак от утре. Щом са писали, че става - явно става. Няма как сега да пробвам, понеже нямам на чалъм добро телешко, прясно пък - съвсем. Щом суши баща ти - мисля, че ще му хареса такъв уред и ще му е полезен. Разгледай обаче, дали няма такъв, който освен с реотанче е оборудван и с вентилаторче, което да раздухва топлия въздух. Според мен - трябва да има и такъв и ще суши по-бързо. Имай предвид, че се суши на резенчета обаче, не да пляснеш някое контра филе цялото. ;)
-
Имай предвид, че се суши на резенчета обаче, не да пляснеш някое контра филе цялото. ;)
Баш така си представях, че става :lol:
Ще се поразгледам и за други уреди.
-
Пеше, на карамела за крем - карамел - винаги слагам чаена лъчжичка оцет ;) Апропо - ей тоя пиниз го научих в час по трудово в началното училище, имахме готварски "кабинет". Киселина се слага, за да не нагорчава захарта при печене и карамелизиране. За сладкото от сини сливи (което също се пече) - логиката е същата.
Ей тоя номер не го знаех. Ни за карамел, ни за печените сливи. Аз както виждаш реших, че е за друго. Полезно е да се знае де.
-
Имай предвид, че се суши на резенчета обаче, не да пляснеш някое контра филе цялото. ;)
Баш така си представях, че става :lol:
Ще се поразгледам и за други уреди.
О, ти се смееш, ама бая кухи лейки има. Като разрових за рецепта - една се оплакваше, че нейният уред нещо бил скапан, а тя сложила някакъв бут цял и го чакала да съхне... :lol: Че затова се сетих и споменах, че на резенчета.
-
Жбрул, нещо не схванах с реотанчето и вентилаторчето :lol: Моя сякаш като сешоар духа бе :lol: :lol: :lol: разликата от твоя е, че "духалката" е отгоре, отдолу имам плътна тава. Домати сложих по обяд да суша 5 тави и им отидоха 11часа, дори една тава по-влажни сбрах(не са ми еднакво големи доматите и сякаш са два сорта) и досушавам с новата партида, но смятам да ги извадя и да оставя да духа до сутринта, че утре да сложа още едни. Събра ми над 3кг домати в едно зареждане. Пастърмата супер звучи, аз телешко също нямам, но да знам за прасешкото :lol: пък баш на филета си направих сметката да го редя :lol:
-
А не Марго, "разликата от моя" е, че моя няма духалка, само реотан. ;) Което пък го прави абсолютно безшумен и ако реша да си го ползвам в града - нЕма да ми къса нервите, че аз изключително се дразня на някакъв постоянен шум, дори тихичко да е... Ще видим утре за колко време ще суши доматите и ще сравним с, или без вентилатор дали дава голяма разлика. То всъщност - вентилаторът не следва да намали времето за сушене драстично, ами да разнася равномерно топлия въздух, че да се сушат равномерно нещата. Обаче пък сливите се изсушиха еднакво бързо и без вентилатор. Само, че чалъмът на моя е друг - мога да пренареждам тавите постоянно и да ги въртя - с цел да се сушат равномерно продуктите.
С пастърмата ще я мислим. Който пръв направи - ще сподели за детайлите и ползваната техника и най-вече....става ли за ядене. :lol:
-
Е, ти що си мислиш, че аз не пренареждам тави :lol: отдолу ми съхне първо. Не ми пречи шума, щото не е при мен, изнесох го в коридора, мога и в друга стая да го затворя ако се чува де :D
Няма причина да не стане пастърма, просто няма да е великото чакане :D
Ще взема утре и бланширани домати да сложа, днес имах много ентусиазиран помощник и нямаше шанс просто :D
-
Имай предвид, че се суши на резенчета обаче, не да пляснеш някое контра филе цялото. ;)
Баш така си представях, че става :lol:
Ще се поразгледам и за други уреди.
О, ти се смееш, ама бая кухи лейки има. Като разрових за рецепта - една се оплакваше, че нейният уред нещо бил скапан, а тя сложила някакъв бут цял и го чакала да съхне... :lol: Че затова се сетих и споменах, че на резенчета.
Ама ти не си ме разбрала.... и аз съм от "кухите лейки" 8O
Не съм правила такива неща, но си го представям, че трябва да са цели луканки и цели пастърми, за да има смисъл. Ако е на парченца трябва да е за еднократно изяждане, а не за няколко месечно съхранение или греша?
-
Така ,благодаря на всички за рецептите .Ето ,какви ги сътворих и аз :)
(http://media.snimka.bg/s1/3891/034025253.jpg?r=0)
Първо рецептата на моята -
Лютеница
9 кг.домати
5 кг чевени пиперки
2 кг патладжан
1 кг моркови
0,600 олио
сол,захар ,черен пипер на вкус ,аз добавих и малко магданоз .Доматите са смлени без люспите и без семките ,пипера и патладжана печени и белени,смелени са през машинката за месо ,морковите сварени.Първо изварихме доматите ,след което сложихме останалите продукти .Олиото прибавях постепенно за да поеме хубаво ,подправките сложих накрая .Затворихме горещо в бурканчета и заварихме за 15 мин.Да ви е сладко !:)
Майка ми, за първи път от много години ,реши и тя да прави лютеница ,признавам ,че нейната е станала по -добра от моята и следващата година ще направя по нейната рецепта ,а тя е :
4 кг.домати
7 кг червени пиперки
3 кг патладжан
1 кг моркови
Доматите смлени през машинката за месо и отцедени в тензух .Пиперките и патладжана печени ,белени и също през машинката за месо ,както и сварените моркови .Всичко се слага наведнъж в тавата и се бърка ,сол ,захар и черен пипер на вкус .Олио около 0,600 .Насипано в бурканчета и заварено за 15 мин.
А за всички любители на лютото ще дам рецепта за прекрасна апетитка ,която обожава цялото ни семейство ,без мен понеже не ям люто ,за мен се приготвя в омекотен вариант :)
Рецептата:
36 кг домати
0.600 гр олио
сол,захар,чесън (5-6 глави ),черен пипер,кимион,босилек,магданоз,люти чушлета и лют червен пипер .Всички тези подправки се слагат на вкус .
Доматите се смилат без люспите и без семките.Слагат се в голяма тава и започва голямото бъркане ,прибавя се олиото постепенно ,след това сол ,захар и черен пипер ,към края когато течността е сгъстена се слага чесъна босилека и магданоза. Когато вече е свалено от огъня се прибавя лютия червен пипер и нарязаните на ситно люти чушлета .
-
Валерия, чудесно изглежда лютеницата!
Смайл, на този уред тавите са му плитки и нещо по-дебело от 2 пръста няма да влезе. Та цели луканки ок, но филетата ще трябва да се намалят. Аз по принцип ги режа на по-малки, че да съхнат по-бързо. Освен това са кръгли тави с дупка по средата, малко по-големи от тави за пица.
Може би този тип сушилни
(http://zdravjivot.org/wp-content/uploads/2014/02/Sedona.jpg)
биха били по-удачни за месо. Не съм сигурна как влизат тавите вътре, но на моята се подпират една на друга. Точно на тази, цената и е много солена, но сега не ми се търси да видя има ли по-евтини такива.
-
Смайл, на този уред тавите са му плитки и нещо по-дебело от 2 пръста няма да влезе.
Те пастърмите на баща ми не са повече от два пръста дебели (може би пръст и половина), но са широки и дълги (напр. 15 см х 7 см).
Нямах време да проуча, но ще се поразровя днес или утре.
-
Има ширина 7см. на пръстена който остава, пък и те се свиват като се сушат, дължината предполагам ще събира две такива парчета.
-
Валерия, взех да слюноотделям при тази снимка. Ударно! :lol: Страхотно изглежда наистина! И се присетих, че...моят казан за лютеница е пукнат, т.е. май "тава" се нарича, ама все тая де. Като това на твоята снимка изглежда. Комшията каза, че ми трябва калайджия и щял да стане като нов, ама при купища цигани на село, когото и да попитам - ми нямало от тях такива, не познавали такива. Баси! Помня, че едно време с баба ми го купихме въпросния съд за 20лв. (комунистически) точно от циганите, които ходеха от врата на врата и продаваха такива и подобни съдове. Но от години вече - не съм мяркала такива. Ако няма кой да ми поправи наличния казан, не знам дори откъде мога да си купя нов такъв. Някакви идеи по въпроса? Пък при пропорциите, които пишете - пълен абсурд е да ми се събере бъдещата лютеница дори в най-голямата тенджера, че на котлон да я варя... Пък и би било тъпо, при все, че съм на село, имам голямо огнище точно за такива цели, дърва - бол...да кукна да бъркам лютеница на електрическо котлонче. :? Та, ще съм благодарна за информация относно тези съдове, за ремонт, или покупка на нов - откъде, кой...
Смайли, без да искам те обидих :lol: :lol: :lol: Извинявай! Тази дето сложила бута, не е сложила нещо 2 пръста дебело жИната, ами буквално бут, който е по-дебел от на Дани кълката да кажем. Такова нещо да го печеш на фурната иска 3-4 часа, задушаване и пр., сещай се на сушилка за плодове и зеленчуци дали червеи няма да завъди преди да изсъхне. Ще изсъхне - нанайци. :lol: Аз си мисля, че ако едно контра филе се разреже на 3-4 парчета по дължината му например, така че отделните напречни парченца после, да стават за рязане все пак - ще може да изсъхне в уреда. Вместо да го режеш на слайдове, както би го купила от магазина във вакуумна опаковка например. Преди сушенето пък, като го осолиш както трябва - още по-бързо ще съхне и подправките му се слагат "на мокро" още. Не съм пробвала, ама...мисля, че би могло да се получи. Не ми се разкарва сега до града, заради едното контра филе, че да пробвам веднага рецептата. Пък и смятам едно 10 кила домати да захващам от днес и уреда ми ще е бизи тия дни. Може пък в края на седмицата да успея да пробвам и с пастърма и ще видим. Веднага ще докладвам, ако я захвана. В тавите на моя уред - спокойно на една тава може да се събере едно филе, което е разрязано по дължина на 3 части си мисля. Дълбочината на една тава е 3 см., диаметърът е 32 см., в които влиза и 6,5 см. в диаметър отвор в средата на тавичката (неизползваеми), откъдето циркулира топлия въздух (освен през решетъчното дъно де). Ако суша така на цели парчета - бих заредила само една тава, на едно ниво. Ако ще суша на слайдове - може и 5-те. За консумацията - в книжката пише, около седмица след сушенето са годни за ядене, но те всичките рецепти там са (според мен) за непосредствена консумация след сушенето. Явно идеята е като имаш такъв уред и да си сушиш нещо на момента в него, амен-амен когато смяташ да го ядеш, пък ние тука - други цели гоним хахаха
Снощи оглеждах вакуумни машинки аз. Първия линк, който ми излезе беше леко потресаващ като цени....400лв. машинка, по 40лв. рулата с найлон... 8O 8O 8O Ай сиктир бе! Най-евтината машинка на тая фирма беше 180лв. (марката е като от снимката на цигу). Та си казах първо, че явно ще минем и без този уред, ама после се разрових из "продавалника" и намерих по 60-80лв. съвсем прилични вакуумни машинки, вкл. на "Крупс", не само кучи марки. Новички за тия пари, не ползвани. Ползвани имаше и по 35-40лв. Абе...една стотачка и нагоре ще иде и за това чудо, ама мсиля да купувам и такава де. Та за пастърмата конкретно, ако се изсуши добре и порционира във вакуумни опаковки и се сложи в хладилника - не виждам причина да не изкара годна за ядене и 2-3 месеца. Макар, че кой щи я държи 2-3 месеца, много преди това ще е ометена до дупка...с червено винце за "гарнитура". :lol:
м-и, ами мислех че наличието на вентилаторче прави излишно пренареждането на тави. За какво е тогава това вентилаторче? Че не суши то - ясно. Да ти кажа - моите съхнеха почти равномерно, независимо на кое ниво са. За целия процес - пренаредих тавите 3-4 пъти, но нямаше фрапантна разлика между вида на сливите в най-долната и най-горната тава да кажеш. Все пак си мисля, че моята сушилка суши по-бавно от твоята, баш щото няма вентилаторче, ама защо съм толкова убедена по въпроса - не мога да ти обясня съвсем ясно. :lol: Предполагам логиката ми е като за нормалната ми фурна с грил и тази тука, дето ми е наборче и само на реотани бичи. Хайде пиши как става с бланшираните домати, пък вземи и ги снимай де. И според мен - слагай в бурканите със зехтин и ги стерилизирай. Все по-убедена съм, че стерилизирани могат да си откарат мнооого дълго време. Просто няма логика да не става баш с доматите, като става с всичко друго и то далеч по-влажно от сушените домати.
-
Предполагам, че моята има вентилатор, защото е отгоре, при теб естествено топлината се качва горе, сега дали е точно така не знам и може би си е само теория, може и просто по-бързо да става знам ли :lol: След като се усетих, че зехтин имам само от гадния пък с олио не ми се слага, ще изчакат покупка на зехтин доматите. Излезе, че и аз имам книжка с рецепти(силно казано) ама не съм я разгледала. Днес с предполагаемите дъждове реших да си прибера квото мога от градината. Бланширани, сушени домати и печени камби довечера ще правя :D
Ще ви пусна по-късно рецепта и за камбите, че и снимки. Аз снимам ама как ме мързи да качвам :lol:
За тавата за лютеница, прав е съседа калайджии ги правят, преди години идваха и лагеруваха по няколко дни във всяко село. Съответно циганката с циганчетата просят от всяка къща по един буркан с нещо си, докато мъжете калайдисват :D Онзи ден познати правиха някакъв ремонт у нас, че нямали ток в базата и чух заварчика да казва, че едно време ги калайдисвали. Та ако познаваш някой заварчик може да ти я оправи тавата. Сигурно само парче калай трябва да има или специален електрод, не ги разбирам много, ама ушите ми бачкат :lol:
-
Ами ако на твоя уред реотанът е отгоре - да, требе да има вентилатор. Ако е отдолу както на моя...не ми се вижда мега належащо и вентилатор, ама като не съм пробвала и двата варианта, няма как да знам всъщност. Точно, защото топлият въздух се качва нагоре, като гледах какъв модел да си купя - ми се видя странен един (в Амазон го мернах), че реотаните му са на капака и имаше и вентилатор. То ако няма - няма как да суши, много ясно.
Аз си купих одеве 14 и нещо кила домати "Рома", бланширах първата партида и я сложих да се суши преди малко. Някъде около 3,5 кг. влязоха (+-200гр.) Ще има да сушаааа - до неделя поне. :lol: Не знам защо за сушене баш "Рома" препоръчват, айде за буркани и пюрета - ОК. Месести, ама не са много месести ми се струва. Първите дето ги суших ги взех от ЛИДЛ, какъв сорт са нямам хабер, но бяха мънички, кръгли, по-месести от тия и според мен - по-добър материал за сушене точно. Едни на клонка са въпросните домати, така си пише и на касовата бележка, буквално: "месести домати на клонка". Та в бъдеще, като хукна да суша - ще търся от тях аз.
Понеже дъските ми хлопат все по-здраво...кЪт ходих да си взимам доматите, гледам едни червени пиперки, амааааа...само за снимка. :lol: Големи, червено-лилави, ухаят отдалече. И награбих една торба и от тях с цел да ги суша и меля за домашен червен пипер. Аз много го ползвам, за какво ли не и ако ми се получи - супер ще е. :D Сега ще чета по-подробно за технология и пинизи на сушене и ще ги мисля. Някъде четох, че е добре да се почистят и да се оставят няколко дни така да се "сбръчкат" и после на резенчета да се сушат. Звучи логично, но ще видим в практиката какво ще се получи :lol:
П.П. Почвам да мисля за заварчик тогава, имам близо година да намеря нужното ми лице, ха дано!
-
И аз в събота бях консервна фабрика - направихме 2 дози лютеница и 1 доза доматено пюре + 12 бурканчета сладко от сини сливи.
Рецептата ми за Лютеница за 2те дози:
20кг домати
16кг червен пипер
6кг патладжан
5кг моркови
1кг лук
около 600гр чесън
малко под 1 литър олио
около 500гр захар
сол...около 200-300гр
магданоз
Втори път правя такава и става много вкусна, солта и захарта са малко на вкус добавяни. Излезнаха ми 66 бурканчета от средните (с големи капачки, но по-ниски от компотените, май конфитюрени се водят).
-
Снощи оглеждах вакуумни машинки аз. Най-евтината машинка на тая фирма беше 180лв. (марката е като от снимката на цигу).
Толкова, ние май го купихме за около $120, а тук, знаеш, е евтино.
-
Снощи оглеждах вакуумни машинки аз. Най-евтината машинка на тая фирма беше 180лв. (марката е като от снимката на цигу).
Толкова, ние май го купихме за около $120, а тук, знаеш, е евтино.
Ами толкова, ама не е като 400лв. баси. :lol: Тази за 180 даже не го и гледах де...направо напуснах страницата. :lol: Може би самата марка е скъпа, но на други марки, които са все пак висок клас (като Крупс) - нови вакуумни машинки са по 80лв. Чааааак толкова пък да се различават - не вярвам. Ще видим де...когато взема някаква как ще е хавата с нея.
-
Аз винаги много разчитам на потребителски коментари в Амазон, дори когато не купувам от Амазон. Там е обсъждано какво ли не. Струва си да провериш конкретен артикул - ако се продава в Америка, ще има писани похвали и оплаквания.
Моята сметка беше следната: Колко месо съсипваме, защото не го готвим навреме и не го замразяваме? Тоест колко пари хвърлям в кофата редовно всеки месец и струва ли си да купя машината, за спре това безобразие. (Ще кажеш, лошо организирано домакинство, за да се стигне дотам, ама ей на, много ядем и много готвим, затова пълним хладилника и често забравяме какво има в дъното на рафтовете.) За мен машинката вече се е изплатила многократно през 5-те години, в които я ползваме.
Такъв уред е полезен, ако човек има достъп до големи количества добро месо, сирене или зеленчуци няколко пъти в годината. Вакуумираните пакети запазват по-добре замразените продукти във фризера, и удължават трайността на охладените в хладилника.
-
Домашен червен пипер
Аз за Домашен червен пипер, взимам червен пипер,режа на тънки кръгчета и редя върху една решетка с дупки,наследство от татко. Суша на приветливо място и когато изсъхнат меля в една машинка за кафе,от едно време,която ползвам само за това.
Печени камби
А печените камби ги обожавам. Изчиствам камбите, редя в тавичка,във всяка слагам нарязана скилидка чесън, сол, захар, олио и оцет по една кафена лъжичка. Запичам ги, още горещи заедно със сока които е в камбите пълня в буркани, обръщам ги върху капачката и завивам с одеяло. Не варя, не слагам аспирин.
-
цигу, напълно съгласна съм с мнението ти т.е. как се избира уред (този, или друг). Аз много пазарувам от "Амазон", ама и да не купя оттам - ползвам твоя метод за проучване - чета коментарите, там са много и подробни.
На мен просто не ми трябва такава машинка колкото на теб т.е. не бих я ползвала с подобна честота, в пъти по-малко ще я употребявам и не си струва да вкарам в нея 200-300лв. Аз не пазарувам меса и бързо развалящи се храни както вие в САЩ - по много и веднъж седмично. Имам постоянен достъп до качествени пресни меса - къде домашни, къде, че под апартамента ми е магазина на една от добрите местни вериги за меса, които имат и собствена марка колбаси. За зеленчуците - същия филм. Т.е. такива неща - излизам си от блока, купувам пресни и ги готвя. Замразявам месо, примерно като съм поръчала 10 домашни пилета и ми ги донесат наведнъж, или от сорта. Иначе - не.
Та за момента - да си вакуумирам изсушените сливи, червения пипер, ако направя домашна пастърма. Като изсуша ябълките, някои от подправките и...това е. Естествено, ако я имам - в бъдеще в нея ще си замразявам и всичко за фризера, ама то просто не е много, че да купя особено скъпа машинка. Може би не трябва да бързам, а да си харесам някоя в "Амазон" и да я изчакам на флаш-промоция. :D
Стоека, мерси за указанията за червения пипер. Значи и в сушилката би трябвало да стане и ще го смеля после в робота. Аз камби не ям, ама майка ми обича, може да й затворя няколко бурканчета по твоята рецепта. Оххх много неща наведнъж хукнах да правя, трябва да си наема "помощник-кухня" май. :lol: :lol: :lol:
-
За червен пипер съм виждала, че сушат тънък пипер не месест но може и от него да става.
Рецептата ми за камбите е почти като на Стоека, ама оцет, олио, сол и захар. По същия начин горещи в бурканчета и ги обръщам, дори не ги и завивам. Останеха за утре де, помагах за лютеницата :lol:
пп. Жбрул, Лидълските зеленчуци не ги долюбвам и не съм виждала доматите, но по-месести е по-добре да се сушат. Моите така са смесени едните са месести другите стават на люспа като се изсушат.
-
Да бе и олио слагам :P Но държах Мимето в една си ръка, че иначе не спи. А с другата пишех моля да ме Извинете.
-
:P Но държах Мимето в една си ръка, че иначе не спи. А с другата пишех моля да ме Извинете.
Стойче, от една партия сме :lol:
-
Да бе и олио слагам :P Но държах Мимето в една си ръка, че иначе не спи. А с другата пишех моля да ме Извинете.
Аз пък пропуснах черния пипер на зърно и то без причшна :lol: голяма рецепта дадохме :D
-
Да бе и олио слагам :P Но държах Мимето в една си ръка, че иначе не спи. А с другата пишех моля да ме Извинете.
Аз пък пропуснах черния пипер на зърно и то без причшна :lol: голяма рецепта дадохме :D
Ей, "заплески" :lol: :lol: :lol: ще търся "мама Божка" да каже за камбите накрая :lol: Хайде напишете пълна и коригирана рецепта за теС камби.
-
Аз като с по-свободни ръце ще пренапиша :lol:
Мариновани камби
Камбите се изчистват, измиват, редят в тава и вътре във всяка се слага по кафена лъжичка сол, захар, оцет и олио. Приготвят се буркани, майка ми слага само черен пипер на зърна(леля ми и Стоека и чесън). Запичат се на 180-200 градуса докато поомекнат и се пълнят горещи в бурканите. Леко се притискат при пълненето, защото като изстинат се слягат и буркана ще остане празен. Слагам капаче, затварям и обръщам обратно без варене, като изстинат са ок ако няма надути капачки.
-
Майка ми правеше такива камби - страхотни са, но много игра с тях, да си знаете. Освен това, което м-и е написала, мама слагаше и настърган морков и нарязан магданоз, ей така за по-интересно.
Само да добавя, за тези, които ще ги правят за пръв път - като ги слагате в бурканите, понатискайте ги малко, че иначе само по 3 - 4 чушки ще се съберат в буркан. :D
Иначе камби правих по рецептата на Селма от мамата. Писала съм я тук, мисля някъде в рецептурника я има. Щом аз с двете си леви ръце и то в апартамент се справих - добра е рецептата.
-
Пише, камбите на Селма и за мен са най-добрата рецепта :) Всяка година правя повече от предходната и първи ги изяждаме. Отварям си един буркан с малко сиренце и така си мезя :lol:
-
Аз да кажа, за тези, които смятат да си купуват сушилка - с вентилаторче ще е по-добре според мен. Ще суши поне двойно по-бързо от моята си мисля. Поне по това, което м-и писа за нейната, като време за сушене на доматите. Моите ги сложих вчера в 15ч., т.е. скоро ще станат 24 часа да се сушат и като ги гледам така, до вид "на коричка" ще им трябва поне още толкова. Не, че няма да се изсушат добре, но времето ще е много повече, сравнено с вентилаторна. Така считам аз де... На сливите - не успях да им засека точно време, станаха супер, но на доматите им засичам и....множко си е. Особено като ще суши човек голямо количество - ще има загуба и на пресен материал. Тия докато станат, от другите ми 10-ина кила - поне 2 ще се скапят. И смаите ми домати както казах - хич не са ОК за сушене точно. :? "Рома", ама...твърде много водица имаха и много по-малко месеста част, отколкото трябва. Явно случих скапана партида, но като стане така - има си значение колко бързо ти суши уреда по принцип. Ако моя сушеше хубави за 12-14 часа да кажем, тия да са готови за 24. Пък сега ще искат 48, ако не и отгоре. Иначе - ток консумира малко повече от една крушка от 100 вата, не е това дерта. Но бих предпочела да дърпа повече ток, но да си отмятам работата по-бързичко. То дали ще ми дръпне някакво количестов ток за 48, или 24 часа - все едно, пак ще го дръпне, но във втория случай - ще съм отхвърлила работата по-бързо. Та тия ми наблюдения - за Смайли ги пиша конкретно. Да взима на баща си с вентилаторче, ако ще взима.
Марго, аз по принцип плодове и зеленчуци не пазарувам от хипермаркети, а от сергията , или борсата до нас. И от ЛИДЛ нямам навик да пазарувам всъщност, 10-ина пъти да съм влизала там. Ползвам БИЛА и Карфур главно, имат всички марки продукти, които ползвам по принцип, знам кое къде е, в Карфур има и пресни риби и други морски неща, които много ядем, че затова. Не обичам да си сменям магазините, да се лутам в непозната верига, да тествам някакви нови марки на едно и друго, освен нещо конкретно и препоръчано да ида да си взема - не сменям магазин, с който съм свикнала....че така. Тези месести домати, дето ги суших първо - майка ми ги донесе, че минала оттам като тръгвала за село и нямала време да ходи по пазари. Снощи точно от тях ядохме - супер са се изсушили и са много вкусни. Може би ги има такива и по пазарите, няма начин да ги няма, но като не пишеше какъв сорт са на бележката - не знам какво да ти кажа да търсиш просто. Затова казах откъде са взети въпросните. В снощната партида домати, освен босилек, сол и черен пипер - бях сложила 1 бр. червено чили (отровно люта е, та една стига). Супер приятен пикантен вкус дава, без да е твърде люто. Зехтинът от маринатата пък - става за ползване после да си овкусиш салата. Няма загуба на материал. :lol: На морковена салата, с много магданоз, като се сложи лееко лют зехтин, лъхащ и на билки - става супер вкусно. Ако не сте пробвали - препоръчвам.
-
Ай да видим кво съм прикачила :lol:
Сушилката 250вата пише, че изразходва, може би затова по-бързо. Днешните домани са бланширани, да видим те колко ще съхнат, но от неделя до сега това е третата машинка, а не е работшла непрестанно. Явно енерго про ме усетиха, че харча ток, щото идваха на проверка :lol: пък сякаш не е много чисто това.
Единственото подходящо и препоръчително на тези домати е, че семената им са в две "легла", ако мога така да се изразя. Мисля догодина да се поогледам и да си сея някакви италиански домати за консервиране де, купувам страхотно гъсто и вкусно доматено пюре.
пп Пипера май само на ламарината е сниман, после не остана ред за снимки :)))
-
Уууу красота Марго! Браво :D И каква хубава тенекия за чушките (завииид). Като си ида в града ще си купя и една вентилаторна сушилка явно. Да има, "да се чувства изобилието" (на моята лудост). :lol: :lol: :lol:
Права си за италианските сортове и аз бих си боднала такива, ама нямам къде. Иначе готово пИре като купувам - вЕрно е страхотно.
-
Мечтаното барбекю като стане ще пека на него, сега се наложи да си намеря ниско столче :lol: Пък място за домати имам, то няма и количество да са, ще видим, да не остана с каненето :D
-
При мен - издънка с едната тава домати. Ставам - мухлясали. :? Другите 4 са ОК - почти на "люспа" са изсушени 90%, но тази... Нямам идея защо така се е получило, местила съм я въпросната тава, няколко пъти, т.е. не е седяла на едно място, където да не се е "обдухвала" добре... Че са ми кофти самите домати - вече казах, твърде много вода имаха, а уж трябваше да са месести. Май другите - няма да ги суша, ами ще пробвам кетчупа да направя с тях. Не, че голямата трагедия де, ама предвид каква играчка е да ги мие човек, че да ги бланшира, почиства, изцежда, нарежда, да ги чака...доядя ме да изхвърля 20 парчета. Здраве да е...
-
Мухлясали във включена машина така ли? Почвам да мисля, че машинката ти прави много слаба температура. Моите бланшираните изсъхнаха по-бързо, но и на мен ми омръзна, бавно стават доматите, повечето ми се изсушиха за 11-12часа, една тава влажни останаха и тая сутрин ги досушавах, че снощи да не се пресушат.
-
Да, във включена мухлясаха. Това, че няма вентилаторче - очевидно води до поне двойно време за сушене, както и вчера казах. Но за температурата - височка е, парят нещата и то толкова, че не можеш да ги държиш дълго в ръка, като отвориш и пренареждаш. Ако само Т беше проблем (ако е това) - трябваше всичките да мухлясат, а е само една от тавите. Вярно, че там са по-големите и влажни парчета, но все пак, мухъл чак?!
Сливите например - бяха с повече вода си мисля, но се изсушиха чудесно. Не схващам къде е проблемът с тези домати, честно. Ама те...неслучайно са толкова скъпи де, явно не е "най-лесното нещо на света" да се сушат домати точно.
Да ти кажа относно "гранясването" - не е гранясване това, просто хубавият зехтин кристализира в хладилник. На 15-и отворих един буркан и го сложих в хладилника и зехтинът отгоре е "на топченца" в момента. Няма как да е гранясал за 2 дни, сещаш се. Та вероятно и само в хладилник да седят, без стерилизиране - не е дерт. Ама аз за всеки случай ще си стерилизирам и тези де....
-
Момичета, на мен като на една мързеливка, днес ми стовариха първата партида зимнина - лютеница (от чушкената на майка ми: 3 към 1 чушки и домати), сготвено зеле, сготвен бял боб, доматено пюре, лятна манджа (аз само варя месо и ги смесвам обичайно), различни видове сладка, риба, чорбаджийски чушки.
-
Ети,аз моите си ги държа спокойно. Отивай в Метро като си прибереш :)
Смайл, добре е така, то първата година с бебе и аз ни съм помагала много. Май и сега го правя,
защото ми е приятно де :) Признах си :lol:
Отдолу пипера готов за хапване, камбите преди печене, ще има и малко туршия по рецептата но Ети и зеленчук за боба, че народа и яде, не е само зимнина :D
-
Марго, мисля като се прибера в града, да преровя на спокйствие Амазон-а, да си харесам и сушилка и вакуум-машинка и тогава да купувам пак. Засега с тая - каквото изсуши - изсуши и колкото. Не, че като виден Бай Ганьо не измислих веднага как да я ъпдейтна де :lol: Един вентилатор за компютър, дупка на дъното с дрелката, монтаж на същия с две телчета и е готова. Но не ми се занимава просто...писна ми всичко аз да правя, все тая какво е. Скоро ще взема и боксерки да нося, ако я карам така. :lol:
-
Ааа чак такива грозни гащи не мой си купиш :lol: и Амазон е вариант разбира се :)
пп Аз смятам днес и маникюра да си оправя, стига ми толкоз зимнина :))))
-
Ох, много се изморих само да ви чета разказите за чутовните усилия. Добре че приключвате вече. :D
-
Ох, много се изморих само да ви чета разказите за чутовните усилия. Добре че приключвате вече. :D
Ааааа Маргото приключва, аз съм още на старта (като намерения и планове).
Та...още въпроси от главния кукумицин тук (демек - аз :lol:)
Интересува ме как се консервира месо в буркани. Уговорих си (уж) два килограма домашна телешка кайма. Искам да я ползвам за сос "Болонезе", който да си сготвя и затворя в буркани и после - хоп - мързелешката. :D Само варя спагетките и отварям готово бурканче, топля и се яде. Нямам хабер обаче като има месо в буркана - колко следва да се вари същия, след поставяне на капачката. Чувала съм, че искало доста... Та благодаря предварително за съветите по въпроса.
Второ питане. Как се белят домати за консервиране? Никога не съм белила, чувала съм само, че се киснат в гореща вода (като при бланширане), ама май трябва да е повече от 2-3 минути с цел да ги беля? Голяма съм аматьорка ейййй. :lol: Елементарни неща не знам по "въпросите на зимнината", ама...никой не се е родил научен, малко по малко ще се науча и аз кое и как става.
Марго, не е ли рано за слагане на туршии още? Или ти само като план го споменаваш? Аз другия месец мислех да правя туршията и кисело зеле ще слагам (за сефте). Ще падне смях със зелето, отсега усещам. А как го обичааааам! И зелеви сърмички - целогодишно се тъпча с тях. Пурдотщина тотална... :lol: Добре, че не ми личи как се тъпча, че ще е страшно, ако проличи.
П.П. Що бе, знаеш ли к'ви гъзарск имам СК (боксерки). Дамската версия естествено, ама на "сър -овете" мъжки съм купила - много са секси... Ама и двамата само откъм боксерки го докарват на мъже, иначе еееее..... "хвани единия - удари другия". Чисти принцески. :lol:
-
Жбрул, за месото не знам, също съм чувала, че се вари доста, но за доматите - можеш да ги залееш с вряла вода и за 2-3 минутки са "цъфнали", ако не са много "дърени". Аз последно попаднах на едни, дето имам чувството ,че. и след половин час варене пак няма се обелят, а да не говорим, че вътре кокали имаха сякаш, пък на външен вид добре си бяха и на цена също. Добре, че на малки пардиди по разбираеми причини, иначе щях се захапя отзад сигурно.
Иначе съм в едно родопско село и ако искаш утре ще питам как си бурканизират телетата . Тъкмо тези дни смятах да се пазаря за еко мръвка.
-
Авалонче, много те обичам (ама ти си знаеш де). :D Питай за мръвката как я затварят, непременно и ще чакам да кажеш.
Тия домати последните дето ги взех...ми баш да се ухапя отзад с тях са. :lol: Ама взех много, щото бяха последно зареждане и вече нямат такива. И давайййй. За сушене, че са кофти - вече стана ясно ахаха. Дано за буркани стават барем. Иначе пък имат вкус.
-
Ок, ще питам утре.
Сега видях, извинявам се за правописа, нещо не съм нацелила, даже и пропуснала буквите :D
-
Jbrul, месото се реже на парчета, осолява се и съ пълни в буркани. Имай предвид, че не трябва да пълниш до горе буркана, трябва да има повече място, отколкото при други консерви. Вари се минимум един час и половина. Става много крехко и после можеш да го оползотвориш по много начини.
-
По принцип месото се заварява 3 часа ,поне в миналото така са го правили.Сега може и да се поореже времето малко :D
Колкото до доматите ,пускаш за минута ,две във вряла вода и са готови .
-
КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Аз киселото зеле си го правя от години. По следния начин: зелето е кьосе другото не става, махам горните листа и цепя на четири през кочана. Т. Е прави се дълбоко кръстче през кочана, които не издълбавам. Редя зелките в бидон от 100л слагам в един тензух 2кг. морска сол, без една шепа и наливам вода, притискам зелето. На другия ден махам тензуха в които е събрсна доста мръсотия от солта, бъл. сол е супер, но малко мръсна. Слагам два кочсна царевица и едно маьлкочервено зеленце зс цвят. После преточвам всеки ден и опитвам на сол и коригирсм ако се налага. Да не забравя, моя бидон няма канелка и затова докато се реди зеьето се слага маркуча за преточвамето
Щото после ако се сложи, я не стига дъното, я се криви.
Майко мила, пълно с правописни грешки, извинете писах от телефона
-
Благодаря на всички ви. :D
За месото обаче - аз няма сурово, или чисто месо да затварям. Ще сготвя телешка кайма на спагатен сос, ще разпределя вече готовият сос в буркани т.е. годно за директна консумация месо и ще консервирам за употреба...по някое време. Три часа да го варя вече сготвено...? Нужно ли е наистина? 8O И с каква цел се прави? Не споря, просто търся логиката...
Не е тук мястото за това, което ще кажа, но понеже съм в шок... Казах на Дани да си взима партакешите и да ходи да си ляга (понеже ме вбеси за 543296-и път за вечерта), като целта беше да обещае, че ще спре и да спре за 10-ина минути поне. Ей така, да си взема въздух... Той с неудоволствие, ама без драма си взе нещата и тръгна да си ляга. 8O Реагирах мигновено и дадох указания как точно да си ляга и замина. Пита в движение кога ще дойда и аз. Казах с неутрален тон: "Когато си свърша работата" и замина бе! В спалнята, в друга сграда, на втория етаж. У нас, на 3 метра е спалнята и не и не, разправяла съм ви. Чаках 3 мин., 10 мин., 30 мин. обичайното - писък, драма, НАТФИЗ - тцъ. Качих се в спалнята - чехлите му пред вратата, вратата затворена както съм казала, завил се, пуснал нощната лампа за която също казах и спи. 8O 8O 8O Отивам да си сипя едно здраво питие, щото се щипах, щипах...явно съм будна и ся ме боли щипаното. :lol:
-
Благодаря на всички ви. :D
За месото обаче - аз няма сурово, или чисто месо да затварям. Ще сготвя телешка кайма на спагатен сос, ще разпределя вече готовият сос в буркани т.е. годно за директна консумация месо и ще консервирам за употреба...по някое време. Три часа да го варя вече сготвено...? Нужно ли е наистина? 8O И с каква цел се прави? Не споря, просто търся логиката...
Не е тук мястото за това, което ще кажа, но понеже съм в шок... Казах на Дани да си взима партакешите и да ходи да си ляга (понеже ме вбеси за 543296-и път за вечерта), като целта беше да обещае, че ще спре и да спре за 10-ина минути поне. Ей така, да си взема въздух... Той с неудоволствие, ама без драма си взе нещата и тръгна да си ляга. 8O Реагирах мигновено и дадох указания как точно да си ляга и замина. Пита в движение кога ще дойда и аз. Казах с неутрален тон: "Когато си свърша работата" и замина бе! В спалнята, в друга сграда, на втория етаж. У нас, на 3 метра е спалнята и не и не, разправяла съм ви. Чаках 3 мин., 10 мин., 30 мин. обичайното - писък, драма, НАТФИЗ - тцъ. Качих се в спалнята - чехлите му пред вратата, вратата затворена както съм казала, завил се, пуснал нощната лампа за която също казах и спи. 8O 8O 8O Отивам да си сипя едно здраво питие, щото се щипах, щипах...явно съм будна и ся ме боли щипаното. :lol:
Не ,не извини ме ,аз помислих че питаш за сурово месо.
В такъв случай смятам ,че ако завариш за 10-15 мин само за да стерилизираш,ще е напълно достатъчно .
-
Жбрул, за зеле е рано. У нас това е мъжка работа :lol: също като Стоека, кьосе се взема де, но на зелките се изрязват чуканчетата и се пълнят със сол колкото поеме и после се досипва с водата, но не се сещам точно какво е съотношението. Ще слагам малко моркови и камби, хем за проба, хем че имам и кво да правя още месец примерно да ги държа :D следващите по нататък.
Доматите аз така ги бланширах, че се нацепиха, предполагам до 5 мин. ще стават за белене. Също съм гледала, че първо им правят кръстче от към дупето преди потапяне за бланширане, като ще се белят. Аз и по-напред писах, имам машинка, която дели люспите и не се занимавам с това поне.
Сега ще ти пиша рецепта от книгата ми за консервиране.
Консервиране на смляно месо
Смляното месо се запържва леко в мазнина, посолява на вкус, прибавят червен пипер, черен пипер сок от добре узрели домати или доматено пюре и съвсем малко бульон. С така приготвеното месо още докато е горещо се пълнят буркани като се внимава да не останат празни места.
Съотношението на продукти в консервата е: 8кг месо, 1кг мазнина, 400гр червени домати, 200гр сол, 20гр червен пипер, 2 гр черен пипер, 300мл бульон.
Бурканите се нареждат в стерилизатор предварително загрян та 80 градуса солен разтвор (250гр сол на 1л вода), загрява се до завиране(105 градуса) бурканите със вместимост 1л се стерилизират 120мин, с вместимост 500мл - 100 мин.
След стерилизиране бурканите се охлаждат до 40 градуса за 25-30мин. чрез добавяне на студена вода.
Та чета и други месо-растителни консерви и са с дълга стерилизация.
За Дани, а честито! От 2-3 дни и аз съм така :D отказва да го гушкам, че не иска да спи и заспива сам :lol: :lol: :lol:
-
Марго, Сатанааааааааа!!! :lol: Каква е тЪС машинка за отделяне на люспите а? Снимки, обяснения, цена. Моля! Аз колкото се заричам, че няма повече кухненско-слугинска техника да купувам, от тази тема само...изгорЕх с няколко стотачки като гледам. :lol:
Мерси за указанията за консервиране на месо и на теб и на Валерия. Значи или 15 минути да го стерилизирам този сос, или 2 часа... ГолЕм диапазон хахаха Купих си няколко пъти такъв сос в бурканче, за проба, ама - не е овкусен както аз обичам, мазен е, каймата е "само на теория" пък не ми се мисли какво съдържа същата. Явно да си заложа на дългото стерилизиране ще е по-разумно, за застраховка. Пък и то кайма...и да се развари тотално - колко да се развари, на молекули да се разпадне освен. :lol:
За Дани, таях надежди по някое време, ама не и скоро, поне да го убедя да си ляга преди мен, сам в стаята, ама предвиждах все пак някакво "приспиване" т.е. да повисявам и аз там някакво време. Да ми мрънка, да ме разиграва и как си му е редът. Да му кажа да ходи да си ляга сам, както бих го казала на някой на 15 и да го направи - даже не надминава най-смелите ми фантазии, понеже чак толкова развинтено въображение нямам, че да съм го допускала дори като мечта. Ще продължа да пробвам по същия метод и нататък (желязото се кове горещо :lol:), но мисля, че ще последва отпор. Няма да се примири ей така и изведнъж си мисля все...От друга страна пък - то при него всичко хубаво става "от единия ден за другия", ей така - щрак и готово. Та поне сега...смея да си мечтая и да се надявам, макар и тихичко. ;)
-
(http://vitrinabg.com/userfiles/productlargeimages/product_93.jpg)
Изглежда така, но моята е сигурно 30 годишна руска и ръчна, виждала съм и из Амазона, поръчвай на куп по ноември-януари са евтини, пък аз шЪ включа с една кафе машина :lol: :lol: :lol:
За Дани, мога да кажа как е при нас. Случи се веднъж, после няколко дни не, сега е 3-4 поредни :D
-
Идиотски въпрос от мен, пореден. Кетчуп-рецептата в общи линии ми е ясна, но частта с "отстранете семките" - не ми е баш ясно как да стане? Не мога да ги пощя една по една тия семки с пинцета за вежди, това са 10 кила дребни домати все пак. 8O 8O 8O Следва да им изкормя сърцевината и да оставя само месестата им част ли, или? Още малко, ако не ги направя нещо и ще станат на супа от само себе си. :lol: Или ще ги обеля, накълцам и ще ги затворя в буркани, като най-прости домати за готвене. И без това точно тези дни не съм в консервно настроение, щото ме стегна пак дископатията и ми е злобноооо. Ако наплюя някого шЕ умре. :lol:
И като казах "домати за готвене" - как се консервират въпросните? Беля, режа, слагам в буркани и? Някакви подправки слагат ли се? И те колко време се варят?
-
На майка ми машинката е от тези 30-40-годишните, за които пише и м-и. Та нейната човка май е с по-ситнички дупки, защото от тях излиза доматения сок почти чист. Ако паднат семчици са много малки и единични. Пък и да остане в соса някоя семка, няма да се запречи на гърлото я. :wink:
Доматите, които стигат до мен, че аз разчитам на доставки, са 2 варианта: на сок, затворен в шишета или на буркани нарязани на четвъртинки и заляти отново със сос. Майка ми слага само сол. С акъл за варенето не мога да съм полезна.
-
Додич - нЕмам такава машинка аз. Засега. Как тогава да ги махам тия семки, като няма с какво да ги "стрия". Не знам дали в робота могат чак толкова да се смелят - според мен - не. Просто механизмът на действие е различен там - остриетата ще нарежат всичко до супер фино пюре, но няма как да минат през семките и те следователно ще си плуват целички и вкупом в сами сос. :? И кетчупът ми ще е 50/50 пюре и семки :lol:
Май ще трябва на буркани за готвене да ги правя тези ща не ща. Нямам нужната техника за другите варианти. :( Не, че са ми излишни и на такива буркани и тях ползвам много, просто имам мерак за други варианти, ама...ще е догодина явно. Като се оборудвам зимъска на разпродажби в Амазон-а :D
-
сисо, като смелиш доматите просто ги прекрай през тензух или някаква мрежичка, за да прецедиш и останат семките в нея.
доматите с мама ги правим по следния начин: заливат се с гореща вода примерно както са набрани в кофата, след това се белят много лесно, не ги режем, само почистваме опашката и така цели се пълнят после в буркана, не слагаме нищо, дори сол, варим ги около 20-25 мин.
все забравям да питам мама за рецептата за кетчупа и лютеницата. :oops:
-
JBrul, т.н. "консервни домати" са с много малко и дребни семки. ползвай такива, ако можеш.
машинките за мелене на месо и домати от едно време, дето се монтират на масата, имат приставка, която не позволява попадане на люспи и семки в смляното. не може да нямате някоя такава изостанала нейде, те са джебезни и практически вечни.
нашата е ей-такава, сега видях, че още ги произвеждат:
(http://elekom.bg/imgs/EK-002Q.jpg)
-
Точно! И ние със същата обработваме доматите. Нито една семка не попада.
-
Мерси за указанията Стеф. :D Аз ги предпочитам на парчета тези домати, а когато ще ги готвя - сипвам в купичка и ги намачквам до много фини парченца. Не обичам в яденето ми да плуват парачалаци домат просто, не ми е ни вкусно, ни естетчино. Пък като ще ги дребня така, или иначе - предпочитам сега, на екс, за един ден - не на всяко готвене. По същата логика, като беленето на печени чушки. Да минава веднъж годишно и повече да не чувам. :lol:
jam, точно 10 кила консервни домати имам за правене (сорт "Рома"), но аз и напред писах - явно случих на някакви менте-партида от тях. Фраш с вода и семки, много малко месеста част, та чак ми мухляса една тава при ВКЛЮЧЕН уред за сушене... хем поизкормени, поизстискани... Ама сега да ги хвърля в кофата - няма да е. Едно, че пари съм дала, друго, че на вкус поне са хубави.
Такива машинки за мелене, че сме имали - сигурна съм, че са били поне три (за всяка къща) и в това съм сигурна, нашата беше червена, помня я. Прерових мазето - не намирам, питах майка ми за нашата - няма спомен да я е виждала от години. Или е хвърлена, или е подарена. Другите къде са отишли - никой не можа да ми каже, досега звънях и на баба и на вуйна...спомен - нямат. И комшиите ги няма - те сигурно имат такава, да я взема назаем, ама...малшанс. :? Ще преровя пак шкафове и долапи и разните сервизни помещения, дано намеря някоя, но...селска къща, с куп пристройки - сещаш се как се търси в тази ситуация. Че са Джелезни (буквално и преносно) - знам, ама когато госпожите са ги затривали - аз съм била още в пубертета, та не ми е било на акъла даже да ги следя къде потурчват тЪС безценна техника. Пък сега - те даже не помнят какво са ги направили и дали...
Продължавам да ровя.
-
Ако откриеш таквъз машинка ти трябват: първо - ячки ръце, щото си е бая въртене и второ - като изплюе машинката семки и люспи първия път, не ги хвърляй веднага. Превърти ги още веднъж - двож да си пуснат всичко. Тъй де, мема да харчиш нахалос матряла.
-
Жбрул, моля те, смели ги с пасатора или робота и не си усложнявай живота.
Момичета, направих нов подраздел в Рецептурника :), както обещах!
*** Консервиране на зеленчуци и меса *** ТУК (http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=24265.msg1064867#msg1064867)
Исках да се казва * Консервна фабрика *, но приложих темата вътре и ще се получи повторение.
Нощес започвам да качвам рецептите и ще преместя *** Сладка, мармалади, сиропи *** след този,
за да бъде подредено!
Извинете забавянето ми, но нямах нет!
-
Мише, детето снощи си легна само...кажи ми, как да не си отворя заместваща хамалогия?! :lol: :lol: :lol:
Иначе - съпорт откъм идеи имам як, няма страшнУ. Ще меля в пасатора, а после ще цедя през сито за брашно, или мрежа за комари, с тензух, без тензух - ще тествам. Нищо ми няма, налЕ съм безработна - да си послугинствам, да не ми каже някой, че съм търтей и паразит. :lol:
Бе весело ми днес нещо, да видим докога....
-
aaa сис, аз не сипвам нищо, директно в буркана с пасатора и става перфектно, а и е за 1мин. работа :wink:
-
Мойта машинка си е баш тъй тунингована с пластмасите като електрическата :lol:
Ети, имам предложение, смели ги с робота и през гевгир с по-ситни дупки.
-
aaa сис, аз не сипвам нищо, директно в буркана с пасатора и става перфектно, а и е за 1мин. работа :wink:
Стеф, това е и моя механизъм :P много лесно се консервират, а на мен не ми пречи да си пасирам буркана!
Жбруле, запомни тази дата 17.09.2014 ...... :lol:
-
Жбруле, запомни тази дата 17.09.2014 ...... :lol:[/color]
Ама моля ти сЪ, направо мисля паметна плоча да поръчам да ми гравират по повод "случката" :lol:, пък и лесно се помни, защото рождения му ден е 17.02. ;)
Това с пасатора ми е известен номер, но как да ви кажа...абе ще го кажа направо - МЪРЗЕЛ! :lol: Пасаторът ми си стои в кутията, в един висок шкаф...та трябва да се вдигна, да го вадя, да го врътна за 10 сек., да го изплакна, да изчакам да съхне, после пак в кутията и пак в шкафа... Пък накълцаните доматки - мушкам ръка в буркана (ако не е препълнен) и ги мачкам, ако е много пълен - сипвам в купичка, мачкам там, плакна нея и това е. Просто ми е по-лесно така на мен лично, не че с пасатора не е ОК. Него го вадя вече, ако ми трябват на фино пюре доматите за нещо си (понеже нямам домашно готово такова). И то не знам как се прави!!! Аз какво ли знам де...
Мен що ме е яд да си купувам пореден кухненски уред? Купя уж да ми е по-лесно и бързо и пр. и след три дни с него - виждам, че хич не ми е по-лесно и удобно, още миене, още струпани чаркове по плотовете... :? Разбира се - поне седмица го ползвам на инат, твърдя, че ми е удобен и както му е реда и после - хооооп малко по малко в някой дълбок шкаф и там си седи. И си извадя пак керамичния нож (безценно и незаменимо за мен), ренденцето и ръчната лимоноизстисквачка и те така. :lol: Първобитна раУта Мишееее.... Питай ме къде ми е хлебопекарната, заради която се разписах тук най-напред? :lol: :lol: :lol:
-
абсолютно подкрепям, и аз предпочитам набързо на ръка, отколкото с машинките, които после миеш, съхнат, прибираш, заемат място, пак вадиш...
-
Да ви разкажа ли моя робот що е прибран и аз не знам къде? В къщи все татко режеше зеле, обаче Кънчо нещо ... абе и да се навие не му се получава добре. Та подариха ми робот, че и място му бях намерила, да ми е под ръка ( ще рече човек по 8765764543 пъти на ден ще ми трябва) и решавам да режа аз зеле. Първо пробвах с едни ножчето - много ситно. Едно ренде ми пасна и си викам - то ще е. Да обаче купата не е достатъчно голяма. И се почва едно - отвори капака, па извади рендето, па изсипи купата, позачисти ги и пак сглобявай и ... А и пустото зеле лепне по ръце, купи и де ли още не. Абе с две думи много дразнещо.
Следващата салатка си я нарязах на дъската, ако не по-бързо то поне по-спокойно. А робота си стои в килера.
-
Попова, явно си има някои незаменими кухненски уреди, в контекста на тази тема обаче. Но те се ползват все пак 2-3 пъти годишно (ей тия мелачки дето отделят/стриват люспи и семки)...каквато ще цапотия да направи, да го мия и чакам да съхне после - друго няма да ми свърши по-добре и по бързо подобна работа. Ако изобщо има такова нещо. Или вакуум-машинка да кажем - смучи със сламка, с пархосмукачка - няма да е баш като с нея. Или сушилка за зарзавати (хубава де, не кЪт моята) - във фурна - нито стават така, нито толкова много наведнъж нещата... Та такъв тип уреди - все още съм склонна да купувам, вкл. и защото знам, че ще ги мия 2-3-4 пъти на година, а през другото време - ще си седят някъде без да пречат.
Но що се отнася до ежедневното готвене, дето всички с него се разправяме...е НЕ! Джаджите само усложняват, бавят, слугуваш им и това е. Смея да го твърдя, не е да си го мисля само и да не съм пробвала да кажеш. За "еври дей" - каквото може да потрябва наистина е пасатор - най-прост на вид и здрав, блендер от същия вид, ама САМО блендер - не цял робот, миксер да кажем и оттам насетне - РЪЧКАААА :lol: Ако зяпате кулинарни канали - те там топ-готвачите от световен ранг не са Улави, или бедни, че да не могат да си наблъскат кухните с все измислените резачки, стъргалки и к'вото там. Просто са "про" и за разлика от обикновената домакиня-аматьорка като мен - т'ва работят и не вързват на разни реклами и внушения търговски. Аз винаги се хлъзвам по нещо предлагащо ми по-лесно случване на действие, което мразя да правя на ръка, или ми е трудно. И винаги съжалявам после, че съм се хлъзнала... :lol:
-
Всичкото Изаура у дома дето ми улеснява болезнените ръце е на почит!
Няма да изброявам миална и перална, защото се подразбира те водят първенството,
но от дребните помагачки имам три фаворита :photo: (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRLm_YUQhB8ypdh10X4ZgdhZoi-S_c4EcGE3Rga41zRrula_ZoK) и :photo: (http://s1.emagst.net/products/39/38329/images/res_5cf5210dfbad3c3f5245631fad61f621.jpg) + пекарната за хляб,
която ме спасява в месенето основно.
Първия пътува с мен навсякъде. С блендера кълцам лук и зеленчуци за супа,
правя заготовка за овкусяване на кайма, меля ядки, бисквити.
С пасатора към него меля доматите, както вече споменах и незаменимия момент,
ако ми стане сакатлък със фрикасето винаги ме спасява.
Има и приставка бъркалка тип миксер, тя точно се ползва ежедневно.
Разбивам млякото за таратор, крем, пудинг. После всичките леки теста гофрети,
палачинки, блат за торта, кекс, сметана също. Вероятно има и още, но сега не се сещам.
В началото на годината някъде си купих тази втората джаджа, аз я наричам РЕЗАЧКАТА.
Големия човек много обича китайско, а там се режат зеленчуци до откат,
а в това чудо има приставка за рязане на картофи на пръчици, което идеално
ми се вписва в концепцията за източната манджа и рязането на жулиени.
Още повече, че не заема място и ми седи на плота.
Снощи правих салата от зеле, подложих една висока купа и после в нея директно овкусих и на масата.
Лук за яхния прави на ленти за три минути директно в тенджерата, рендосва
ряпа и моркови за салата пак в купата и не ми е трудно почистването,
само с вода минавам и всичко пада.
Кухненски робот не съм имала, защото блендера си ми върши по дребните дейности,
който описах, а в рендосването и рязането сега другата машинка ми помага много.
И най-важното не заема никакво място.
8) Голям спам, голямо нещо!
Речено-сторено :P нощес оформих нов раздел в Рецептурника :)
ТУК *** Консервиране на зеленчуци и меса *** (http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=24265.msg1064867#msg1064867)
Заповядайте и ако забележите неточности, моля, дайте ми знак!
Качила съм половината рецепти, днес останалите! Хубав ден :flower:
-
ми аз нямам никакви кухненски помагачи, освен едното пасаторче дето ми служи вярно вече 13 г., та си го държа на лесно в най-близкия шкаф, без кутия, без да го суша много много :lol:
освен хлебопекарната, за която обаче не отговарям аз, наистина нямам никакви други кухненски "помагачи" като роботи, блендери, фритюрници, рендета сложни и т.н.
И аз като Сиса с простичкото ренденце и ръчната лимоноизтисквачка си върша всичко :)
-
Аз и моите легендарни вече домати - май ще се спогодим. Баба ми като дойде - изрови не една, а цели две от тия машинки за мелене, ръчните. Имат приставки баш за правене на доматен сок, каза че едно време, за по-голямата машинка е ходила при някакъв човек по поръчка да й я прави... То личи, че не е фабрична изработка де, ама баба каза, че не оставяла грам люспа и семка. Днес щяхме да мелим уж, ама то дойде бригада да бере гроздето, та хамалогия, та софри, та слугинаж...е, не ми се мелят и варят домати сред нощ. Затова ги балнширах, отцедих, метнах ги в една голяма тенджера и включих втория хладилник да седят там през нощта. Не вярвам да им стане нещо до меленето утре. Като ги смеля и видя какво се получава, ще видя дали има за кетчуп и доматена паста количество, или само за дом. паста... Тази калпава година - доматите (а всичко останало) едно, че не стана добре, друго че всичко рано свърши. Щях да взема от вуйна ми домати за буркани (такива за готвене), друга година до средата на октомври има приказни. Сега...всичко гние, за салата няма, какви ти буркани... :? Пък то да затварям буркани домати с неясен произход (магазински) - тъпо е, то по-добре да си купя готови, пак ще са боклук, ама няма да блъскам поне и с тях.
Авалон ми писа на ЛС, относно консервирането на меса, както беше обещала да пита. За моя сос (демек сготвена мръвка) - 2 часа варене са казали хората. Иначе - 3 часа поне иска варене.
-
Жбрул, то може и презастраховка да е толкова варене, но и аз бих спазвала максималния срок за месото, пък и за друго, труд си е да стигне до буркана, не може го остави да се развали :D
-
Мише, добави моля към рецептата за печени камби и една кафяна лъжичка олио, че нали забравих да я напиша.
-
м-и, аз също си помислих, че може да е презастраховка. Но от друга страна пък, тези хора сигурно десетки години консервират меса и от опит са установили, че трябва поне толкова, а с по-малко варене - стават фалове. За мен, дали 10 мин. ще се варят, дали 2, или 3 часа - все едно е, не им бая като се варят все пак. То за мен усилията приключват, когато сложа тенджерата на котлона все пак, после мога да си пиля ноктите дето има един лаф....пък да си се варят колкото трябва.
В тази връзка (времето за варене) вчера си говорих с вуйна ми за зеления боб, сготвен вече на манджа, тя колко време го вари. Аз - 10-ина мин. , само за запечатка и проблеми не съм имала. Тя обаче ми каза, че нейния го варила поне час и пак много буркани й бомбирали. :? Започвам да се чудя, дали няма значение какъв вид буркани и капачки се ползват по този повод. Аз ползвам само от тези с винтовите капачки и за всеки случай - не ползвам една капачка два пъти, въпреки че по принцип - може, ако не е нещо деформирана въпросната. Ама те струват жълти стотинки все пак и предпочитам "да се набутам" с 5-6 лв. за нови капачки на сезон, вместо дори един буркан да ми даде фира, че някоя вече ползвана капачка не била съвсем ОК. Вуйна ми пък ползва от стария вид буркани и капачки само. Тези дето се затварят с един уред, пък натискаш яко...едно време само такива имаше де. В резултат - тя е къде, къде по-напред от мен, едно 30 години все буркани прави, всякакви, но всяка година...от това й бомбирали няколко, от онова няколко, пък много повече от мен вари всичко като време. А аз и до момента - нямам един буркан дал фира. Та съвсем сериозно започвам да си мисля, че при бурканите с винтови капачки - по-добре се затварят ли, не знам как да го кажа точно, ама ей на - проблеми нямам.
Ама така ме хъсна с тоя бомбирал зелен фасул, че реших и аз да го варя този път поне час, че да не стане зян. :lol:
-
Бурканите също бомбират, когато са препълнени и няма достатъчно място да вакуумират. Понякога несъзнателно ги пълним в повече и резултата е като при вуйна ти.
Друга причина е, че наистина има от старите капачки с 1-2 мм по-широки и те дават такъв резултат. Затова, когато ползвам такива капачки и буркани, задължително ги и притискам допълнително с обърнатата страна на ножа.
-
В 7 литра вода, сипваш 400мл. качествен винен оцет и около 300гр. морска сол.
Мерси, Jbrul!
Сложена е туршията в един трилитров буркан.
Пропорцията за всеки литър вода излиза 60 мл оцет и 40 г сол.
Ще се въртя като котка около буркана за ежедневна дегустация.
-
хаха Цигу, то туршия няма да остане докато втаса :lol:
Аз камбите си ги затворих в буркани с винтови капачки, еми 2 с нови освен, че ги обърнах и 2 пъти ги заварях за по 30мин. е не и не, надути, прибрах ги в хладилника и ще ги изядем. А един със стара капачка се затвори само с обръщане. Та къде точно е проблема не знам.
Една близка пък преди години изхвърли сигурно 50 кила печен пипер, белен, чистен, варен не знам колко, уж не били надути и след 2-3 седмици не знам как и кво, но се развалили 8O
-
Цигу, дано бързо да втаса и дано ти хареса на вкус разбира се! Аз миналата година "опитвайки"... поне 6-7 моркова и четвърт зелка изядох. Солено, невтасало, ама...хрупам и ми плющят ушите :lol: Нищо не ми се прияде като бременна, ей така мнооого да ми се яде, освен туршия, ама толкова ми се ядеше, че съм сънувала няколко пъти, че ям... Но нали все бях подрискана пък аз - не посмях да близна. И вече като се прибрах от болницата, свекървата ми беше извадила последната туршия (тя яко превтасала вече). Пък избирала я, мила я, прати ми... И като седнах с една купа за салата огромна, с тая ми туршия, полях я със зехтин и тъпках, тъпках, докато не видях дънцето - не спрях. Пих два "Имодиум"-а отгоре :lol: и мирясах.
Моля те, напиши тази пропорция за колко литра буркани е. Да е по-удобно за други потребители, ако решат да я правят и то в буркани. Благодаря ти!
Искам да благодаря на Додич спешъл за чудната рецепта за кетчупа! Додич, моите благодарности и поздравления и за майка ти! :D Днес нали е празник и аз налЕ...как да не се изгърбя здраво - почнах кетчупа, та и близо 3 кила зелен фасул. Замалко да не се класирам за Биг Брадър, което би било истинска лична драма за мен... :lol:
Единствените "интерпретации", които направих по рецептата за кетчуп са, че бланширах първо доматите, с цел по-лесно да се смилат в машинката. Че освен в главата и в ръцете съм слаба и реших, че като са по-меки - по-лесно ще ги меля. Не съм пробвала с небланширани, ама така и с един пръст можех да ги смеля. И да ви кажа - меля и връщам материала докато още пуска сок и "месце" от "доматите"...таман 7 пъти ги прекарах. :lol: Накрая са снимките - сниманата купчинка люспи и семки са от 10 килограма, че и отгоре домати. И вместо 3 чаши олио - сложих една чаша олио и 2 чаши E.V. зехтин, просто защото обожавам аромата му. И преди това миришеше страхотно, но със зехтина - направо божествено взе да ухае! Всичко друго си е 1:1 по рецептата дадена от Додич
Трябваше някой клипче да снима как аз и баба тръгваме да сипваме вече сместта, за да я стерилизирам и имаше едно бъркане в тенджерата с бъркалки и лъжици и грухтене, "мммм" и "охаааа". :lol: Сипах готовата смес в бурканчета - не в шишета, понеже мисля да я ползвам не само като кетчуп, ами и за приготвяне на пица и паста...разкошотия е! За играчката - всъщност - не е особена играчка според мен лично. Като сложиш готовия доматен сок в тенджерата...просто си го оставяш на котлона да си къкри, наглеждаш го чат-пат, разбъркваш и това е. После само добавяш подправките и това е всичко по приготвянето му. Та за всеки, който обича подобни неща за хапване - отговорно казвам, че не е и трудно да се направи, не му се "плашете". Да се има предвид обаче, че на финала вече, когато сосът е почти готов - яко пръска - високо и надалеч ;) И да, тези машинки са просто безценно нещо, но както се оказа - едва ли има дом в България, в който да няма поне една такава запазена.
-
Щях да казвам още нещо, че забравих :lol: Ако готовата смес, бях решила да я ползвам само като кетчуп (а аз го слагам отгоре на пици и принцеси) - щях преди да я сипя в буркани/шишета - да я прекарам и през блендера, за да стане като онази лютеница "Първомай" едно време - много фино пюре/паста. Т.е. като магазинския кетчуп на вид. Сега е не чак такова фино пюре като вид, но предвид че смятам да го ползвам и за куп други неща - по-добре е така. Както го изкара ръчната машинка имам предвид. Но никакъв проблем да се докара и до съвсем, съвсем фино, с 3 мин. в блендера. Повече няма да има нужда.
Цигу, не мога да редактирам предишния. Беше лудница край мен като писах и "регистрирах" количеството сол и оцет, които си споделила, но не и че си писала "на литър", че и буркана колко ти е голям... В своя защита ще кажа, че ми се беше спрял тока днес от мелене и бъркане и главният бушон ми е изгорял тотално. :lol: Сори. :oops:
-
Споко, ти си шесторъката Шива, но аз точно с тая цел писах.
Проведох спор и с майка ми, но тя не намери пробойни да ме обори: Независимо от вместимостта на съда, важно е само количеството течност, което ще се долее след нарязаните и натъпкани зеленчуци. Ние напълнихме буркана със зеленчук, допълнихме с вода, изляхме я в разграфен съд и се оказа, че трилитровият буркан ще поеме един литър течност.
-
Споко, ти си шесторъката Шива, но аз точно с тая цел писах.
Ще ми се цигу, но всъщност съм невероятна смотла :lol: Вчера от един кетчуп, зелен фасул и малко измазване на една стена...към 19ч. вече бях ни жива ни умряла. Гледам съседите си (хора, които живеят тук) и чак се ядосвам на себе си от колко окапвам аз и като сравня те какво блъскане блъскат и не казват "ох"... Ние "гражданчетата" сме много изнежени ми се струва, или поне аз. Не, че не се хвърлям с мерак да върша всичко, но просто "ми падат батериите" много по-бързо, отколкото на хората дето блъскат по цял ден в пъти повече от мен и съм и на половина на годините за капак.
Относно туршиената пропорция - аз също мисля, че ти е вярна логиката. Аз въпреки, че имах съд - относително отговарящ на пропорциите за маринатата, която ти писах - пак после нанасях корекции, докато втасваше. В оригинал - 400гр. беше морскаката сол и толкова сложих миналата година. Но аз, дето ям солено и то доста - беше непоносимо солена, честно. Затова ти писах на теб 300гр., толкова ще сложа и тази година. Миналата - някъде 1,5 литра марината ги заместих после с чиста вода и така стана баш на вкус, откъм сол. :)
-
Jbrul-че, много се радвам, че си се справила с кетчупа :) Много ми беше вкусен, но за съжаление маман вече не се захваща с такива трудоемки зимнини. А аз като разчитам на доставки не претендирам и изисквам в рамките на приличието :wink:
-
Днес гледах тази рецепта за пикантни кисели краставички по Бон Апети.
Понеже имам джинджифил и домашни краставички, мисля да експериментирам.
http://www.bonapeti.bg/recepti/Pikantni-kiseli-krastavichki/ (http://www.bonapeti.bg/recepti/Pikantni-kiseli-krastavichki/)
-
Новия раздел в Рецептурника е оформен :P
*** Консервиране на зеленчуци и меса *** ТУК (http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=24265.msg1064867#msg1064867)
Имам молба, ако забележите неточност или съм пропуснала рецепта, споделете
и веднага ще поправя грешката си.
Рецепта за Домашен пастет също трябва да бъде в този раздел, нали?
-
мише, и плодове?
или нямаме такива консерви, прости, но не съм чела новата тема все още :oops:
-
Стеф, плодовете са под този раздел *** Сладка, мармалади, сиропи *** (http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=24265.msg1064940#msg1064940)
-
aaaa кой да гледа :)
-
Рецепта за Домашен пастет също трябва да бъде в този раздел, нали?[/color]
Може би да, аз няколко пъти съм правила пастет, ако се бях сетила да го стерилизирам нямаше да изхвърлям такава вкусотия, нещо не съобразявам количествата добре :oops:
-
Рецепта за Домашен пастет също трябва да бъде в този раздел, нали?[/color]
Може би да, аз няколко пъти съм правила пастет, ако се бях сетила да го стерилизирам нямаше да изхвърлям такава вкусотия, нещо не съобразявам количествата добре :oops:
Аааа шЕ дойдете на мойта, че "масова стерилизация" му е майката! На буркани разбира се, не нещо друго. :lol:
Марго, днес купих един буркан сушени домати, за да чета на спокойна на етикета му какво пише, че са сложили. Пише за оцет, чудесно, понеже мислех да направя една партида с такава марината, да видим какво ще стане. Пише и куп стабилизатори и други работи, че има... Зехтин - 5% :lol: Като ме отмързи - ще препиша всичко и ще го метна. Тези дето ги взех са годни до 2017-а, демек и нашите трябва да изкарат поне година, щом сме ги "посварили" все пак.
За феновете на манджа със зелен фасул - мога да ви кажа точната пропорция матрЯл, нужен ви за да направите 9 буркана от същата (от по 720мл.). :lol: :lol: :lol: Направо се олях с тоя фасул, предвид че само дребния го яде, ама...здраве да е. За по-сигурно - варих бурканите по час и 10-ина минути този път, че ме наплашихте с това бомбиране.... Ето го и бобецът :lol:
-
Официално номинирам Jbrul за "Консерватор на годината" :balk_63: шапки долу!
Изобщо не се шегувам, а съм силно респектирана! Браво, Балзак!
-
Жбрул, за доматите, които аз писах - те са БИО :lol: и пак до 2016.
На боба и чесън ли слагаш? Ще взема да си поръчам един буркан да ми пратиш, моите мъже големи капризи, не щат и да чуят за такива манджи. Усещам, че големият е виновен, щото дребното вчера като го нямаше облиза една "отхвърлена" чиния лазаня с патладжани :lol: Такъв боб не съм виждала, тук зеления боб е на едни тънки като кутрето ми чушки, има жълт с тази ширина, но на пазара само една зла жена го продаваше, така увика една баба, че счупила чушката пък като чу цена 2.50 и не купи, че ми идваше да я поучавам, не да пазарувам :lol: :lol: :lol:
Съгласна с Мишанта, наградата е за теб, ноооо трЕбе дегустация :lol:
-
Jbrul, стархотно изглежда зеления боб :P
М-и, на мен като ми пратят такъв, варя телешко (свинското защото го избягваме) и накрая смесвам с боба. Става супер и има шанс и мъжете да го ядат.
-
Аз, както е известно съм мега капризна и такъв боб не ям. Но да ми е жива и здрава свека, че иначе нейното дете ще яде зелен боб само като иде у майкини си.
Зеления боб на свека
Тя само го бланшира, леко посолява и като го натъпче в буркана, слага отгоре 2 шайби домат.
Стерилизира бурканите един час. Когато гледаха прасе и от него затваряше буркани.
Е нема по лесна манжа - отваряш буркан сварено свинско и буркан свален зелен боб,
смесваш в тенджерата, „кавърдисваш“ го и след 10 минути яденето ти е готово.
Та на който му се занимава и яде такива неща, да си направи - пести много време после.
-
А аз го обожавам зеления боб. Винаги съм сяла и от зеления и от жълтия боб. Но тая година по разбираеми причини не съм. Аз го бланширам, отцеждам и във фризера, после го вадя и готвя. Навремето в буркани го слагах, но не съм стерилизирала готово ядене. Иначе и аз го готвя с чесън и доматки.
Добре, че тази година открих един замразен зелен боб на Бондуел и сега отвя от него.
-
Мише, мерси за оказаната чест, ама аз първо съм супер нескромна по природа и въпреки това - титлата не е за мен. Аз консервирам някакви елементарише неща. Призовете са за хора дето правят лютеница, плюс всичко дето направих и аз. Просто аз съм много "прясна" в тези дейности и повече споделям какво съм сътворила, че затова са ти грешни впечатленията ;)
Пък и да ви кажа - цялата тази дейност ме разтоварва психически и ми прави кеф, та за мен дори не е усилие. Това, че окапвам физически понякога е просто щото съм калпава, не че вари какво си съм свършила.
Да ви кажа мацки...ама никакъв хабер нямам колко вида зелен фасул има изобщо на тоя свят. :oops: То като не го ям... На село, понеже ме познават - просто казах в единия зеленчуков, че искам ХУБАВ зелен фасул, който ще готвя за малкия и хората ми доставиха такъв, който бил хубав, те му разбират. Мама и баба го ядат също - тестваха го сготвен и казаха, че бил чуден. Понеже целта ми беше да го затворя така, че после само да сипя в чиния и да почерпя принца - затова го сготвих така, както се вижда на снимките. Не като "полуфабрикат", ами направо да се яде. Пък така го сготвих, понеже такава рецепта ми казаха баба и вуйна за манджа със зелен фасул. Сигурно има още 1000 начина, но така го яде Дани и заложих на сигурно. Единствената ми намеса е, че го сготвих със зехтин, ама аз почти всичко готвя със зехтин вместо с олио. На снимките (както виждам) - изглежда бая мазен, ама не е всъщност, просто зехтинът винаги стои "на капки" когато е в покой, че оттам е тоя "ефект" на снимките. На кетчупа например - изплува отгоре на бурканите и като се хапват после - първо трябва да се разбърка добре, че да се "смеси".
П.П. За любителите на зелен фасул, ако не сте го готвили баш така - ще ви кажа рецептата, да го тествате и в този вид де. Тя една "рецепта" елементарна де, ама...нейсе :lol:
-
Имам нова информация за зреенето на моята туршийка: беше прекъснато!
Майка ми проявила инициатива и обърнала буркана. Ненужно, според мен, защото на три литра съд и при предварително сварена марината с разтворена сол, какъв е смисълът от обръщане?
Прибирам се вчера, бурканът празен, а мазата мирише на кисело. Сварих нова марината и залях отново зеленчуците. Продължавам броенето от ден трети.
Извод: Не обръщайте малки съдове, няма нужда. Големите може и да имат нужда от претакане, опитните да кажат.
-
цигу, обръщах бурканите (3-литрови мисля са моите), защото така ми каза да направя свеки. Доколкото разбрах, така се овкусявали по-равномерно зеленчуците просто, а не че нещо друго. Въпреки, че е варена маринатата, пропорцията е такава, че става наситен разтвор и оттам - имало шанс, ако не ги обръщаш - да ти станат по-солени и кисели тези в долната част, пък тези горе - безвкусни. ДАЛИ е така реално - не знам, защото не съм пробвала без обръщане на буркани и претакане на бидончета. Напълно възможно е за малки съдове - да няма значение както казваш. Като втаса - ще докладваш дали, или. :D
Защо е изтекла маринатата ти? Капачките ти ли не са ОК? Аз миналата година, взех малки бидончета за туршията, не само за да не преизчислявам пропорцията, ами и с идеята да ги обръщам само, вместо да претакам. Ама естествено...китайски ли са, български ли са - капачките им само за карсотЪ. :? Обърнах на капак единия и не мога да сваря да го слагам в нормална позиция...то направо взе да се лее марината, не да цъцри. :lol: Направих и 3 буркана освен бидоните, понеже бях прекалила с шопинга на зеленчуци (типично за мен) и ми останаха доста, дето не влизат в бидоните. На тях им сложих обикновени винтови капачки и капка не е излязла като ги обръщах. Втасаха ми перфектно и бяха годни за ядене за около 10-ина дни. Бидоните искаха 20-30 обаче. Не помня точно, тази година ще си отбележа обаче сроковете и ще ги напиша нататък.
-
Въпреки, че е варена маринатата, пропорцията е такава, че става наситен разтвор и оттам - имало шанс, ако не ги обръщаш - да ти станат по-солени и кисели тези в долната част, пък тези горе - безвкусни.
Защо е изтекла маринатата ти? Капачките ти ли не са ОК?
Ако ги обръщам в ръце сутрин и вечер и го разкаламбичкам този наситен разтвор, но си държа буркана сложен на дъно, резултатът ще е същият според мен. Опитах - само карфиолът не е съвсем овкусен. Давам й 5 дни на туршийката и ще е готова.
Отказвам дори да мисля за капачки - тази тема ми е непоносима от детството, когато приготвих консервите, лютениците, компотите и конфитюрите си за този живот. Имам един буркан и една капачка - ако ще става туршия така, добре. Ако не, без мен.
-
:lol: :lol: :lol: цигу, не знам за какви капачки да мислиш... Те са си съвсем прости капачки винтови, за стъклен буркан с резба. Като на всичко в буркан, което има по магазините - маслини, компоти, каперси...все тая. Поне половината буркани, които ползвам за зимнина са ми останали точно като съм пазарувала нещо консервирано, преди да се захвана да ги правя тези неща лично. После само докупувам буркани и капачки.
И аз мисля, че ако само ги разкламбичкваш сутрин и вечер ще е същото, просто то отнема повече време, вместо да обърнеш от дъно на капак и обратното веднъж на 24 часа. Но то и времето за "обгрижване на туршията" - зависи от това колко туршия правиш естествено. Аз претаках бидони все пак, та тая в бурканите ми беше по-удобно да я обръщам вместо да я кламбичкам... Големи обЕснения писахме, ако някой ни чете - ще се смее :lol:
-
Ами да - капачка с винт е тази, ама явно пропуска. Аз обаче мога само да използвам буркан с капачка, чието съдържание сме изяли. Нов буркан и нови капачки изобщо не знам мога ли да купя, и не ме интересува.
Ще стане работата и ще демонстрирам как с един оборотен буркан постоянно може да се яде туршия. (Аз имам целогодишен достъп до зеленчуци обаче.)
-
Ама разбира се, че оборотен буркан и капачка бе човек. :D Аз купувам нови капачки (винтови) по две причини. Понеже отварям такива буркани (те са херметизирани все пак) с един уред направен за целта, който следва да не ги поврежда, ама се е случвало да ги напъна повечко и да ги "огъна". Второ - у нас ги има навсякъде за смешни пари, освен това взеха да ги правят с готини дизайни (като това зеленото каре, дето сложих на бобеца). 20 броя от тях ми струват 2 лв. Купих си и едни още по-красиви, на плодчета, краста са ми такива неща :lol: И понеже са супер евтинки и ги има къде ли не - винаги слагам нови, хем за гаранция, че няма да ми се скапе буркан от недоглеждане за повредено капаче, хем щото не ми струва много и си сменям дизайните. Предполагам, че просто капачето ти нещо се е повредило и затова е протекло.
Иначе, че ще ти стане туршията и с повредено капаче - нЕмам съмнения грам :)
-
Аз искам рецепта за боба!
Смайл, аз с месо го готвя бе, не ги моря моите мъже :lol: Просто странности на големия мъж. Бил обичал грах без месо, пък зелето със свинско, пък нам си кво, я при майка си като много знаеш, нека те храни както те е учила :lol:
-
За протокола - така приготвен (като моя) зелен фасул - нЕма нужда да се яде без мръвка. Като искат мръвка - задушаваш мръвката соло, подправяш я и когато е готова - мяташ вътре един буркан вече готова бобена яхния да се загрее и омеси за 5 мин. и сервираш. Много по-лесно и удобно е, вместо да го готвиш всичкото на момента ;)
Постен зелен фасул - готов за консумация
Рецепта за зеления фасул:
Загряваш мазнина (каквато искаш) и запържваш в нея лукът и морковите едновременно, държиш ги с капак докато поомекнат на слаб огън. Добавяш червен пипер (на вкус), разбъркваш добре и после слагаш почистения зелен фасул в тенджерата при тях БЕЗ да слагаш вода. Разбъркваш всичко, на и пак слагаш капак, че да се позадуши фасула за 10-ина минути. После добавяш доамати (пресни, от буркан, на сок - както искаш), пак разбъркваш и изчакваш да заври. Оставяш да си къкри така още 10-ина минути и после доливаш вода колкото желаеш да ти бъде гъста/рядка манджата. Аз слагам повече, защото като изстине - бобът дърпа една част от нея, а като е за Дани - предпочитам да му дробя хляба вътре и да стане като каша, че по-малко се маже и олива така като яде ;) Затова по-редичък го правя (иначе може да сгъстиш на финал и с брашно, класически, ако така го обичаш). Та слагаш си водата и чакаш да заври. Като заври - слагаш сол на вкус и прясно смялн черен пипер - също на вкус (ако не обичате - не слагаш). След като пак заври, вече със солта - добавяш и нарязаният на дребно чесън (пак на око, а може и без). Чесънът се слага в средата на готвенето един вид, защото така си освобождава аромата и вкуса най-добре, без да се разварява. Вариш докато ти уври фасула. :D И после - мяташ в бурканите и т'ва е. Или го ядеш директно.
Тази година ги стерилизирах по час и 10 минути. Щото ме наплашиха, че бомбирали. Веднъж ги варих по-малко от 15 мин. и нямаше дерт, ама...да заложим на сигурно. Явно с 15-те мин. е било просто късмет ;)
Понеже в този сезон има хубав, пресен, без торове и пр. праз-лук - да споделя че когато има пресен - предпочитам да готвя с такъв. Много по-фин вкус и аромат има от кромид-а и върви на всякакви ястия, в които по принцип се слага лук. Вкл. за зелен фасул е ОК. Сега правя пилешка супа на дребното и е именно с праз. (нарязан много ситно и задушен...в зехтин естествено :lol:)
Като ходехме по почивки в Турция преди малкия (то сякаш всичко в живот ми е било "преди малкия"на мен, йато се чета...нещо като пр. Хр., след Хр. :lol:) та...от Мисир чарши в Истанбул си купувах една жестока подправка от сушени зеленчуци. Имаше в нея сушен праз, морков и чушка и някакви подправки (тип мащерка и пр.), но така в микса - трудно да кажа какви са били билките. Беше бая пари, амааааа - баси вкуса и аромата даваше на каквото и да я сложа. Та мисля да си спретна нещо такова лично. Чушките вече ги изсуших (явно няма да са за червен пипер както смятах, защото естествено - не съм взела правилния сорт за червен пипер). Ще захващам да суша сега праз и моркови. Като приключа - ще снимам резултата, дано стане хубаво.
И понеже сега се сещам готвейки пилешката супа... Аз си поръчвам домашните пилета почистени и разделени на две по дължина. Естествено - преди готвени ги посварявам леко. Когато пилето няма да е за супа, ами за пиле с ориз да кажем - бульона от варенето го сипвам в една бутилка от мин. вода и го слагам във фризера. И когато остана без домашно пиле, или реша да правя супа от пилешки гърди купени от читав магазин - вадя си замразения от домашното пиле бульон и слагам него в супата вместо вода. Сигурно и вие правите така, ама понеже говорих с приятелка, която го хвърляла въпросния, когато не й трябвал непосредствено при готвене, защото не се е сещала просто да го замрази с тази цел...рекох да споделя все пак. :D
-
Точно от домашно пиле бульона си го редуцирах и го налях във пакетче за лед :D
Сега си вадя и за зеленчукова супа от него.
Благодаря за рецептата за боба и моето обича много сос(ко не боб , то сос ще яде) та рядък ще е ама като намеря боб :lol: Мойта работа стана "Тати ще ми купи колело ама друг път" :lol:
-
Не ви разбира бяла, руса, жена - аз Мишанта :lol:
За какво обръщане става дума, направена туршия седи обърната 24 часа????
Или обръщате отривисто няколко пъти и оставяте в нормално положение?
-
Мише, обръщането, или разкламбичкването :lol: на туршия, която зрее в малък съд - буркан 3 литра примерно - замества претакането на туршия, което се налага, като я правиш в бидонче примерно. Понеже аз варя маринатата т.е. - сол и оцет се разтварят добре и относително равномерно във водата преди да залея зеленчука и цигу направи същото - коментираме, че като я прави в буркан - нЕма нужда от яко друсане, претакане, клатене и пр., че да стане ОК. Ако не ти е варена маринатата обаче - бая трябва да се стараеш за претакането, обръщането, или к'вото е там. Лично аз не разбирам защо някой ще си залива туршията с неварена марината, но много хора не я варят все пак.
За "седенето обърната 24 часа" - ставаше дума, че тази, която аз правих в буркани миналата година - не съм я претакала и "друсала". Ами с цел по-равномерно да се овкуси всичко - веднъж на 24 часа - просто обръщах бурканите. Както са на дъно - обръщам ги на капак, след 24 часа пак на дъно, след още 24 - пак на капак и така 10-ина дни. Толкова време и тази в бидоните претаках. На цигу обаче, капачето на буркана явно не ляга плътно и маринатата й е изтекла , когато майка й е обърнала на капак нейната туршия. И затова си говорим, че ако сутрин и вечер просто я разклаща добре - това напълно стига, че да стане ОК туршията й. Вместо да обръща и претака. А, не че вече готова (узряла) туршия трябва да я обръщаш, да седи на капак и пр. :lol:
Дано с моята изрусена глава обЕсних разбираемо. :D
-
Друго си е да ти обясни брюнетка под прикритие :P
Аз съм правила само неварена марината и винаги съм разклащала и връщала в нормално положение!
Процесите на ферментация са силни и именно изтичането ме е спирало да оставям бидонките обърнати!
-
Марго, купих онзи ден пак домати от "Лидл", дето ти разправях, че се сушат по-добре от "Рома"-та, ама не им знам сорта. Та ти ги снимах :lol: Разрязаният на снимката е "най-водния" от всичките. Другите имаха 70-80% месеста част. Но това вече ми е последната партида за сушене, че аман от тези домати. :lol:
-
Нормален салатен домат ми изглежда. Лидъл ми е малко настрани, но ще пробвам да купя и да ги видя на живо тия домати.
Сега не че съм подстрекателка :jump12: ама нали каза за медал трябвало и лютеница да се прави, пък имаш хлебопекарна, която не ползваш. Та днес видях рецепта за лютеница в хлебопекарна, ако искаш да ти я сложа тук или само да ти пиша, че се пече 2 пъти на функция мармалад, пък ти да си направиш пропорция според твоята машинка.
-
"Подстрекателка" е меко казано за теб. :lol: Пиши рецепта, да я имаме в архива, а и не само аз имам хлебопекарана бе - всичките "луди" имат. Иначе доматите...не знам кой е салатен, кой не е, просто тия имат бая повече месце от прословутите "Рома" и се сушат къде по-читаво.
П.П. Сега плюскам айсберг салата с краставичка, лимонов сок и леко люти сушени доматки. Струваха си гърча смея да кажа. :D
-
Ако не беше миксера да ми меси и аз щях да имам, още не съм влязла в категорията ви :lol: :lol: :lol:
Ще я видя утре, че не е при мен списанието и да си кажа, че не знам какъв е резултата, не съм я тествала, та може би не е за рецептурника преди тест, все пак предпочитам сигурни рецепти и като ровя там съм смела :D
-
Момичета, когато избирах пекарна, четох доста теми
и някъде срещнах, че не е добре за уплътнението долу при бъркалката
да се варят сладка и лютеница, особено сладка!
Идеята беше, че захарта в комбинация с висока температура го прецаква.
Аз да споделя, пък вие преценете 8)
-
Е то в случая с лютеницата няма захар, а и за пример мога да дам съседката дето 3 години си вари всички сладка вътре, работи си машинката, но всеки си решава.
пп И ето, луд умора няма. Съседката вчера ходила в гората и ми набрала дренки, сега и сладко ще правя :lol:
-
Понеже хлебопекарната ми е от онези уреди, дето....ползвах месец-два и отиде в шкафа - не ми дреме дали ще се скапе след 2-3 пъти варене на лютеница. И без това седи като музеен експонат въпросната. Но си мисля, че ще видя големия зор да я почистя, след като сваря в нея лютеница :lol: Като се сетя кетчупа колко пръска и хвърча и колко бърсах после "околният пейзаж", не ми се мисли к'во стъргане ще пада на хлебопекарната след такава процедура.
Пък до нас понеже имам бутикова фурна за хляб, който се пече на пещ с дървени въглища - оттам си купувам, приказен е. Имат и козунаци и блатове за пици правят и само тесто, ако искаш се продава, та съм рахат. И понеже на хляба - най-много му мразя рязането и чистенето на трохи после - пък в тази фурна имат и машинка за рязане, та съвсем ме устройва да съм им клиент и хляб да захващам да си пека аз - тцъ. А и техният е по-вкусен от всеки, който аз съм пекла - признавам си без бой. :lol:
-
Бе все ще е по-малко чистенето от колкото на котлон да я вариш :lol: колко му е един контейнер, бъркалка и евентуално капак да измиеш. Аз изкарах 4 бебешки бурканчета мармалад от 800гр дренки :lol:
-
Туршията стана превъзходна. Много ти благодаря, Jbrul, за рецептата и напътствията. :D
Сложихме карфиол, моркови, целина (не като българската, а с дълги, крехки и с мек вкус стръкове без листа, от друго семейство е), чушки и магданоз. Чушките леко се смиха, следващият път без тях. Половината буркан вече е изяден.
-
Много се радвам цигу, да ви е сладко! (или по-скоро солено-кисело де :lol:) Аз чушки не ям на туршия, или мариновани. Само печени, белени и в буркан - без нищо затворени (ако не са пресни) та не мога да кажа нищо за правенето им на туршия точно. Туршиите с чушки, които съм виждала аз - са със захар и от тия "изчекнатите" за моя вкус - "царска" и пр. Някой да каже хубава рецепта за туршия с чушки и ще си направиш и такава.
Кервиза в туршията - аз лично не го ям, слагам го за аромат. Но Иван го кълца и си го яде с кеф - този "класическия" дето е у нас - с листа и всичко. Въпрос на навик и вкус явно...Аз и зелените домати не ям де - само зелето и морковите.
-
Бе все ще е по-малко чистенето от колкото на котлон да я вариш :lol: колко му е един контейнер, бъркалка и евентуално капак да измиеш. Аз изкарах 4 бебешки бурканчета мармалад от 800гр дренки :lol:
Цапотията - ще я преживея. За този сезон обаче, освен предстоящото правене на туршия - друго няма да правя да ти кажа. Искаше ми се да се пробвам с камби, чорбаджийски чушки, домати за готвене и лютеница, но...остава за другата година - жива да съм само. Така реших, защото аз не разчитам на лична градина за продуктите за консервиране (зеленчуците конкретно де). Търся си био-продукти от роднини, или познати за бурканите, а купувам от пазар/магазин - това което не мога да намеря с гарантиран био-произход от познати. ОК, ама тази година - мега калпава за земеделието се оказа, като цяло. Каквото докопах био - не беше с най-доброто възможно качество, заради многото дъждове. Продукти, които по принцип ги има още 2-3 седмици пък - тази година гният и изобщо не се развиват (при вуйна ми)... Та оттук насетне да правя нещо - значи да купувам всичко от пазара, не го знам колко е торено изобщо и да си отворя хамалагоия с продукти, които може би не са съвсем ОК. :? Та...ще досуша каквото съм си планирала, слагам една туршия и това е засега. "Малко, но от сърце". :D
-
Понеже се приготвяме за напускане на "базов лагер едно" - днес правих инвентаризация на бурканите, понаредих ги в мазето на къщата... И като седя и ги гледам и ме изби на смях. Сетих се за една поредица по "Нешънъл", за онези хора, които се приготвят за оцеляване, в случай че настъпи някакъв природен/обществен катаклизъм и се запасяват с храна. Та и моята раУта на това ми заприлича. Ако тотално фалирам...ще меся хляб и ще ядем буркани тази зима, гладни няма да умрем . :lol: Оставила съм място и за бъдещите буркани със сос "Болонезе", чакам кайма за целта. И сушената ми подправка още не е завършена, но скоро ще бъде. Ароматни подправки малко си изсуших, като сложа и туршията скоро и...викам стига толкова за тази година. :lol: Все пак успях да си направя две бурканчета домати за готвене, за тест - получиха се. Гледам, че и сладка и конфитюри имам останали от предишна година. Ето малко снимки да се посмеете.
-
Еха, таз зимнина колко ракия само ще пресуши :lol: :lol: :lol:
-
От уважение и солидарност като съ-консерватор този сезон, цъкнах на всяка една от снимките.
Бравос! С апетит и здраве да си ги изядете.
-
Еха, таз зимнина колко ракия само ще пресуши :lol: :lol: :lol:
Еххх, ако пиех ракия - щях да съм на тотална далавера, но няма пълно щастие. :lol:
цигу, метни една снимка на прословутия буркан с туршията, ако вече не сте я изяли. Ако сте - на следващата партида да ни снимаш и да покажеш. :D
-
цигу, дояде ми се! Добре, че не съм бременна :lol: Аз що не взема да си направя един бърз буркан туршия още сега, преди да слагам основната... Пак си отворих занимавка, ама дето вика Маргото - луд умора нЕма. Права е.
Моля те драсни ми на ЛС един адрес да ти пратя един стек капачки за този буркан. :lol: Мисля, че е същото фи, като на моите големите, ама ако не е - мога да ти намеря и баш точните за буркана. И само ще си го обръщаш и ще си ядетеееее. :lol:
-
Ети, чудесно си се подготвила :D Аз в мазето не слизам, снощи поръчах моя мъж да брои от кое колко има, че да си прибираме и новата зимнина.
Аз тъкмо видях тубите и си викам "А, ракия!!!" тя още не пиела :lol:
И на мен ми се струва, че от големите е капака на Цигу
-
Жбруле, шапки долуууу!
В здраве и с хубави хора да я унищожите :party:
-
Jbrul, ти доказа, че човек и добре да живее в Америка, все ще дойде ден да му дотрябва нещо от България - капачки например. :lol: Един приятел, лека му пръст, си беше носил маджун от Женския пазар. Малко са българите, които поне веднъж да не са внесли контрабандно закваска за кисело мляко. (Нищо че всяка втора марка на пазара тук съдържа бактерии acidophilus bulgaricus.)
Не се май, ами слагай туршията. Тя поне сама се прави.
-
Мише, компания за опоскване на бурканите мисля ще се намери. То от цялата тайфа, май само аз правя такива неща (съчетаване на токчета и маникюр с буркани и чушкопек :lol:)
Марго, ща не ща - аз слизам У мазЪта. НЕма кой да пратя да строява и преброява бурканите, ама не ми е дерт. Туби и дамаджани с ракия има естествено, ама тази нашата....не знам кой я пие всъщност. Аз гостите си ги черпя с квалитетна, от тая на свекъра (бившия де) ;) То там се поръчва грозде спешъл, пък цяла бригада му пощи семките, че иначе не било ОК за ракия, та бъчви и пинизи. Не, че и от нея пия, ама ракиджиите я тачат много.
цигу...има още хляб в нас значи, ако не хляб - барем капачки. :lol: За закваска - идеален е един продукт (хранителна добавка уж), "Лакто 4" се казва - кваси мляко та пушек се вдига, мисля че легално може да си го носиш по света, предвид че е такъв продукт. Все едно да не можеш да си носиш легално витамините, които пиеш. Аз на МБ като го пиех - не бях виждала такива прекрасни показатели никога преди. Което ме подсеща пак да си купя де. Но за кисело мляко ми беше мисълта - супер става.
-
некой е ял от компота от малини :)
JBrul-e, айде да ме осиновиш (никакви грижи със спането няма да имаш, обещавам)...
-
некой е ял от компота от малини :)
JBrul-e, айде да ме осиновиш (никакви грижи със спането няма да имаш, обещавам)...
Че и Дани ще приспиваш :lol:
Това с малините предполагам е само плод и зохар и се е слегнало при стерилизация :)
-
некой е ял от компота от малини :)
JBrul-e, айде да ме осиновиш (никакви грижи със спането няма да имаш, обещавам)...
Че и Дани ще приспиваш :lol:
Това с малините предполагам е само плод и зохар и се е слегнало при стерилизация :)
Аааа виж баш консерваторите как знаят, че не е компот от малини. :D
Ела бе Попова, взимам те одма. То след онова диване Дани - ти ще си песен и не само ти. Ще си заспиваш сама, ще си четеш кротко без да ми досаждаш, а аз ще те тъпча с туршийка и други неща и това от моя страна всичко...?! Идеааално ще ми е! :D Ако обещаеш да приспиваш и "брат си" - щИ суша пастърма всеки ден и торти ще правя - каквото кажеш... :lol:
-
Туршията стана превъзходна. Много ти благодаря, Jbrul, за рецептата и напътствията. :D
Сложихме карфиол, моркови, целина (не като българската, а с дълги, крехки и с мек вкус стръкове без листа, от друго семейство е), чушки и магданоз. Чушките леко се смиха, следващият път без тях. Половината буркан вече е изяден.
Jbrul, ще я замоля да напише рецептата на похвалената от Цигу туршия,
като за Рецепурника :) в отделен пост!
И колко време стерилизира бурканите с готовата зелено-бобена манджа!?
-
Мише, сори за закъснението, то напред някъде сме писали, но ето пак:
Туршия
Марината за 10 литра съд: 7 литра вода, 400мл. винен оцет, 300гр. морска сол.
Водата се кипва в голяма тенджера и към нея се добавят солта и оцета. Оставя се да поври с тях 5-10 мин., като се разбърква от време на време, за да се разтворят добре подправките. Оставя се да изстине и се заливат вече наредените зеленчуци. 10 дни се претака, или обръща (ако е в по-малък съд). От време на време се опитва, ако се налага корекция (твърде ви е солена) - част от маринатата се замества със същата част чиста вода.
Пропорцията за всеки литър вода излиза 60 мл оцет и 40 г сол. (изчислено и тествано от цигу)
Зеленчуци: зеле, карфиол, моркови, зелени домати, кервиз (по избор и ако обичате - може и други)
Забележка: Ако се слагат цели домати и чушки - добре е предварително да се надупчат с вилица на няколко места, за да поемат маринатата. За морковите - това не е нужно, може да се нарежат, може и цели да се сложат - овкусяват се добре. Зелето се нарязва на парчета, колкото да минават през гърлото на съда, карфиолът се начупва на "розички".
-
Жбруле, идеално, ей сега я качвам, само ще сложа име!
Питах те, колко време стерилизираш бурканите със зелено-бобената манджа да го добавя!?
-
Тази година ги стерилизирах по час и 10 минути. Щото ме наплашиха, че бомбирали. Веднъж ги варих по-малко от 15 мин. и нямаше дерт, ама...да заложим на сигурно. Явно с 15-те мин. е било просто късмет ;)
-
:thankyousign: Jbrul
-
Искам да добавя нещо относно ползването на оцет за зимнина, че и не само... Виненият оцет, който се продава масово на цени около левче, или под това - не е никъФ оцет. :? "Винен" пък изобщо не е - само химия и много често той е причина да се прецакат и туршии и буркани. Аз лично ползвам от години винен на "Велико Търново" (около 2,50 е в БИЛА). Винен и на някои вносни марки се намира истински за по 3-4 и нагоре лева бутилката. Но всичко като цена, под този българския, който споменах - е чиста проба ментак, имайте го предвид.
За мариновани кисели краставички и изобщо маринати, които следва да са прозрачно - бистри и с висока концентрация на киселината - ползвам ябълков оцет, пак търся читава марка, дето да е оцет наистина. Да ти станат червеникави киселите краставици може и да не пречи на вкуса, но дразни окото все пак. А ние тук сме естети налЕ. :lol:
-
"Оцетът", който масово е по 60-80ст. винен или ябълков се прави от една и съща оцетна киселина, просто за единия се слагат едни аромати, подправки и оцветители, а за другия други. Аз си ползвам ябълков от тия, просто защото е бял и със сигурност няма да ми оцвети. Та на него пише "кисел продукт за овкусяване и консервиране" на Булагент Добрич е моят сега го гледах и върши работа, това към рекламния спам май трябва да иде :lol:
-
Майка ми сама си прави оцета (винения де) и дава и на нас.
Сигурно и ябълков домашен може да се направи.
-
Може Смайл, майка ми е правила.
-
Не ми се става да видя в шкафа какъв ми е оцета, но май е „Кулинар“, такъв ползва и свекървата, а тя за разлика от мен, прави зимнина сериозна и с него. Не ми е затрябвал баш ябълков, но разбрах, че дядото на една приятелка на Ники прави съвсем натурален и домашен такъв. Та ако ми потрябва има от къде да взема.
-
Усещам как всички в темата ще си проверим съдържанието на оцета. :jump12:
Моят ябълковият е на винпром В. Търново. Пише, че е произведен от ябълков виноматериал.
-
аз щото пък не правя трушии имам само балсамов :lol:
-
Усещам как всички в темата ще си проверим съдържанието на оцета. :jump12:
Моят ябълковият е на винпром В. Търново. Пише, че е произведен от ябълков виноматериал.
Такива думички като виноматериал :lol: много ми харесват, моят пък е направен от
висококачествен оцетен концентрат Е260 и натуралноидентичен аромат ябълка :P ,
производство - Винпром Дупница.
-
Като сме почнали аз ползвам винен оцет на Arriva, 6%, пише оцет получен чрез оцетно кисела ферментация на гроздов виноматериал.
Нямам забележки, от години го ползвам и ябълковият им оцет за салати.
След като детето рева цяла нощ и аз с нея,за да ми минат нервите направих следната Туршия, тя е в два вариант, аз днес направих първия вариант, а преди няколко дни втория. Направих снимки,ама са във фотоапарата.....
Вариант 1
2 кг камби
2кг моркови
2кг карфиол
1 връзка целина
Вариант 2
3 кг камби
1 кг карфиол
1 кг моркови
1 кг зеле
1 връзка целина
Независимо кои вариант се прави - зеленчуците се нарязват, объркват се с марината и се оставят да престоят 24 часа, като се разбъркват от време на време. После се пълнят в буркани и се обръщат няколко дни. Аз ги пълня в едно 10 литрово бидонче.
Дафиновият лист го вадя, преди да напълня бидона.
Марината е еднаква и за двата варианта:
1 ч.ч. едра сол
4 ч.ч. оцет
5 ч.ч. захар
9 ч.ч. вода
Слагам 10 аспирина, бахар, зърна черен пипер, дафинов лист и разбърквам докато се разтопи солта.
-
Вижте ся драги другарки - консерваторки и готвачки.... :lol: Маслото се прави от? Точно така - не от Е-та. Когато е от Е-та - не е масло просто. Е, с оцета е същото, както и с всичко останало. Отворих дума не само за бурканите, а защото оцет ползваме често и за какво ли не. Ние сме салатоядна нация все пак. Баласмико ползвам много ( итам има ментаци, четете етикетите), но не ми върви на всички салати все пак. Примерно зле с моркови и магданоз.
Имам братовчед, който е "технолог по напитките" - не знам как се казва точно специалността във ВХВП. Но беше главен технолог на известна компания за водка, сега има бутикова винарска изба и е кмет на едно градче налЕ за разкош... :lol: Разбира си от работата човекът и чисто случайно това лято се заговорихме и по темата с оцета (покрай вината му). Няма оцет, който да е оцет наистина и базата му да не е материал, истински, който ферментира. Колкото пържолите от соя са пържоли наистина да кажем.... и тук е същото.
Може да е много добре балансирана химия някой "оцет", да докарва и на вкус, да не ти се хумнат бурканите - ОК. Ама главният въпрос е какво поемаш с храната, като е такъв "оцета".
П.П. Пеше - извади си "Кулинар"-а и му виж етикета на гръбчето на бутилката ;) Приготвял се по специална технология, с още по-специални съставки и...т'ва ти е инфото. Познай защо.
-
Смятай, докъде сме я докарали, щом най-скапаното и вкиснато вино е по-скъпа суровина за оцета от химически произведените заместители...
Това с химията в месните продукти ми е болна тема. Преди 15 години (брех, как лети времето) ме командироваха от Испания в България за преводачка на технолог, който да внедри оцветители, овкусители и втвърдители в продуктите на видни югозападни месопроизводители. В асортимента от формули имаше една за кремвирши с 14 (четиринайсет) процента месо. И на варената шунка намериха чалъм да вкарат повече сол, розов цвят и вода, за да тежи не само с месото си. За каймата изискването беше да се намали месото, но да се запази консистенцията, цвета и количеството задържана вода след пържене (на кюфте, например). Това май го разправям за десети път, но ме втриса всеки път, като се сетя.
-
Цигу, аз го чета за първи път. Отвратително е, но е масово поне тук. Почти съм сигурна, че няма фирма, която да продава чисти продукти.
-
цигу, точно заради разказаното от теб, което се отнася и за всички други отрасли/продукти на хранителната индустрия...и в моето ежедневие и в това на много други хора, едно от най-сложните и трудоемки неща, от години стана това да си осигурим поне някакви качествени продукти за ядене. :? Не е въпрос на пари и стандарт на живот (материален), за да си осигуриш въпросните, поне у нас. То е егати гимнастиката и "изграждане на лична мрежа за снабдяване", "координиране на доставките", уговорки и договорки с хора живеещи по околните села да ти произведат и продадат еди какво си... Поне за базовите хранителни продукти - меса, плодове, зеленчуци.
Селата отдавна се обезлюдиха, в общия случай "бабите и дядовците" са "градски", та дори да имаш къща с дворче близо до града, ако не живееш в нея - няма чалъм ни животни да си отглеждаш сам, ни плодове и зеленчуци. И си в патова ситуация по темата.
Дебнеш, договаряш и к'вото докопаш малко от малко натурално - чудиш се как да го "консервираш" за възможно най-дълго време и съзнателният ти избор е да не ядеш приоритетно пресни храни, а истински храни. Рядко може и двата критерия да се изпълнят. Ужасно е. И аз и много други хора (оказва се) - се запознахме с бурканите и всякакви техники на замразяване на бърза ръка, само и само да не ядем 100% боклуци и отрови. Постоянно се измислят още и още ведомства по контрол на храните (у нас поне), обаче като погледнеш "стандартите за допустимост на съставки" - да те втресе. Контролират хората (уж), ама какво? Законното присъствие в безумно висок процент на описаното от теб. Баси и "контролирането" драги зрители...
Лично за мен най-големият проблем е да се сдобия с качествено месо. За пилета се уредих, но някакво друго ми е "мисия невъзможна" дето се казва. Пример от снощи. Под нас - голям магазин за меса, на все пак една от уж добрите фирми (демек не им е всичко пълен боклук се разправя). Предлагат да ти смелят месо на място, като услуга. Предлагат и 3 вида вече смляна кайма - чисто свинска, свинско и телешко (50/50%) и телешко-свинска в съотношение 60/40% в полза на телешкото. На мен ми трябва обаче 100% телешка и питам следното: "Мога ли да ви поръчам, ако трябва и предварително ще ви платя - 3 кг. телешко месо и да ми го смелите на кайма?". Отговорът: "Съжалявам, но нашата фирма не предлага телешко месо." Оппппа. Питам как тогава предлагат кайма "смес", която съдържа телешко месо, да не би да дистрибутират кайма на друг производител, да не е тяхна. "А не, не всичко си е наше производство, вкл. и каймата" - бодро ми отговаря девойката. Е как питам аз правите кайма с телешко, като не произвеждате телешко и не продавате телешко месо?! Мацката се смръзна, взе да ме гледа глуповато, да мисли отговор... И накрая ми казва: "Ами не знам, честно. Пишем каквото ни кажат по етикетите. Това са ми казали - това съм написала. Но телешко не произвеждаме и не предлагаме, това е сигурно. Не купуваме и от друг производител". Понеже сме съседи все пак, често се виждаме - не го увърта момичето хич. Каза ми особено за детето пък...да опитам по друг начин да си намеря кайма. Сещайте се.
Е, в тая кайма "смес", да докарат на вид такава - познайте какво има наблъскано и колко от споменатите от цигу нещица са вътре. А това все пак е от приличните магазини, скъпички са им продуктите, не е като да е най-еФтинкото налЕ... :? И какъв ми е избора на мен (и не само на мен), за да не тъпчем боклук нон стоп? Да се местя на село, да си направя обор, кокошарник и на мястото на райграса - да набучкам де що се сетя плод и зеленчук. Няма друга опция. ОК, ама и това не ми е опция реално. Няма и как да направя гореспоменатото и да се грижа за такава градина и животни "за уикенда" само...
Сори, че пооспамих темата, ама наистина много ме е яд и изход не мога да измисля просто.
-
Не ми се коментира спам по темата за заместителите, овкусителите , емулгаторите , Е -та и т.н. нататък , че е страшно.
Завършила съм ВИХВП , имам много колеги , работещи в търговията с добавки и адитиви за различни сфери от хранително вкусовата промишленост. Няма такова чудо просто , и да знаете доходите им са сериозни , стабилни и по-големи от на производителите .
Дори в брашното има да речем -избелител - аскорбинова киселина най-често , което си е форма на вит. Ц , нищо лошо , ама го слагат , защото хората искат да ядат бял хляб и фирмите се надпреварват на коя да е от бял по-бял ...
Jbrul ,не може всичко да е домашно за съжаление ...
По темата : реших и аз да спретна туршията на Jbrul , изпробвана и от цигу - в 10 литрова туба . И ще пукам люти и не люти чушлета в бурканчета с оцет .
Свекърва ми от години прави и ползва само домашен оцет -ябълков, винен .
-
и аз малко спам, но снощи разбрах, че имало завод, в който се произвеждали и семчици за сладка, да, да семчици, да ти имитират ягодово, малиново, смокиново сладко и т.н. 8O
незнам за вас, но на мен до снощи и през ум не ми беше минало, че и това фалшифицираме, така да се каже. не че купувам и ям купешки сладка, но направо се втрещих.
-
Ми ОК, не е страшно, че в кайма с 60% телешко месо по етикет - нямало телешко, а цветът е съответстващ като да има такова. Доста. Ще го броим за полезно, или поне безвредно щом казваш. Аз не искам всичко да ми е домашно, понеже не ми е по-удобно да отида и да си купя к'вото ми душа иска от магазините до задника ми, нито финансово ми е проблем. ;) Аскорбиновата киселина - ОК, витамин Ц. Другите? И те ли са витамини? Тебе питам, понеже ти си наясно. И няма ли в случая все пак значение не само какво се влага, а в какво количество се влага въпросното. Те и лекарствата са ОК по принцип, ама като предозираш - вече не са. Или комбинираш един препарат с друг, дето не е ОК да се смесват.
За лютите чушлета - специалитет са ми :D Ако искаш - ще ти кажа как ги правя моите.
-
Жбрул, никога не купувам готова кайма, дори в месарница. Отивам, избирам си месото и го мелят пред мен. Това предимно на едно място го правя, дали колят тяхно или имат добри доставчици не знам, но съм сигурна, че е хубаво месо, ядем предимно домашно и в 5-10 пъти покупка годишно, просто няма как да се заблудя. Купувала съм 1-2 пъти и от Кауфланд, ми няма такава смрад на хормони ли е кво, не знам, храня кучетата де, не можем да го ядем.
-
За лютите чушлета - специалитет са ми :D Ако искаш - ще ти кажа как ги правя моите.
Чекаме :lol: сите тука!
-
Марго, аз купувах от споменатите кайма, по логиката че всичко което продават си е тяхно производство и каймата - те си я мелят все пак. Освен да кажем, че няма да ми е смляна на момента, а преди ден-два - не виждах какво значение има толкова. Дали ще си избера аз 3 парчета месо да ми ги смелят на момента, или те ще са смлели от същото месо предварително...все едно и също е месото като произход. Уж. Но до снощи - не бях забелязала, че в магазина изобщо не се предлага телешко. Обикновено - все си уреждам някакво домашно телешко и рядко се е налагало да купувам. Както и да е - спирам с тази тема в темата. :lol:
Люти чушлета (пропорция за малки бурканчета, не помня колко мл. се водят май 370, има ги на снимките)
1. люти чушлета
2. една - една и половина чаена лъжичка сол
3. една чаена лъжичка захар
4. оцет (ябълкова слагам аз) - 3 супени лъжици
5. олио/зехтин
6. стар чесън
7. черен пипер на зърна
Люти чушлета - каквито обичате. Може да са "шипки", "рибки", "арнаутски", "чили" (аз правя от всичките :lol: ). Измиват се и още сурови се ндаупчват с вилица, или дебела игла на няколко места. "Опукват" се на скара, барбекю, тенекия...на кой както му е удобно. На дъното на бурканчето се слагат нарязани на средно едри парченца скилидки чесън (на око е количеството), зрънца черен пипер - също колкото желаете. Нареждат се чушлетата, притискат се, за да са плътно наредени. Слага се солта, захарта и оцета. Бурканчето се допълва с избраната мазнина. Може да е само олио, само зехтин, може и двете да ги смесите в пропорция , която ви е по вкуса. Всички версии съм правила, всички са сполучливи. Изчаквате да се "смъкне" мазнината и доливате при нужда. Трябва да стига до горния ръб, под "гърлото на бурканчето" преди да го затворите. Стерилизират се 10-ина минути максимум, само да запечата капачето. И непукани стават чудесни със същата марината, ако някой обича такива.
П.П. Иван яде отровно люто и затова и чушките се подбират да са си "отрова", слагам повече чесън, ч. пипер и пр. Ако искате по-мек и по-малко лютив вкус - слагате по-малко от въпросните подправки и още една чаена лъжичка захар. От около 1.300кг. сурови чушлета - излизат 5 бурканчета пукани.
-
Jbrul, задължително ли е да се стерилизират, т.е. ако ги сложа в хладилника (2-3 бурканчета, че повече няма да се изяде у дома) ще се развалят ли без да са стерилизирани?
-
Додич, откровено казано - не мисля, че ще се развалят. Но да ти кажа 100%, че няма - не мога понеже не съм пробвала така. А и аз правя по 20 и кусур бурканчета годишно, имам 2-3 от миналата година примерно останали и стерилизирам, защото...сещай се да ги държа в хладилника въпросните. Или да ми се развали някое - язък ми за труда. За 3-4 месеца поне - едва ли ще им стане нещо, хората сушените домати си държат в хладилник и нямат проблем поне за 6 месеца.
Казвали са ми (също не съм пробвала), като ги пукаш - слагаш ги така парещи още в съд с капак (да не изстиват). Като ги опукаш всичките - веднага в бурканите, още докато са горещи, слагаш маринатата, затваряш и обръщаш на капаче да си престоят така през нощта и пак се запечатвали. В моята марината - няма вода, а мазнината съхранява добре и дълго в хладилник, затова не вярвам и без стерилизация да имаш проблем де.
-
Прибрах си от мамин дом една старичка книга „Домашно консервиране“ от 1972 г. Не че много консервирам, ама да не се затрие някъде. В нея мама си е записвала на ръка 2 - 3 рецепти. Лошото е че си ги е писала за собствена употреба и няма ни обяснения подробни кое как се прави, ни нищо.
Все пак разпознах лесно една „бърза трушия“, когато есента по някакъв повод чакахме много гости правеше точно тази. Ще ви я напиша, пък може на някой да му допадне:
Бърза туршия
5 кг. зеле
2 кг. моркови
2 кг. карфиол
1 кгл чушки
червено цвекло,целина - колкото прецените. Общо трябва да са 10 кг. зарзават.
Марината:
2 бутилки оцет 6%
0,400 кг. захар
0,250 кг. сол
0,500 л. олио
10 гр. Натриев бензоат.
Това последното ако ще я затваряте и съхранявате в буркани.
Всичко се реже като за ядене. Съставките за маринатата се кипват на котлона и като поизстине се заливат зеленчуците. Разбърква се периодично в продължение на 24 часа. Ако ще се затваря, първо се изцеждат зеленчуците и се слагат в бурканите. Изтеклата след изцеждането марината се кипва пак и в нея се разтваря бензоата. Като поизстине се заливат бурканите, като се изчаква течността да стигне до долу, после се затварят капачките.
Ще проверя и за други рецепти, които разпознавам като любими на моето семейство.
-
Марго, аз купувах от споменатите кайма, по логиката че всичко което продават си е тяхно производство и каймата - те си я мелят все пак. Освен да кажем, че няма да ми е смляна на момента, а преди ден-два - не виждах какво значение има толкова. Дали ще си избера аз 3 парчета месо да ми ги смелят на момента, или те ще са смлели от същото месо предварително...все едно и също е месото като произход. Уж.
Напълно погрешно е и това. Ти като си купуваш месо избираш(или поне аз избирам) бут или плешка, те мелят това, което се обира от костите, по-мазно е, има ципа и изобщо непродаваемо в цял вид.
-
Наясно съм с това Марго, но не ме бърка, че е от парченцата останали при транжирането, ако самото транжирано животно е ОК. А и обичам в каймата да има мазнинка да ти кажа. Като съм си мелила сама у дома - твърде суха ми се получаваше. Ако помня добре, едно време като се колеше прасе у дома - каймата също се правеше от тези парченца, дето се "обират", не от рибиците я. Не е имало ципи в нея, нито в тази която съм купувала.
-
Е, на мен не ми е ок, аз си ги деля и в къщи като меля(сланинките де) :)
-
Само аз не си бях направила от "моята" туршия, та оня ден се наканих. В града не бях правила, че все си мислех, че ще мирише, че като правя в голямо количество (съд) и все пак си иска претакане...имах съмнения. Та доставиха ми домашно козе сирене в една пластмасова кофичка, дооооста голяма и реших да я оползотворя за туршия - мноУ удобно се оказа. :D Като реша да претакам - слагам в мивката тенджерата, в която варих маринатата - сипвам водата, после слагам в мивката кофичката с туршия - връщам водата, капакът ляга яко, грам мирис няма, оставям на остъклената тераса и т'ва е.
Ето снимки:
-
Уффф, ще ме амбицираш сега да снимам и моята. Направих 2 3 литрови буркана миналата неделя. И благодарение на топлото време на остъклената тераса от снощи я тествам как върви с водка. :lol: Ами добре върви да ви кажа. Е, повечко вода иска да пиеш после ама .... това да е.
И само да кажа - моите буркани се затварят с такива найлонови капачки, и съответно сме ги обръщали ( Кръстю де) само веднъж - пак стана.
Снимки - утре.
-
Ети, сега с туй преливане на саламурата ме хвърли в размисъл. Моята туршия я сложих в същата кофа в неделя и само я обръщам или разклащам яко, това не е ли достатъчно, че и преливаш?! Не съм напълнила чак до горе кофата и има място за бълникане.
-
Марго, преливам щото ми е по-лесно и бързо бе. А кофичката пое 7,5 литра марината + зеленчука и не беше до горе пълно. Та да я друсам и клатя ми е много по-трудно, хеле с моите ръчички дето по-тежко от чаша и цигарка не издържат. :lol: Ама на 13-и я сложих и днес чак й обърнах чорбата за сефте, опитах Ино зеле - взело е "да хваща" - значи няма нужда и всеки ден да я лашкам. Ама все пак - бива да се обръща, претака, клати малко от малко. Не посмях да я обърна на капак, щото колкото и да ляга плътно уж - все ще изцъцри отнякъде да осмърди, че да чистя после...мерси. А все пак моята "туршиена лакомия" не знае граница, та бурканчета от 2-3 литра - не са ми опция. Аз не мезя с нея, направо си ям (дето имаше един виц за мутрите). :lol:
-
Моята събра 4л марината, максимум 8кг да е всичко, щото от 10л повече не събират. Аз нарязах всичко, зелката ми е само на четвъртини, но домати, камби на половинки, на четвъртинки, морковите горе долу като твоите. Експериментално сложих малко количество, да видим домсъвета ще я одобри ли :lol: В началото само я клатих, по принцип рядко текат тия кофи и рискувах днес да я обърна, но моята е на вън и мога да измия с маркуча ако оплескам :)
-
Я да видим става ли сега:
-
Даммм, вече всички разбираме защо другарката Пешек тия дни "злоупотребява" с водка. :lol: Еми то плаче за водчица пуста туршия, чак кръв пуснала хахахаха
-
Другарката Пешек всъщност се опитва да си върне предишната пияческа форма. Че бременност, раждане и ... абе загубих тренинг. А както всички знаем (надявам се да знаем) всички болести идват от нередовно пиене. :lol:
-
Знаем, знаем...затова цяло лято мезета гласим. Ся, че разправяме, че "заради децата" - ми куртоазия просто ;)
-
Момичета, кисело зеле ще правите ли?
Аз се изкушавам основно заради зелевата чорба. Много обичам супа със зелева чорба.
-
Мислех да правя този уикенд, ама котката още е зле и трябва да сме близо до клиниката, че всеки ден я водя... :? Но доколкото знам кога се слага киселото зеле - имам още време до края на месеца, че и началото на другия.
Я раздуй за тази супа със зелева чорба как се прави? Досега не съм яла такова нещо.
-
След като видях снимките на подстрекателката Пешек, днес слагах буркан с цвекло. Много го обичам, така не съм го яла, да видим как е.
Ние ще слагаме зеле, тук явно не му е дошло времето, защото не виждам да продават. Така и не дойде ред тази година да си сеем и ще купуваме.
Жбрул, на зелето оцет слагаш ли? Ние само със сол, но те и туршиите тук така се правят :)
Майка ми прави супа с кисело зеле, а чорбата с праз и червен пипер съм виждала да се пие :D
пп И уж влязох да пиша за тава за лютеница, тя каква стана :D
След като видях, на тоя чичо тавата https://www.facebook.com/events/584340088341180/?source=1 Жбрул ме подсети, че може да го питаме къде е произведена. Та това го намерих и смятам да пускам запитване на фирмата в Пловдив.
-
Да, и аз четох, че е още рано за зелето.
Ноември се слагало. Температурата трябва да е под 10 градуса за съхранението му.
Та ще чакам :P
Супата със зелева чорба е уникална просто. Най-вкусната супа, която съм яла. :hungry:
Прави се със свинско и ориз. Зелевата чорба и водата са 1:1, но пак зависи и колко солена и кисела е чорбата.
-
Марго, засега нищо не слагам, понеже за сефте ще правя кисело зеле. :lol: Доколкото четох/питах - само сол слагат и тук. Иначе за температурата и сега да го сложа на село зелето - там си пада под 10 градуса, ами... да поспре малко екшъна и каръщината, че да опра и до него.. Ха дано! Да не забравиш да кажеш за тавите, ако ти отговорят ;)
Смайли - пиши подробна рецепта за тази супа, начин на приготвяне, пропорции и пр. Звучи супер вкусно, та да се пробвам с нея и аз.
-
Jbrul, моята рецепта е от свеки, а аз я правя на око. Помолих я да ми пусне точните пропорции и ще я напиша тогава, та да е по-точно :balk_122:
-
Жбрул-е, супата със зелева чорба си е известна по нашия/вашия край :lol:. Свекърва ми я готви със свинско месо и фиде, че у нас супи с ориз не се тачат. Месото нарязано на ситно се задушава в мазнина заедно с кромид лук или праз. Слага се малко червен пипер и се сипва зелева чорба, разредена с вода, обикновено съотношението е 1:1, но пак зависи колко е солена чорбата. Носи черен пипер, застройка също може да се направи. Свекър ми, лека му пръст, я готвеше не само с месо, а и с кръгчета домашна луканка. Чудно вкусна е, а пък ако има и едни мазни колачета - ето ти прекрасна зимна селска закуска :lol:
-
Дани, как се казва точно "Супа със зелева чорба" или ?
-
Нашата рецешта е почти като на Дани с една основна разлика, че зелевата чорба се слага накрая, за да може месото да се сготви по бързо и киселото да не му попречи.
Също първо се запържва месото, после ориза и накрая се добавя праза (аз лично нищо не запържвам).
Долива се малко вода и се сварява до готовност. Накрая се слага зелевата чорба. Солта не се слага предварително, а също накрая и то само, ако има необходимост.
Подправя се с чубрица.
Точните пропорции още ги чакам от свеки и затова не съм написала рецептата като за рецептурника :D
-
Усмивке, ще чакам да я оформиш и ще я кача след това :P
Жбруле, нещо по дължина съм минала снимките с кофичката 8)
Я напиши кое как, че и аз имам една такава от сиренце, сиротно празна :lol:
Бях се зарекла, че няма да пълня бидончетата след фала миналата година,
но с тези фотоси ме подкукуроса!
-
Усмивке, как е вкуса на супата с чубрица? Аз не си представям кисело зеле с чубрица и ми е странно :).
Лахнева супа / вариация на супа със зелев сок/
Месото се задушава добре предварително и после няма проблем при варенето заедно с чорбата. Сол не се добавя, затова е зелевата чорба. Забравих да напиша, че най-добре се получава с шарено месце, да има и мазничко :wink:.
Мише, не знам как може да се именува тази супа, за да влезе в рецептурника, но мога да напиша как се нарича в селото на мъжа ми - Лахнева чорба :D. В Овата на зелето му се вика лахна :lol:
-
Дани мисля, че Лахнева супа / вариация на супа със зелев сок/ е добре!
Хем запазваме автентичното име, хем е ясно за какво иде реч /вкус/ !
-
Усмивке, как е вкуса на супата с чубрица? Аз не си представям кисело зеле с чубрица и ми е странно :).
Дани, много добре се получава.
Племенникът ми като му направих за пръв път беше на 3 години - злояд. Омете цялата супа. Точно така, месото трябва да е "шарено". :D
-
Мерси за рецептите за чорбата, непременно ще пробвам. Като ми стане зелето де. :D
Дани, сигурно звучи нелепо, че не я знам тази супа, щом казваш че по нашия край е известна, но нито съм яла такава, нито бях чувала за нея, нито някой у дома и сред познатите е готвил, или споменавал за такова ядене. Киселото зеле - на салата, за сърмички, за свинско със зеле, постно зеле...това са ми известните приложения. Т.е. бяха, сега се светнах, че имало и ощееее :lol: Като се позамисля така...аз готвя като майка ми (базовите неща де), а майка ми се е учила да готви от свекърва си, която пък е от северна България. Та може би по тази причина не съм наясно с някои ястия типични за нашия регион.
Мише, кажи какво те интересува относно кофичката? Явно е от предназначените за зареждане на магазини, на етикетчето пишеше "нето: 8 кг", колко литра течност събира - не премерих точно, понеже ме домързя. :oops: На снимката зарзавата (виждаш докъде стига, преди да е залят), като количество е: една средно голяма зелка, един средно голям кочан карфиол и 13-15 бр. моркови - нормален размер, 5 стръка кервиз. Залях ги с около 7,5 литра марината. Ако си знаеш точните литри на кофичката - забъркай си марината по сметката на цигу. Еди колко си сол и оцет на литър вода. Аз малко на око забърквам маринатата, според това колко солена/кисела я искам туршията. Да ти кажа - става лесно, бързо, без цапотене и смрад, което е важно като се прави в апартамент. Поне за мен де. Замислих се, че хубаво измити кофички от латекс да кажем - също стават за такива цели, има всякакви размери, според зависи колко туршия искаш да правиш. В кварталните магазинчета, където продават сирене на килограм - също им остават ей такива кофички - всякакви чешити и размери и ако помолиш - няма проблем да ти запазят и дадат някоя празна, иначе ги изхвърляли. Онзи ден взех една такава от магазина до нас за приятелка, която също заточи лиги по снимките на туршията :lol:, ама нямала кофичка пък.
Докато сме на тема съдове за туршии, да ви кажа че на село пък - са изкарали от употреба бидоните преди няколко години и си правят киселото зеле в пластмасови кофи за боклук. От тези "тип варел". Има ги по 50, 70, 100, 120 литра - на кой колкото му трябва. Много по-лесно се нареждали зелките в тях, не се налагало по-едри зелки да се режат на две, че не могат да минат иначе през гърлото на бидона, по-лесно се претакало така, или се бърбуникало с маркуч зелето... Та мисля в такъв съд да си правя моето. Та го споделям като идея за мераклийките да си слагат зеле, като вариант.
-
Ети, те продават бидони с големи гърла и канелки, що да се тормозиш с такива работи :D
Пък съд за туршия наистина от всичко става, съседката прави за цяло село :lol: мъкне зарзават, пълни де що намери и после раздава, ама си търси съдовете :wink: Който не връща, догодина не получава :lol: И все я слушам как нямала да прави толкова много, ама и тя явно е по правенето :lol:
АЗ имах гости за обяд и манджата предразполагаше за туршия, да отчета, че още не е напълно втасала, но я ометоха :D
-
.. а майка ми се е учила да готви от свекърва си, която пък е от северна България. Та може би по тази причина не съм наясно с някои ястия типични за нашия регион.
Аз нали съм от твоя край, но и аз не я знам оттам. В моето семейство никога не беше правена. А свеки е от Северна България ... За пръв път там я ядох на една Нова Година.
-
Марго, както казах - още не съм правила кисело зеле лично аз, та затова по темата засега - мога само да споделя Ората какво правят и за кое казват, че е по-удобно. На село има бидони разбира се, но са купувани едно време и не ще да са от най-удобните (сравнено с тези дето сега се продават). Ще помисля, ще поогледам за съдове и ще видим в какво ще е.
И моята туршия още не е напълно втасала, ама така като тествам...скоро ще е годна за консумация.
Смайли, добре че е нет-а ;) Вече няма значение кой от кой край е...рецептите Фърчат от регион на регион :lol:
-
Малко да оспамя по темата с "лахна"
Аз съм добруджанско чедо и при нас зелето си е зеле.
Заживях в Хасково с мъжа ми и баща му говори нещо за някакви "лай_а" , аз така интерпретирах непознатата дума и си викам :бре,тоя човек що така говори за някакви "лай_а" ,че и баба му и тя 8O Работя технолог в една фирма,замразяваме броколи,карфиол .Идва персонала -и пак почват -А,"лай_а" , ли ще обработваме днес.Аз пак 8O. Докато се пресрамих ,попитах ,разбрах че иде реч за зеле и думата била лахна .
Иначе супата е чудна,подхожда й чубрица и дори останали пържолки от скара пасват.Подобна яхния правим и с праз,свински месца и вместо вода се долива зелев сок .
-
Хайде и аз да дооспамя за "лахана". :lol: Знам какво означава думата, заради учебниците по история. Лахана е прякор даван от византийските хронисти на българския цар Ивайло, който пък в собствената ни история наричаме "свинар". Ние го наричаме така обаче, понеже за него се знае, че е произхождал от най-бедните слоеве на населението. Докато византийците му лепват прякора лахана (от гр. λαχανον) демек зеле, понеже въпросният Ивайло е бил вегетарианец (казано на наш език), което преди кажи-речи 1000 години е правело впечатление на аристокрацията, която е Апвала цели печени глигани и изобщо...обилната трапеза наблъскана с месо - е била символ на социален статус.Реално - кое е било така, кое не е - един Господ знае след толкова столетия де... :lol:
Не, че това има връзка с правенето на буркани, ама ей на - това го знам, пък за чорбата не знаех - хем се оказа традиционна за региона в който съм родена. Явно човек колкото и да чете - винаги има повече за научаване, отколкото той е в състояние да прочете.
Тествах си одеве новата партида кисели краставици. Хубави са станали, ама някак - искат си още киснене в маринатата. И като сравнявам с предишната партида - най-вкусни стават като си отвисят една зима, че да се ядат на другата. Поради което - ще продължа да ги правя така, по 30 и... буркана лично аз. Да могат по-дълго да отвисяват мариновани, да се овкусяват по-добре, а и така - правя краставици през година. Което освобождава пък време за лютеница, или друга някоя краста, ако ме полази. :lol:
Марго, чакам за тавите да докладваш, ако има новини! :D
-
КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Аз киселото зеле си го правя от години. По следния начин: зелето е кьосе другото не става, махам горните листа и цепя на четири през кочана. Т. Е прави се дълбоко кръстче през кочана, които не издълбавам. Редя зелките в бидон от 100л слагам в един тензух 2кг. морска сол, без една шепа и наливам вода, притискам зелето. На другия ден махам тензуха в които е събрана доста мръсотия от солта, бъл. сол е супер, но малко мръсна. Слагам два кочсна царевица и едно маьлкочервено зеленце зс цвят. После преточвам всеки ден и опитвам на сол и коригирсм ако се налага. Да не забравя, моя бидон няма канелка и затова докато се реди зеьето се слага маркуча за преточвамето
Щото после ако се сложи, я не стига дъното, я се криви.
?
Майко мила, пълно с правописни грешки, извинете писах от телефона
-
Момичета ще си позволя да копирам едно мнение за киселото зеле от един кулинарен форум. Лично на мен ми се стори много информативно и полезно. Слагам уговорката, че не съм изпробвала съветите по-долу.
Кисело зеле в бидон - класическа рецепта
Тук ще порутя някои тертипи, които не са нищо повече от дан на традицията и повод да се пребяга до мазето, та да се накомка човек и с винце
Зелето НЕ е необходимо да се претака, мигар едно време в Булгарплод претакаха басейните със зеле?!
Солта е само за вкус - тя не консервира - консервира образуващата се от захарите на зелето при ферментацията млечна киселина. Оттук няколко важни извода:
- класиката 4% соленост си е класика, но аз го правя 2-2.5% - направо е готово на сол за салата и готвене и не е необходимо да се изкисва или мие с вода;
- царевични кочани, цвекло, ечемик са ускорители, но рискувате самото зеле да не ферментира докрай и да остане сладко на вкус, а и по-нетрайно;
- дъбови, вишневи листа, хрян, лук и чесън са забавители и "спирачки" - носят същия риск.
- универсална "спирачка" ако времето се задържи топло, а вече зелето е станало на вкус и на цвят( "сърцето" е яйчно жълто) е натриевият бензоат( E211 Sodium benzoate), всъщност по-подробно вижте тук: http://www.analytica-bg.com/pages/e/ - той обаче променя вкуса на чорбата( прави комплекси с железните соли от водата - става неприятно кафява, макар вкусът на зелето да не се променя); по удачно е да се използва млечна киселина( E270 Lactic acid) идентична е с продуктите от ферментацията на зелето, но може да го направите мнооого кисело, ако се обърка дозата или пък ябълчна киселина( E296 Malic acid); най-добре при по-малки количества готовото зеле да се прехвърли в пликове и - във фризера, а чорбата в бутилки и - в хладилника.
Това по "химията".
Технологията:
- всякакво дълбане, цепене и прочие на кочаните е излишна грижа - трябва да се подрежат чисто загнилите части, да се отстранят ВСЯКАКВИ почернели и омекнали места по листата, както и най горните зелени листа - те и да втасат вкусът им е като на стари вестници и за нищо не стават;
- зелето се нарежда както си е расло на къра - с кочаните към майката земя или по-посока на преобладаващата гравитация - цевките по жилките на листат ще си смучат колкото чорба им трябва;
- с рязани като торта на две-три-четири-пет парчета зелки се подпушват свободните места - зелето ще слегне около 15% по обем и ще се уплътни още;
- в кофа се разбърква сол и вода да се получи 2, 3 или 4% разтвор - съответно 200, 300, 400 грама на 10 литра вода. Не се безпокойте студената вода не поема повече от 4% сол - остава на дъното неразтворена; зелето се залива с такъв разтвор докато се покрие поне една педя;
- идеята на "затискането" е не да се смачка, а да не изплува над повърхността и да почне да загнива, затова:
=може да се затисне с пластмасови шишета от безалкохолно пълни с вода - все едно най-горният ред е от пластмасови зелки
= който иска да спази традицията може да използва круг от ДЪБови или БУКови дъски( главите на гвоздеите трябва да са мацнати с боя) или с подходяща неръждясваща тава, натоварена с камъни, в НИКАКЪВ случай МРАМОР, ВАРОВИК или БЕТОН - най-добре гранитни павета или вълшебен речен камък
- може да не се претака:
= претакането има за цел да се изравни солеността на чорбата, но нали го заливате с готов разтвор?
= продухването вкарва въглероден двуокис, който е "спирачка" на ферментацията.
Това съм събрал от опита на десетина знайни и незнайни мързеливци, както и моя личен 5-годишрен опит.
Винаги отличен резултат( ако не се стреснете и не сложите бензоат та да провалите чорбата).
Издържа до началото на май, ако дотогава не го изядете. К'вото остане - във фризера.
-
Смайл, всичко звучи супер логично, но няма как да убедя мъжът ми, че е възможно. Смятам в една кофичка да пробвам с 1-2 зелки и догодина може и да спазим препоръките за цялата бъчва. То сега по тая логика и туршията да спра да клатя а?!
-
Смайл, всичко звучи супер логично, но няма как да убедя мъжът ми, че е възможно. Смятам в една кофичка да пробвам с 1-2 зелки и догодина може и да спазим препоръките за цялата бъчва. То сега по тая логика и туршията да спра да клатя а?!
М-и, аз така или иначе мисля да сложа само 2-3 зелки. На нас повече не ни е необходимо.
Относно претакането - не знам какво да кажа. Далеч съм от тези неща.
Написаното мнение ми изглежда все пак доста компетентно и аргументирано.
-
Ей до сега за това спорихме. Накрая си призна, че баба му-украинка, така си прави кисело зеле целогодишно, предимно нарязано на ситно и в буркан го държи на терасата, но били така не правели зеле в бъчвата :lol:
-
Аз имам и машина за сушене, не съм гледала какъв е разхода ама има повече място за редене. Във фурната евентуално с повече тави едновременно и вентилатор ще е по-бързо.
М-и, дай, моля те, отзиви за тази машина, че смятам да си вземам!
-
а ви кажа за сушене, който има фурна с конвекция, може да я ползва за това. Аз на микрото имам конвекция и си суших билките там тази година. С друго не съм пробвала, не съм се сетила.
А сега кажете имам едни круши (2-3 кила) и искам да ги стерилизирам, ама не да ги варя на конфитюр. Мислех си по на Джбруля метода - сурови и почистени с малко захар и заварени за капачката дали ще станат. И да добавя ли и ябълки. Или да пекна всичко за малко във фурната и после в буркани.
-
Постнатото от Смайли на мен ми звучи съвсем логично. Мисля си, че много от методите за консервиране, които знаем от баби, чинки и стринки включват излишни и трудоемки "пинизи" от които всъщност няма нужда. Казвам веднага защо така мисля.
От моя скромен опит с бурканите - почти всичко е направено, извън съветите на хората с опит. За киселите краставици ми казаваха, че ако не ги варя поне 30-40 минути ще ми бомбират. ОК, ама аз досега съм направила близо 70 буркана, които са кипнати само да запечатат капачките и нямам ни един дал фира. Първите бяха с обикновени капачки, вторите с винтови. Чушките - трябваше да ми се прецакат щото не им слагам аспирин, ама не се прецакаха. Туршията, която дъвчем (буквално и преносно :lol:) последните страници, въпреки че по технологията дадена ми от свеки - следва да се претака, или обръща всеки ден за поне 10 дни - очевидно става и без тези процедури. Тази, която сега сложих - два пъти й обърнах чорбата за момента (на 13.10. я сложих), пък така като гледам - получава се безгрижно и тя.
Та като нищо ще се окаже, че и киселото зеле няма нужда да се плацика и бълбука. Пък не е като да няма значение дали наистина се налага, или не когато го направиш в един 100 литров съд. Все пак си е ужасна хамалогия при такъв голям обем и настъпва плескотене неизбежно, особено ако в апартамент ще се извършва процедурата.
Мими, може и сурови, може и пекнати да ги затвориш така. Ябълки - не съм консервирала така, ама...не виждам кое ще е по-различното и тях да ги бурканизираш барабар с крушите. Относно сушенето - става и на фурна с конвенкция и на фурна без конвекция. Но при моите опити с доматите поне - най-добре станаха тези, които правих в уреда за сушене. Тези във фурната някак бяха по-скоро печени отколкото сушени. Другото е, че във фурна, дори с три тави - пак ще изсушиш наполовина количество, ако не и по-малко, отколкото наведнъж с уреда за сушене. Във фурната ще станат за половината време, което ще искат в сушилката, но когато по-бавничко и не при толкова висока температура им се изпарява водата - според мен се получават по-добре на вид и вкус. Разходът на ток също е фактор. Сушилката харчи (моята де) колкото една крушка на час и дори при 48 часа непрестанна работа - няма да ти дръпне толкова ток, колкото фурната за 5-6 часа работа, а изсушеното количество ще ти е поне двойно сравнено с това на фурната.
-
Аз имам и машина за сушене, не съм гледала какъв е разхода ама има повече място за редене. Във фурната евентуално с повече тави едновременно и вентилатор ще е по-бързо.
М-и, дай, моля те, отзиви за тази машина, че смятам да си вземам!
Машинката е от Метро, сега гледах Тарингтон хаус е марката, не беше скъпа, аз лично съм доволна. Изсуши ми сравнително бързо доматите до коричка. Тази година сливи и ябълки не съм сушила, но миналата година се получиха. Подправки не съм сушила, мисля, че ще се разтрошат и не ми се занимава, майка ми суши само чубрица и то навън във книжни фунии, другите подправки пресни и във фризера си ги държа. Разхода на ток е 250W Ако нещо конкретно те интересува, питай :D
Мими, точно по метода на Жбрула си прибрах малко круши, всичко е ок с тях.
Жбрул, майка ми вари мариновани краставички (оцет, захар, сол) за 5 мин. и са си ок, те за 40 ще станат на каша бе 8O Доматите явно ти е била висока Т и затова са по-скоро печени.
-
Копи пействам рецептата от свеки (без да пипам нищо, вкл. името чорба вместо супа, щот така й викат в Северна България) :lol:
Чорба от свинско месо със зелева чорба
За около 4-5 порции
250-300г шарено свинско месо
1 стрък праз
1 шепа ориз
1 с.л. чубрица
1 ч.л. сол – да се внимава,зависи колко е солена чорбата
1 ч.л. черен пипер
800 мл. Зелева чорба
400 мл. Вода.
Месото се нарязва на парченца и леко се запържва – да изври водичката. Прибавя се нарязан на дребно 2/3 от сръка праз и продължава запържването. Прибавя се измития ориз и се залива с водата. Прибавя се чубрицата. Като заври, се прибавя солта. Ври докато се сварят месото и ориза. Прибавя се зелевия сок – да заври. Опитва се на вкус /внимателно, че е много горещо!!!/ и се добавя вода/зелева чорба докато се уцели на вкус и гъстота ☺. Преди да се свали от котлона, се прибавя черния пипер /може и на зърна – 3-4, но се слагат заедно със зелевата чорба, за аромат/. Сервира се гореща, с ракия /на децата – без ракията ☺/
-
Какво стана с последната 1/3 от праза?
Хубава рецепта, благодаря. Аз умирам за такива чорби.
-
Какво стана с последната 1/3 от праза?
Предполагам се изхвърля опашката :lol: :lol: :lol:
Но и на мен ми стана интересно същото...
-
Възможно е и пресен да си се реже накрая, както магданоз се слага примерно.
-
Мими, точно по метода на Жбрула си прибрах малко круши, всичко е ок с тях.
А колко захар сложи?
-
Мими, само да кажа, че може да не слагаш захар, ако не желаеш и плодовете са достатъчно сладки сами по себе си. Слагаш, ако нещо има нужда от овкусяване. Аз слагам малко (1-2 ч. лъжички) на малини и къпини, ако са от по-киселеещия вид. На сините сливи не сложих тая година, примерно.
-
Мими, точно по метода на Жбрула си прибрах малко круши, всичко е ок с тях.
А колко захар сложи?
По една супена лъжица на бебешки буркан. Мисля 180мл са. То си зависи и от плода колко е сладък, ама ме достраша да не стане блудкаво.
Пуснах питане за тави за лютеница/сладко, някой ако иска ще му дам мейл, произвеждат по размери на клиента над 50см диаметър.
И понеже в тоя студ вече ми е Коледно, започвам приготовления. Обичам щолени, но предпочитам да си ги меся сама. Та за тях са ми нужни портокалови корички. Ето и рецепта :)
Сладко от портокалови корички
4-5 портокала
1кг захар
1чч вода
1ч.л. лимонена/винена киселина
Портокалите се изстъргва от восъчната жълта част белят се и се режат на малки парченца. Изварят се 3 пъти за по 5 мин. и се изплакват със студена вода. След това се слагат в тенджера със водата и захарта и се варят до нужната гъстота. Накрая се слага лимонена/винена киселина и се насипва горещо в буркани, които се обръщат докато изстинат.
Може корите да се нарежат на 7-8 ивици, които да се навият на охлювчета и да се нанижат на конец. Красиво и ефектно ако се поднасят в този вид на гости. Мен не ме устройват така :)
-
Краставички варя точно 3 минути, иначе стават на каша
Претакам и зеле и общата туршия (тази с едрата сол). Иначе хваща бяла риза от горе и после мирише лошо.
-
Претакането на зелето у дома мъжът ми е свел до опростената процедура продухване -пъха в бидона един маркуч,надува с въздух,така саламурата се раздвижва и разбълбуква и това е.Няма цапане и мръсотия,миризми ,но все пак бидона е в мазето .
-
Някой да ми даде рецепта за шипков мармалад? Интересува ме и самата технология, щото съм боса, боса, ама ми се прави :lol:
-
Правила съм веднъж шипков мармалад и беше голяма хамалогия. Помня че шипките май се варяха да омекнат, после се претриват през много ситна цетка, за да се махнат мъхчетата и вече пюрето се сгъстяваше със захар, но какви бяха пропорциите нямам спомен. Реших, че няма да повторя :lol:
Направих крушите, сложих им и по малко канела. Ще дам отзиви като отворим бурканче :)
-
Май никой не повтаря :lol: Сега ще ви дам рецепта аз, получи се чудесен мармалад и аз бих повторила с такова или близко количество естествено :lol:
Мармалад от шипки
Пропорцията е от нета 12кг шипки 4кг захар
Варих шипките до омекване, някъде пишеше и до каша, но аз и така ги варих 2 часа 8O На следващия ден вече ги претрих през сито, съответно всичките ми ръкавици са при препаратите и за да не мирише, ги претрих с голи ръце (черни са все едно с въглищен прах съм си играла :lol: ) Отне ми по-малко време от брането, болезнени поражения няма ( следващия път трябва да намеря и кой да ги набере :lol: ) Сложих захар и варих на слаб котлон. От 1.200кг шипки излезе около 1кг мармалад. С 12кг щях да се гръмна сигурно :lol: Та напълних горещия мармалад в буркани и ги обърнах за изстинат. Това е :D
-
Честит празник момичета!
Ден на чушкопека било :lol: :lol: :lol:
-
Честит празник момичета!
Ден на чушкопека било :lol: :lol: :lol:
Честит да ни ееее! Незаменим уред е това! :D
Марго, добре, че не ям мармалади, че като ви четох....това вече не моЙ си го причиня, ако ще и да ми се ядеше.
-
Честно казано и аз много не ям :lol: :lol: 2 буркана годишно я има, я не.
-
Преди доста време мислех да ви споделя тази реклама, защото е много извън "отегчителното готварско клише" и когато я видях за първи път...помислих си, че ако не обичах да готвя - може би тя би ме подтикнала да опитам поне. Неслучайно е наградена. Апропо - рекламира марка хранителни продукти, елитни...не готварска техника ;)
https://www.youtube.com/watch?v=wrjfSxCGB3M
-
Жбрул, много е добра :eat: в 10 директно!
Кулинарията трябва да бъде удоволствие, а не досадно ежедневно мислене...
Изисква време и енергия, а не винаги разполагаме с тях, но с малко организация се получава.
Последните години с навлизането на нови съдове, иновативни уреди и практики, много тв предавания
и желанието да се храним по-здравословно създаде едно ново гурме отношение към храната.
Този дух го има и тук в нашите кулинарни теми, за което съм ви безкрайно благодарна,
защото то се дължи на Вас :flower:
-
Извадих късмет, туршийката ми стана готова точно когато времето застудя и е моментът да си хапна нещо такова. Тук е вече накълцана, овкусена със зехтин и готова да я налазвам. :lol: Наздравеееее!
-
Наистина е чудесна и аз вадих няколко пъти вече :D
Експеримента ми с част ІІ и небълникането показва, че наистина хваща риза и явно си трябва :)
-
Момичета, току що ядох за пръв път от таз годишната туршия на майка ми.
Станала е невероятна (по мой вкус).
Ако обичате сладко-кисела туршия може да опитате. А ето и рецептата:
Царска туршия
7 кг зеленчуци (ние сложихме карфиол, зеле, моркови, камби и зелени домати)
3 глави чесън
250 гр сол
600 гр захар
250 мл олио
500 мл оцет
1 пакетче черен пипер на зърна
1 дафинов лист
Зеленчуците се нарязват и се слагат в голям съд (тенджера, тава) с капак.
Чесънът се обелва и скилидките, заедно с черния пипер и дафиновият лист се прибавят към останалите зеленчуци.
Добавят се солта, захарта и всичко се разбърква.
Престоява 24 часа, при което зеленчуците пускат сок.
Сокът се изцежда. Към него се прибавят олиото и оцета и така получения сироп се слага да кипне на котлона.
Зеленчуците се заливат с горещия сироп.
Процедурата с изцеждането на сока и варенето се повтаря още 2 пъти на всеки 24 часа.
След третото варене зеленчуците се изцеждат добре и се натъпкват в буркани. Заливат се с горещия сок.
Бурканите не се варят и не е задължително да се запечатват. Ако туршията ще стои на по-топло се слага по 1 лъжица олио отгоре във всеки буркан, за да се съхрани по-дълго време.
Първата снимка е от първия ден на заготовка на туршията, а втората е вече в готов вид. Ями ями ....
-
Смайл, сигурна съм, че е толкова вкусна колкото изглежда, защото и моята майка е правила подобна или същата, но явно не и се занимава.
-
Момичета, кога ще слагаме зелето? :lol:
На мен ми дадоха две огромни зелки, които няма да ми се съберат в кофата, която бях намислила, а не ми се купува нов съд специално.
Ако ги нарежа на 4 всяка ще стане ли пак работата според вас?
-
Ще стане разбира се. Но ще ти е по-трудно със сърмичките, като ти дотрябват цели листа за тях. Но ако си склонна да правиш от онези малките, дето са по една хапка - идеално ще е. Много ги обичам аз, ами хич ме няма по направата им. :oops:
-
Jbrul, аз не държа да правя сърмички май. Може да ги заместя със зеле с ориз на фурна, хем е по-мързеливо :lol: По ми е важно чорба да има :D
-
То като е за готвене може предварително и да го нарежеш даже :lol:
-
Че майка ми и баща ми слагаха зеле в буркани преди онова на главите в кацата. Нарязано, със саламура и в 3-литров буркан на остъклената тераса. Става си нормално кисело зеле и то бързо. Изобщо баща ми беше фен на разни такива трушийки в буркан. Слагаше корнишони и зелени домати, че ставали за бране преди другите съставки на обикновената трушия. Даже понеже беше почитател на зелените домати (единствения в къщи) си правеше за лична употреба доматчета, които като ги надупчеше с върха на ножа и в отворите пъхваше скилидка чесън. Това го казвам ако има някой, който като него ги обича.
-
Любимото ми в туршията са зелените домати :lol:
Аз целя да изкарам основно зелева чорба. Ще видим дали ще го нарежа, но вече трябва да го слагам, че да не ми почернеят зелките. :lol:
-
Правила съм нарязано кисело зеле, но не със саламура, а в собствения му сок.
Нарязва се зелето като за салата, посолява се и се мачка със солта за да омекне. Тъпче се на части в буркан и се притиска силно за да пусне сок, за целта аз го чукам с едно дървено чукало от хаванче. Накрая в буркана зелето трябва да е така натъпкано, че собственият му сок да го покрива към 1 пръст. Затваря се бурканът и се оставя да втаса, може и на стайна температура. В стаята става за около седмица - десетина дни. Като втаса, ако не трябва да става по-кисело, се премества на студено.
-
Jbrul, нали знаеш, че по твоя метод направих в бурканчета ябълка, круша, сливи и праскова.
Сега се чудя може ли по същият начин да сложа и тиква? Дадоха ми домашни тикви, но са наранени повечето и няма да издържат дълго и трябва да ги консервирам. Или на кубчета сурови във фризера или мислех в бурканчета както правиш ти.
-
Стоека, отдели тиква и за малката на кубчета във фризера. Аз така направих - 20-тина порцийки от по 100-150 гр. всяка (слагам ги в малки найлонови пликчета). Но ти може и няколко по-малки порцийки да направиш за въвеждането в началото.
PS. В крайна сметка реших да купя малко бидонче за зелето, но докато се усетя и те ги разграбили в нашия квартал :lol: Та взех по-голяма кофа - 16 л. Зелките сега на половинки ще ги сложа с повечко солен разтвор.
-
Стоека, доколкото ми е известно - всичко можеш да направиш по този начин в бурканчета. Според мен, изборът как ще съхраниш даден продукт, зависи от това как възнамеряваш да го ползваш/сготвиш по-нататък. Ако нарежеш на кубчета и затвориш в бурканчета тиквата, по-нататък можеш да свариш кубчетата на пара и да правиш с тях тиквеник, или нещо друго от вида. Предполагам, че може да ги печеш на фурна, въпреки че ще са малки парченца - вкусът няма да е по-различен. Обаче пък - тиквата при всички случаи ще иска допълнителна термична обработка след като я извадиш от бурканчетата, за да се яде. Не е като малини, круши и пр., които директно се ядат.
Та в този смисъл - за моженето - може, ама няма смисъл за тиквата според мен. По-лесно е да почистиш тиквите, да си отделиш здравите парченца и да си ги сложиш във фризера и когато решиш да правиш нещо с тиква - вадиш си и си готвиш с нея. Сега можеш за малката обаче да си затвориш няколко бурканчета сварена на пара и пасирана тиква и да си ги ползваш при захранването. Тиквата и без това ще ти е от първите храни, та като имаш домашна - действай :)
-
Момичета, хайде малко да си размърдаме казаните и бурканите :lol: :lol: :lol:
Скоро ще има череши и съм решила да правя сладко от череши тази година. Някой би ли дал проверена рецепта за такова?
-
Рецепта имам ама трябва да пробвам сладкото от миналата година, че да кажа, че е проверена :oops:
Другото което е, аз обичам да са ми червени, някак по-свежи да стоят сладката. Гледам сега продават някаква желирана захар, евентуално няма да е нужно много варене. Смятам да опитам и в хлебопекарната.
И накрая си викам "Що по дяволите ги правя като не сме изяли и 5 буркана" :lol:
пп Прати череши, нашите чак след месец сигурно ще са готови :)
-
Вече са узрели и много вкусни !Но аз не варя сладка.
(http://media.snimka.bg/s1/4600/035443991-special.jpg?r=0)(http://media.snimka.bg/s1/4600/035443992-special.jpg?r=0)
Jbrul , я кажи как правеше плодове в бурканчета натюр -слагаш плода ,тъпчеш ли плодовете , малко захар и стерилизираш за капачка - така ли беше ?
Че майка ми вари едни сладка с тонове захар , които си остават.
-
Моите круши така заварени за капачката и с малко захар пък мухлясаха, та ще ги правя на компоти ако остане ред за буркани.
-
nimika, не ги тъпча, ама защото затварям предимно малини така и искам да са цели, а не на каша. Но, ако ги искаш плодовете наподобяващи конфитюр - може и да тъпчеш си мисля.
м-и, за да ти мухляса к'вото и да било в буркан - трябва да е влязъл въздух в него. Не виждам друг начин да се случи. Имам така затворени малини, хем от по-миналото лято - ми няма мухъл, няма нищо. Даже зимата отварях един буркан, ей така за да яде дребното, че искаше.
-
Аз мисля, че проблемът е в мен, но като не знам какъв е, може ли пак да разваля плодовете и да се разправям с миене и чистене. Мисля си, че захарта е била малко също.
-
Ами аз на едно бурканче от т.нар. лютенични (от соц-а) слагам между 3-5 чаени лъжички захар и не е имало издънка. Стоека мисля също така затваря плодове за малката и не е казвала да е имало проблем, а тя без захар ги е правила предполагам. По-вероятно е да си случила на някоя кофти партида капачки си мисля, купувала съм 1-2 пъти такива и аз, ама навреме се усещах , смених и заварих наново.
За протокола да кажа относно сушените домати. Става да се съхраняват дълготрайно със заварка на капачката. :D Миналия септември ги затварях - няма щети по нито един, даже имам още три неразпечатни. Казвам, че нали тогава се чудехме дали може, или не може.
-
Със зехтин ли ги напълни?
Аз пък си ги оставих сухи и периодично пълня буркан и в хладилника, също държат.
Не знам дали е от капаците, аз от "пюряните" буркани ама едновремешни не от сегашните, че те май не стават... Вече не помня за захарта, но със сигурност са над 3ч.л.
-
Да със зехтин ги напълних. Тествах разни комбинации де. Само с E.V., с него и салатен 70-30%, с добавен оцет, без оцет... Всичките станаха вкусни обаче :)
-
Да мойте буркани са ОК, без захар са.
Все още има сини сливи, круши и праскови. Нито един не се е развалил. Аз ги правих в едновремешните бебешки бурканчета.
-
Благодаря .
Ще направя по няколко малки бурканчета от вид плод , пък да видим ще се яде ли и трае ли .
Дето се вика на котлона в една тенджерка ще ги стерилизирам за няколко минути и няма и да разбера , че съм правила нещо :) .Само дето или трябва да чакам или да изпразня някакви буркани или да купувам , че занесох празните при майка ми .
А това с различните капачки е кошмарна работа , като не паснат и не могат да се затварят -аз си патих с едни компотени буркани и опит да стерилизирам кисело зеле наскоро .
-
Да мойте буркани са ОК, без захар са.
Все още има сини сливи, круши и праскови. Нито един не се е развалил. Аз ги правих в едновремешните бебешки бурканчета.
Свеки, по същата технологии прави за бебките, още имаме от миналата година, снощи отворих едно, абсолютно нищо му няма :lol: Нашите бурканчета са от лютеница от малките :lol:
-
Всъщност и аз имам подобни , правени от майка ми за Калоян като бебе и се оказа , че съм забутала няколко буркана и все още са си ок . Но те не бяха директно със сурови плодове в бурканчетата.А беше белила кайсии, претривала през гевгир ли , нещо като гъст нектар .Разни плодови пюрета беше направила, пасирайки сезонни домашни плодове без захар .
-
Момичета, МОЛЯ вече ми е спешна рецепта за черешово сладко, че вчера ми донесоха една щайга череши, а както знаете - много нетрайни плодове са. Не, че ако ги изхвърля, ще фалирам я, ама..грехота, а и ми е мерак да се пробвам с такова. :D
Пишете каква е технологията, какво се слага, пропорции и пр. пък - каквото се получи, ако не стане вкусно - няма да дърпам уши. :lol: :lol: :lol:
-
Момичета, я кажете технологията за консервиране на пресни плодове в буркани без захар и т.н. :P
Jbrul, направи ли черешово сладко? Аз гледах за разни рецепти в старите готварски книги, но имаха разни странни неща вътре и затова не ти ги снимах.
-
Момичета, я кажете технологията за консервиране на пресни плодове в буркани без захар и т.н. :P
Jbrul, направи ли черешово сладко? Аз гледах за разни рецепти в старите готварски книги, но имаха разни странни неща вътре и затова не ти ги снимах.
В моята книга (смейте ми се ама от антикварен си я купих) пише, че се варят 20минути такива плодове без захар само за капачката.
Конфитюр от ягоди и от череши правих. Ягодите ми станаха редави, черешите да не повярвате идеални :lol: миналата година и нож не можеше да се забие в конфитюра :lol:
Та рецепта за Конфитюр от череши
1кг почистен от костилки плод
600-800гр захар
1ч.л. лимонена киселина(или винен оцет)
Слага се плодът в тенджерата, посипва се със захарта и престоява 6-8 часа (не е фатално и да пренощува). Вари се първо на силен огън, като заври се намаля на слабо. 5 минути преди края на варенето се слага лимонтозуто. Насипва се в сухи буркани горещо, затварят се и се обръщат. Миналата година го овкусявах и с ванилия, не е лошо но не е моят вкус. Пише, че може и с индрише-него го мразя от дете, майка ми си поддържаше една саксия, все се чудех как да я уморя :lol: :lol: :lol: Един път бях успяла и ме прати до на майната му да взема :lol: :lol: :lol: Пише, че може да се добави и пектин, но до сега не съм ползвала и не знам как е.
Рецептата за Конфитюр от ягоди
1кг почистен плод
1.200гр захар
1ч.л. лимонена киселина.
Плодовете пак се посипват и оставят 6-8 часа, Вари се първо на слаб огън и след завирането на силен. От тук насетне е същото. Добре е плодовете да са с еднакъв размер, аз разрязвах ягоди.
И в двете пише, че може да се обере пяната. Ягодите така ми изкипяха, че нямаше пяна :lol: На черешите обирах, но остана в едно бурканче. Мисля, че нямаше нужда да се обира, не беше мръсна или семенца да има като ягодите. В бурканчето в което остана вече не се вижда и мисля, че не пречи.
-
Момичета, я кажете технологията за консервиране на пресни плодове в буркани без захар и т.н. :P
Jbrul, направи ли черешово сладко? Аз гледах за разни рецепти в старите готварски книги, но имаха разни странни неща вътре и затова не ти ги снимах.
Не направих Смайл, защото ме простря поредния вирус точно тогава и докато се освестя - те изгниха черешите, та...ще се пробвам догодина живот и здраве. Иначе Маргото ми снима рецепта на фейса и ми я прати. :)
"Технологията" :lol: за консервиране на пресни плодове в бурканчета е елементарна. Слагаш плодовете в бурканче - ако са дребни (малини, къпини, череши) - цели, ако са едри - режеш на кубчета. Не ги "натъпкваш", че да се намачкат и да станат на каша, а колкото поеме бурканчето. Слагаш капачката, вариш 5-7 мин. да запечата, каквото е - то си пуска собствения сок и това е всичко. Аз слагам малко кафява захар само на по-киселяви по принцип плодове, ама наистина малко - 1-2 чаени лъжички в зависимост колко е голям буркана. Но като затваряш за детето - няма да слагаш никаква. Това е всичко. По моя опит поне - имам годни за консумация все още, приготвени така, а затваряни през лятото на 2012-а т.е. ще ти изкарат доста.
-
Днес гледах тази рецепта за пикантни кисели краставички по Бон Апети.
Понеже имам джинджифил и домашни краставички, мисля да експериментирам.
http://www.bonapeti.bg/recepti/Pikantni-kiseli-krastavichki/
-
Aз дa питaм в мaлки бебешки буркaнчетa ли слaгaте?пресният плод в колко водa трябвa дa се вaри?
-
Къде колко вода? В тенджерата ли? Аз покривам бурканите, а вътре без вода.
-
Така есента дойде.... време за туршия е!
Търся рецепта за пълнени камби с моркови и зеле.
Спомените ми са за целена, черен пипер и бахар.
Марината имаше оцет, олио сол захар...
Обожавам ги, но рецептата е изчезнала. А аз от години не съм я оравила, може би над 10 години.
Все печени камби правя за полесно.
Моля за рецепта:)
-
Записвам се да следя камбените рецепти :D Иначе съм на вълна консервиране на сготвена храна аз, чудесно се получава за момента.
-
сис, кажи каква сготвена храна консервираш, че и аз обичам да си правя полуфабрикати, но слагам във фризера, та давай идеи :lol:
-
Jbrul , пак ли яхния зелен фасул в буркани в готов вид -помня че миналата година писа :)
В готварската писах за тези камби - аз ги правя за прясна консумация ,но мисля да затворя и няколко буркана.
http://www.kniga.bg/index.php?topic=433474.0
На мен ми е проблем стерилизацията, че тук нямам подходящ съд и бабите ни приготвят зимнина.
Преди време правеха една салата Ропотамо ,много подходяща за зимата , ама нещо се ослушват и май не им се занимава .
-
Стоека, имам една рецепта за пълнени камби в книгата и ще ти я напиша, но е без олио. В тази рецепта няма и моркови, но то не пречи да настържеш колкото ти харесва на цвят и вкус. Майка ми също прави, не съм сигурна дали има олио, може би не, защото туршиите с олио ако останат за втора година ги изхвърляла(това скоро ми го обясни, понеже аз харесвам една смесена туршия с такава марината). Та ще питам ако искаш и за нейната рецепта.
Мариновани пълнени камби
Червени камби, оцет, сол, зеле, черен пипер и кимион
Камбите се почистват от семена посоляват се леко и се пълнят след 2 часа със ситно нарязано и бланширано зеле (това майка ми също не го е правила, просто го намачква).
Редят се в буркани, пускат се зърна чер.пипер и кимион и се заливат с гореща заливка направена от: 2л вода, 400мл 6%от оцет и 60гр сол. Тази заливка е достатъчна за 8 буркана от 800мл. в които има вложени и по 250гр камби и 250гр зеле.
Бурканите се стерилизират за 20мин. във вряща вода.
-
сис, кажи каква сготвена храна консервираш, че и аз обичам да си правя полуфабрикати, но слагам във фризера, та давай идеи :lol:
Стеф, досега затворих готови за директна консумация, само с претопляне:
сос "Болонезе" за паста (вариации на същия с гъби, без, с различни подправки) - рахат раУта ти казвам. Вариш нЕкви "макарони" с каквато форма ти щукне, отваряш буркана, затопляш и готово. Най-важното е, че си оползотворявам редките партиди домашно телешко (кайма) така. "Кюфтяна манджа" - телешки кюфтенца в червен сос - също затворих. Боб с кисело зеле, постно кисело зеле, зеле с мръвки ( в тенджера, на фурна), боб с кисело зеле и ориз, боб яхния - тоже. Телешко с грах. Едни съседи ми казаха (мъжът е страстен рибар), че така си затваряли пържена риба в буркани, но това не съм го пробвала. Всякакви ястия готвени, в които нямало яйца ми казват тука - можело да се запазят така в буркани. Времето на стерилизация е според това дали има, или няма месо в тях. Вуйна ми ми прати някакви "летни манджи" им казва - съдържащи всякакъв зеленчук, разни комбинации, някои с картофки и ориз в състава - изкарвали и 2-3 години рече.
Аз понеже все още имам лошия навик да готвя като за казарма, пък съм сама с детето все пак през повечето време - доскоро изхвърлях ужасно много храна. :? Надрусам 5 кила манджа някаква и то ядеш 2-3, че и 4 пъти - ми писва бе! И половината още седи нали и преди бурканите - чакам я да се развали и в кенефа. Сега в такава ситуация - бух в бурканите, заварка на капачката и в мазето (шкафа на терасата). Допълнителен бонус е, че при такъв "асортимент" в буркани, ако ми се прияде нещо внезапно - просто го ям, не ми се налага да излизам спешъл да купя тези продукти, че да ги готвя после, че чак тогава да хапваме въпросното. И е в количество да го ядеш веднъж, максимум 2 пъти, не да ти втръсне от него. А и колко продукти така спасявам от боклука - не е за подценяване.
Jbrul , пак ли яхния зелен фасул в буркани в готов вид -помня че миналата година писа :)
Преди време правеха една салата Ропотамо ,много подходяща за зимата , ама нещо се ослушват и май не им се занимава .
А не, не... Миналата година направих толкова зелен фасул, че има да се яде още 2 като гледам. :lol:
Я кажи за тази салата "Ропотамо"? Т.е. дали е каквото си мисля аз. Има в консерви (метални) такава, която е шайби скумрия, кисели краставички, боб, май и чушка имаше и доматено пюре. УМИРАМ за това нещо и често купувам такива консерви. Ако за такава говориш - незабавно искай рецепта, тръпна в очакване и захващам да си направя. Ще снимам после разбира се :)
м-и, мерси за рецептата, сега камби да купя само. Червени трябва да са нали? Питам идиотски, щото не ям камби и не им разбирам хич.
-
мерси Сис :)
аз готвя количества които се изяждат и не хвърлям нищо, а ако случайно остане замразявам във фризера, но много рядко ми се налага :)
-
Ми вие сте голямо фемили, та нормално да не остава. Ама аз като съм си наела тертипа да готвя в казани (повечето ми тенджери са 8-10 литра, тавите и те в тия габарити 8O) и все пак като готви човек "на око" и има навика за друга пропорция...уж по-малко, по-малко и накрая пак - хич не е малко :lol:
Иначе във фризера и аз си слагам "заготовки" - сварен боб, шкембе, пиле и пр. Ама сега с "буркан-печката" :lol:, което мога направо сготвено да прибера - одма. Специално спагетения сос си го правих 4-5 кила готов на няколко пъти за бурканите само, не остатък да затварям.
-
Сис, камбите червени, добре узрели и се теглят със семето, беше казала Селма. Правих доста лани, та има още. Май я бях пускала тази рецепта, но да си кажа и тук - малко зеления (магданоз ползвах аз) и малко моркови също носят тези камби.
-
Узрелите камби са по-сладки, на мен са ми и по-вкусни. Дори не знам зелени продават ли :oops: аз втора година уж не сея камби (купувам си разсад и една баба ми дава и уж все капия садя, а половината на камби го бера :lol: ).
На Селма аз ли нещо не дочетох или пълнени камби не видях?! И от кога мамата се казва книга?! Гледам тъпо и се пуля....
-
Да, м-и аз търся точно рецепта с олио да има в марината. Няма да оцелеят за да останат за втората година :P, :)
-
Стоека, рецептата е в някой тефтер ( мама има много :lol:) Дала съм задача да търси, не се сеща има ли олио де.
-
Стоека, имам и една древна книга „Домашно консервиране“, ще поровя и в нея. Но няма да съм я тествала рецептата.
М/у другото свекървата си беше купила някакъв вестник (тя редовно го купува де) в който имаше много рецепти за камби. Обаче, кой е вестника .... не погледнах и не обърнах внимание.
-
Пеше, аз точно от една такава книга извадих моята рецепта, специално си я поръчвах от антиквариат, а ти с такова пренебрежение :lol: Всичко ми се получава от нея и затова като не знам нещо първо там гледам, майка ми има различна и с повече рецепти, но някакви малки палави ръчички са късали от съдържанието и сега търсенето е сложно :x На вестници и списания не бих се доверила.
-
Я кажи за тази салата "Ропотамо"? Т.е. дали е каквото си мисля аз. Има в консерви (метални) такава, която е шайби скумрия, кисели краставички, боб, май и чушка имаше и доматено пюре. УМ
тази , която правеха е вариации на ето това -без риба е :
http://kulinar.bg/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%A0%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%BE-_l.r_i.50124.html
Иначе затваряха в буркани риба с доматено пюре и кисели краставички - ще питам за рецептата .
Майка ми има няколко такива стари кулинарни книги , точно и Домашно консервиране , четейки я ,някои рецепти ми се струваха малко архаични :)
-
Яла съм такава салата, но без грах и беше много вкусна. Благодаря!
А тая скумрия с краставичките и доматеният сос и аз я обожавах. Сега ме е страх да си купя, че не знам дали са същите :x
-
Май не са съвсем същите, но биваш, поне това, което пробвах.
Станах да си проверя книгата - ами тя почти ми е набор - 1972 е издадена. Майка ми е успяла да я опази от палави ръчички (моите), но си е записвала в полето отстрани корекции. Ама само за себе си ги е записвала. Та дори да успея да разчета нещо, то не винаги е ясно кое за какво е. На началната страница също е написала някои рецепти, едната е само за марината - ама за какви зеленчуци, за колко и сасво да ги правиш .... мистерия.
Все пак открих една рецепта с подчертано по нея, та може би я е пробвала.
Мариновани пълнени камби
Необходими суровини и материали: червени камби,зеле, оцет, сол, черен пипер, кимион.
Червените камби трябва да са здрави, пресни, с правилна форма. Те се измиват, почистват се от семенниците и плацентата, посоляват се леко отвътре и след 2 часа се пълнят със ситно нарязано зеле1 което предварително се бланшира 1 мин. в слабо подсолена вряща вода.
Напълнените камби се нареждат в буркани, като между тях се поставят зърна черен пипер и кимион. Заливат се с гореща заливка, приготвена от 2 л вода, 400 г 6%-ов оцет и 60 г сол. Тази заливка е достатъчна за заливането на 8 буркана с нетно тегло 800г. В един буркан се влагат около 250 г камби и около 250 г зеле.
Бурканите се затварят и се стерилизират във вряща вода 20 мин, след което се охлаждат до 40 градуса С за 20 - 25 мин.
Използват се като салата или гарнитура към месни ястия.
Преписах дословно, подчертаното беше от мама.
-
М/у другото свекървата си беше купила някакъв вестник (тя редовно го купува де) в който имаше много рецепти за камби. Обаче, кой е вестника .... не погледнах и не обърнах внимание.
Вестник "Мама Божка" да не е? :lol: :lol: :lol:
Хайде, който има, или изрови някакви рецепти за камби (проверени, или не) - да ги мята в темата. Пък все някой ще ги провери и непроверените ;)
Я кажи за тази салата "Ропотамо"? Т.е. дали е каквото си мисля аз. Има в консерви (метални) такава, която е шайби скумрия, кисели краставички, боб, май и чушка имаше и доматено пюре. УМ
тази , която правеха е вариации на ето това -без риба е :
http://kulinar.bg/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%A0%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%BE-_l.r_i.50124.html
Иначе затваряха в буркани риба с доматено пюре и кисели краставички - ще питам за рецептата .
Нимика, непременно питай за това с рибата, точно тя ме интересува. Това "Ропотамо", дето купувам в консерви - не виждам дерт да се консервира и в буркан. Бобецът, чушки, дом. пюре, кисели краставици - ясни са ми как да се обработят и консервират. Обаче за пустата скумрия все се чудя по тия консерви дали е варена, дали е опушена, дали само маринована...ама така смесена с други продукти и овкусена - не мога да установя просто как я правят. Не ще да е маринована си мисля, щото не е сурова, ама не бие и на печена, може би се вари, но само догадки са това. Как рибата се обработва преди затваряне ми е казуса в случая :) Иначе съм го измислила де. Една голяяяяма купа, всички обработени продукти се бухват в нея, овкусявам - по бурканите и кипвам за запечатка на капаците. Или поне така си мисля де хахаха
-
майка ми прави такава само че без риба - боб, краставички, грах, домати, всичко се приготвя отделно, смесва, пълни в буркани и се вари за капачка.
-
Стеф, всичко ясно, ся някой да каже как се приготвя пустата скумрия, преди да се смеси с останалото и сме шест ;) Колкото го мисля - чини ми се да е сварена тази дето я ям, ама дали във вода, дали на пара... Друго си е някой дето го е правил да каже как.
-
Това е рецептата на майка ми за
Консерва от скумрия.
Правеше я превъзходно:
2 риби
400 г сварен боб
1 кут. 400 г домати
1/4 или 1/2 буркан кис. краставички
дафинов лист
чер пипер зърна
сол на вкус
олио
Рибата се реже на колелца и се слага в тава, към нея се прибавя бобът, краставичките, нарязани на колелца, доматите и подправките. Пече се на фурна, като отгоре се слага фолио, за да не се запече.
После може и да се сложи в буркани и да се стерилизира само кратко около 10 мин.
-
Моята книга подозирам, че е същата като на Пешето :D Та има
Рецепти за различни риби с доматен сос
Рибата се почиства добре и се слага в студена вода да се обезкърви, като това се повтаря 3-4 пъти (предполагам до бистра вода). След това се реже на парчета, които се поставят за 30мин. в разтвор от вода и сол ( 1л вода, 250гр сол). Измиват се, отцеждат се и се попарват в сгорещено растително масло за няколко минути до побеляване ( предполагам е според рибата, защото за скумрия дават 3-4, за паламуд 2-3). Мазнината трябва да покрива рибата докато се пържи. След това рибата се нарежда в буркани, като между парчетата се поставят парченца лимон, зърна чер.пипер, дафинов лист и се заливат с доматен сос, който да достига до 1.5см от горния ръб на буркана.
За доматеният сос:
В част от мазнината, в която е пържена рибата се задушава ситно нарязан лук до пълно омекване ( в една от рецептите имам и дребни кубчета моркови и целина). Прибавя се печено брашно и се залива доматеният сок, малко вино, зърна чер. пипер, бахар и дафинов лист, разтворена във вода карамелизирана захар и бульон, направен от главите и опашките на рибите. След като поври 15 мин. сосът се пасира и се залива в бурканите.
Стерилизация на буркан от 800мл за 100минути и 80 минути за 400мл.
Пиша пропорции за заливане на 6кг паламуд(рецептата за скумрия е сходна, но без вино и без зеленчуци, ако някой иска ще пиша подробно и за скумрия, бяла риба, попчета или шаран, виждам, че има, те са само с доматен сос): Сос за 6кг риба:
200мл растително масло
50гр лук
50гр моркови
50гр целина
20гр брашно
1л прецеден доматен сок
100мл вино
1.5л рибен бульон
3 зърна бахар
3 зърна черен пипер
1/4 дафинов лист (не ми се смейте, така пише)
50гр карамелизирана захар
-
Това "Ропотамо", дето купувам в консерви - не виждам дерт да се консервира и в буркан. Бобецът, чушки, дом. пюре, кисели краставици - ясни са ми как да се обработят и консервират.
Изморявам се само като чета за усиления труд при консервирането.
Ропотамо със сардини тип "направи си сам"
Аз достъп до консерви Ропотамо нямам, но също много ги обичам и процедирам така:
Смесвам консервирани сардини с варен бял боб, нарязани кисели краставички, лютеница Велика и ситно нарязан лук. Може да се подправи със зехтин и лимон.
Всички продукти винаги ги имам под ръка в шкафа с провизиите целогодишно. Отнема 5 минути. Заклевам се, че е по-вкусно от оригинала.
-
Аз правя следната бобена
Салата Ропотамо
2 кг. Сварен боб
2 кг. Червен печен пипер (изпечен да е 2 кг.)
1 кг. Варени моркови
1 кг. Доматено пюре
2 буркана мариновани краставички
2 връзки магданоз
Марина:
600 мл оцет
600 мл олио
150 гр сол
300 гр захар
2 листа дафинов лист
Няколко зърна черен пипер и бахар
Марината кипва, изчаква се напълно да изстине, махам дафиновия лист и зърната черен пипер и бахар. Прибавя се към горните продукти. Режа пипера наивици, моркови и краставички на кръгчета. Пълня в буркани и заварявам 5мин.
-
Ейййййй, така като раздвижите темата и ми пълните душата :flower:
Ще обработя всички рецепти и ще ги подредя в Рецептурника :)
Майка ми също прави Ропотамо, без рибата, ние си я печем на скара зимата и отваряме буркан салата!
Тази година пропусна, но на мен ми хареса варианта на Цигу и ще пробвам обезателно!
Цигу, " Бърза салата Ропотамо " как ти звучи? Дай и име и ще я добавя в Салати!
Жбруле, шапка ти свалям, шапка ти свалям, шапка ти свалям, бейби :music22:
-
Момичета, много благодаря на всички за рецептите за салата "Ропотамо". Този уикенд и следващия - няма да мога да се пробвам, ама като я направя - ще докладвам незабавно. И ще снимам разбира се :) По рибните магазини намира ли се прясна скумрия всъщност? Точно скумрия не съм купувала с години и май само замразена виждам по хранителните вериги... Не, че е особен проблем де, ама ако има прясна - по-добре ще е.
Аз днес, доста подранило сложих туршия. Ами прияде ми се и то лакомията...знаете :lol: :lol: :lol:
-
Аз днес правих печени камби, за утре планувам царска туршия и пълнени камби (макар още да търся рецепта).
Като Джубрил съм слижила и аз 10 буркана, краставички направих.
Остана селската туршия в бидонче и киселото зеле. С малко бебе толкова. А и печен пипер направих.
-
Жбрул, аз последно прясна скумрия взех преди почти 2г. черноморската е голяма рядкост явно, ако там ви зареждат с друга може и да има, тук само сьомга и пастърва.
-
Пресни има, ама - всичко друго, освен скумрия. Но не съм ходила скоро в някой магазин, който е специално за риба, че да проверя.
-
В нашия Кауфланд има рибен щанд и често пускат прясна скумрия. Тази седмица пак има.
Ако имате и в Стара Загора такъв, провери в сайта им дали има.
-
Това е рецептата на майка ми за консерва от скумрия. Правеше я превъзходно:
2 риби
400 г сварен боб
1 кут. 400 г домати
1/4 или 1/2 буркан кис. краставички
дафинов лист
чер пипер зърна
сол на вкус
олио
Рибата се реже на колелца и се слага в тава, към нея се прибавя бобът, краставичките, нарязани на колелца, доматите и подправките. Пече се на фурна, като отгоре се слага фолио, за да не се запече.
Раче, правилно ли разбирам, тази рецепта е за моментна консумация не я стерилизирате?
Питам за да я добавя в Рецептурника :) в точния раздел?!
-
Реших да правя салата Ропотамо (без риба де) и ми изникнаха въпроси (като да сгъстявам ли доматите, да налея ли маринатата и дали боба да е по-гъст), та започнах да ровя и намерих рецепта с риба, на която бих се доверила - http://pep-4o.blogspot.bg/2010/05/blog-post_17.html Готвила съм други неща от блога и се получават чудесно.
Мише, като ястие мисля е тази рецепта, защото се пече.
-
Бях днес в Кауфланд Овча купел и имаше прясна скумрия на 6.90 за кг.
Който е наоколо и е предвидил да прави Ропотамо с риба, може да се възползва :)
-
sia, много благодаря за информацията! Имаме в Стара Загора "Кауфланд", но понеже не пазарувам там - даже не знаех, че имат рибен щанд. Щом пускат прясна скумрия - значи и при нас ще има. :D
Мише, най-горе в поста на ra4ko75 пише, че това е рецептата на майка й за "консерва от скумрия". Така, че май в консервния раздел бива да я сложиш. Което не означава, че не може да се консумира и непосредствено след приготвяне въпросната салата, ако някой не иска да я консервира. Като се замисля, то салата "Ропотамо" е вариация на "риба плакия" и с две филии хляб - става и за основно ядене. :lol: Може би на цигу рецептата да сложиш при салатите, че става по-бързо, а другите в консервния раздел... Твоя си работа е това де, аз само като черна станция да се обадя :lol: :lol: :lol:
-
Жбруле, точно Риба плакия е на Рачко рецептата, приготвена и изядена на момента.
Не е консерва, според мен е за раздел Основни ястия с риба, ще чакаме автора да реши спора :lol:
както и Цигу да каже за салатата :) Всички останали рецепти са обработени и добавени в Рецептурника :)
-
Мише, друга ми беше мисълта на мен. То много от нещата, които последно консервирах аз - са си съвсем нормални ястия, предназначени за незабавна консумация по принцип. Т.е. повечето хора, които тепърва отварят "бурканената фабрика" - не знаят, или не им хрумва за куп неща, че подлежат на консервиране. За краставички, домати, чушки и компоти - всички знаем, нормално. Но като цъкнеш в консервния раздел на Рецептурника - и ти излязат и "по-така рецепти" - може и тях да пробваш. Или до момента да не ти е щуквало, че тези неща стават за буркани. Което за мен е главната полза.
Миналата година като захванах сушените домати - изрових нет-а да търся инфо, може ли да се консервират и те като всичко друго (с кипване за капачката, или не). Еми не намерих отговор на въпроса - все пишеше в хладилника, до 6 месеца и пр. Та накрая пробвах дали ще стане, или няма хахах. За тези след мен - ще е удобно да знаят, че няма проблем така да се запазят с години, ако отворят тук.
Нека авторите си кажат мнението разбира се.
-
sia, много благодаря за информацията! Имаме в Стара Загора "Кауфланд", но понеже не пазарувам там - даже не знаех, че имат рибен щанд. Щом пускат прясна скумрия - значи и при нас ще има. :D
Не във всеки Кауфланд има рибен щанд, но си струва да провериш.
Ние днес си взехме сьомга филе за 18 лв. А в други магазини стига до 34 лв.
-
sia, много благодаря за информацията! Имаме в Стара Загора "Кауфланд", но понеже не пазарувам там - даже не знаех, че имат рибен щанд. Щом пускат прясна скумрия - значи и при нас ще има. :D
Не във всеки Кауфланд има рибен щанд, но си струва да провериш.
Ние днес си взехме сьомга филе за 18 лв. А в други магазини стига до 34 лв.
Ще разпитам за тук, дали имат, дали нямат, но си мисля, че все на едно място в града ще се намери прясна скумрия. Въпрос на информация, а аз за такива неща съм страшно КГБ :lol:
И като каза за сделката със сьомгата... Не мога да не се похваля с моята "рибна сделка" на деня. Две прясно уловени бели риби (не знам какъв точно вид се водят) и един чудничък млад сом. Към 4 кила трите излязоха, за 18лв. общо. :D Някои от местните "тъмнозелени" на село въртят такъв бизнес, което много ми се нрави. Носят ти я рибата на крака у дома, прясно извадена от реката, избираш си каква искаш, при това за смешни пари. Преди 2 седмици купувах каракуди по 30 санта и нагоре за 1,50 на килограм 8O
-
Жбруле, права си, на теб разчитам да опишеш ястията които консервираш
и с удоволствие ще ги добавя в Консервения раздел :)
-
Мише, за салатата Ропотамо със сардини тип "направи си сам" оставям избора на теб, и за заглавие, и за раздел на рецептата. Нямам претенции за авторство. Стъкмена е поради мързел и липса на готовия продукт.
Карфиол гарнитура
И понеже е карфиолено време, да ви препоръчам една гарнитура. Задуших в зехтин един ситно нарязан патладжан, една глава ситно начупен/нарязан карфиол, 3-4 скилидки чесън (15-20 минути) и подправих със сол, лимон и магданоз. Става за консервиране и ядене извън сезона.
-
Мише, за салатата Ропотамо със сардини тип "направи си сам" оставям избора на теб, и за заглавие, и за раздел на рецептата. Нямам претенции за авторство. Стъкмена е поради мързел и липса на готовия продукт.
Цигу, те моите измишльотини все в мързел се раждат :lol:
Ропотамо със сардини тип "направи си сам" това е името на салатата :)
Сега нова задача ми даде с този карфиол .... :wink:
-
Мише, да те улесня - това с карфиола на цигу е за консервния раздел :lol: :lol: :lol:
Иначе, рецепти за моите кнсервирани манджи - не са нужни, те са си нормални яденета каквито готвим всички, всеки ден, просто затворени в бурканчета ;) Напред бях изброила на Стеф някои от тези дето сега затворих. Просто при месата, за всеки случай - вариш 30-ина мин. поне. Сготвени говорим, не сурово месо.
-
Jbrul, бялата риба от снимката е сулка.
-
Jbrul, бялата риба от снимката е сулка.
Благодаря за инфото Нелка. Хич ме няма по рибите коя как се казва (извън аквариумните де) :lol: Само по-популярните, дето масово се продават знам коя каква е, ама то на колко чешита риби им казват "бяла риба" - сещаш се. Рибарите ги разбират де, ама аз като съм прост рибояд... :D
-
Това е рецептата на майка ми за консерва от скумрия. Правеше я превъзходно:
2 риби
400 г сварен боб
1 кут. 400 г домати
1/4 или 1/2 буркан кис. краставички
дафинов лист
чер пипер зърна
сол на вкус
олио
Рибата се реже на колелца и се слага в тава, към нея се прибавя бобът, краставичките, нарязани на колелца, доматите и подправките. Пече се на фурна, като отгоре се слага фолио, за да не се запече.
Раче, правилно ли разбирам, тази рецепта е за моментна консумация не я стерилизирате?
Питам за да я добавя в Рецептурника :) в точния раздел?!
После може и да се сложи в буркани и да се стерилизира само кратко около 10 мин.
-
Разбрано Рачко, слагам рибката в Консервения раздел, но ще добавя горе
в рецептата последното изречение за стерилизацията!
-
Нещо ви е друснал мързела ми се струва, никой дума не обелва тук и ще се глобявамеееее :lol:
Майтап разбира се, сега по същество.
Днес акостирах на село, купила съм всичко за "Ропотамо"-то, в момента варя боба. Морковите и чушките - утре ще се обработват. Чакам всеки момент да "кацне" и НЕзамразената скумрия (оказа се, че имало в МЕТРО, ако на някой му дотрябва) и утре ще се разправям с това. Имам няколко дребни питания още. Морковите белени ли се варят, или небелени? На пара, или във вода? Бобецът и морковите трябва да са по-твърдо сварени ли, предвид, че после ще ги запичам с рибата? Скумрията нали я осолявам преди печене, както нормално се прави, ако ще се яде веднага? Ако не стане позорно зле всичко това - ще го снимам и ще метна снимки по някое време. :D
Смайли да се яви незабавно за консултации по въпроса "царска туршия" :lol: и по-конкретното рецептата, която е дала на стр. 15 на темата. За уикенда - няма да успея, тя иска 3 денонощия по рецепта, поради което Дани ще пропусне ден - два ДГ по различна от обичайната причина (болест). Ще бая на "царската туршия', а би било безумно да пренасям към града всичкото това, че да я довършвам там. Въпросче за карфиола - аз за туршия го чупя "на розички", ама понеже в рецептата пише, че зарзавата се реже - и него ли трябва да режа? Или както ми харесва на мен да го правя. Зелето на колко едро/дребно се реже (това нормалното)? Същият въпрос и за камбите - на шайби, на ленти, на дребни парченца? Чесънът нали цели пускам скилидките, не го пресовам, стържа, режа на дребно? Предвид, че зеленчуците се заливат с гореща вода, ако след като ги сложа след този тридневен процес на "втасване" в бурканите и все пак ги посваря за 5 мин. "за капачка" - ще ги скапя ли? Питам, защото при 7 кила зарзават само за тази туршия (а имам и друга) - няма да се изяде особено бързо. И ми се ще да я съхраня колкото може повече. Та, ако при запечатани капачки, няма да й се промени вкуса, да се кашнат зеленчуците и пр., а ще изкара по-дълго така - бих. Ако ми излязат други питанки - очаквай още тормоз. :lol:
П.П. Можете спокойно да ме обявите за луда, не сЪ притеснявайте, аз си го знам, няма да се засегна. :D
Иначе обикновената туршия дето сложих наскоро...тази която е в кофичка, днес я вадих да я претакам и опитам докъде е уж - тя втасала, та отива да превтасва даже. 8O Ей така за нула време, ама то беше и топло де. От "опитване" замина поне половин кило, ама друга тема това... За цялото време - я претаках 3 пъти (с днес) и пак си стана идеално. Та, ако някой реши да я прави - корекция на първоначално дадената технология за нея - можело и доста по-мързеливо се оказа, дори при количество доста над бурканче.
-
Жбрул, бобена салата правих без риба. Рецепти с риба четох само в блога на Пепчо мисля. В моята рецепта пишеше боба да се свари с вода, морковите в марината от оцет, сол, захар, олио. Когато изстинат се смесват помежду си плюс нарязаните краставички и печени чушки. Та ако аз правя салатата с риба, бих си опекла рибата само с мазнина, сол и подправки и после бих разпределяла по бурканите.
За морковите-аз независимо за какво ги ползвам и от къде са(дали внос, дали български от пазара или от двора на съседката) си ги беля.
Царска туршия майка ми я слага в буркани и трае много, не знам дали я вари за капачката, щом маринованите краставички са си ок и хрупат, надали нещо ще и стане на нея. Карфиола ако е много набит аз го режа, изобщо всичко максимално на хапки, няма да ги режа преди сервиране я. Зеле не слага майка ми в тази туршия, правила е една Дунавска туршия(или салата не помня как се казваше) та там зелето го режеше ситно.
Аз не смятам, че си луда, просто хората, които са правили и правили пропускат такива въпроси като дреболии, но аз дето не съм и виждала, хич не ми е дребно :lol:
пп Пропуснах за чесъна-аз го обичам на скилидки. И като направиш всичко както го обичам ще дойда да ям туршия :lol:
Сега като четох рецептата на Смайл и се сетих, че Стоека търсеше рецепта за пълнени камби с олио, та в тази има олио.
-
Jbrul, ние винаги ги правим туршиите нарязани, като да са готови за консумация, та и в царската туршия всичко е нарязано. Карфиолът просто на по-малки розички, камбите на парченца, чесънът на цели скилидки. Но разбира се, че може както на теб ти харесва :P
Бях закачвала и снимка някъде, но сега ще я изровя къде беше...
За варенето ще се консултирам, че не съм наясно и утре ще пиша. Май се кашват наистина малко.
ПП. Те всъщност снимките са си при самата рецепта 8)
http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=50623.msg1070551#msg1070551 (http://www.zachatie.org/forum/index.php?topic=50623.msg1070551#msg1070551)
-
Аз направих царската туршия на Смайли.
Божествена стана и вече два буркана се изядоха. Единственото на мен ми беше по солена и по малко сладка. И втората доза намалих солта за сметка на захарта. Но вкъщи и двата варианта се одобриха. Много сполучлива рецепта, благодаря на сватята!
Да кажа, че може и солта да е по солена, колкото и странно да звучи.
Иначе аз я направих с камби, карфиол, зеле, моркови, целина и чесън.
Не съм я заварявала за капачките. Залях я третият ден с врялата марина и веднага затворих бурканите. Аз така си правя и печените камби, затварям горещи, без аспирини са си ОК. Ще видим туршията как ще е, ако оцелее де :)
Да м-и, аз като не намерих рецепта за пълнени камби, направих на Смайли и наистина вкуса е този които търсех. Доволна съм и то много.
Jbrul, излязоха 9 буркана компотени с винт. Те са по малки от компотените с капачките за затварачка. Както казах два се изядоха, а как ухае като я заливаш с врялата марина мммммм. Колкото пъти се завъртяхме покрай тенджерата, толкова пъти и аз и майка и мъжът ми, си крадвахме а морковче, я карфиол ;)
-
Стоека, и аз като идиот ама да съм сигурна :lol: 9 буркана от туршията на Смайл, т.е. цялата доза се събра в 9 буркана? След обяд смятам и аз да ги метна да видим как и дали :)
-
Да м-и в 9 буркана се събра, от тези с винта високите. Не компотени, пак толкова високи, по тесни. Ле ле ле за обяснението което дадох. Ама ние може в движение и един буркан да се изяли, докато ставаше туршията. Сложих една голяма глава карфиол, една голяма зелка, 2 килограма камби и 2 килограма моркови, целина листа и една глава чесън, черен пипер пакетче и два дафинови листа.
-
Благодаря ти, аз просто да не помъкна 20 буркана от мазата, че после и тях ще трябва да връщам :lol:
-
Мерси на всички за инфото... Още въпроси. В "царската туршия" черния пипер и дафиновия лист, трябва ли да ги вадя преди да я сложа в бурканите, или да си седят?
-
Ако питаш мен само дафиновият лист, че да не насити много бурканите в които се падне. Аз ще сложа и малко бахар.
Сега да се оплача, че е имало люта камба и моят син си олютил носа( на мама помощника ги пуска в тенджерата нали), половин час рев, сега на мен ми горят ръцете.... :x :x
-
Да започна отзад напред... Убих сЪ днес! :lol: :lol: :lol:
Марго, има логика за дафиновия лист - ще го махна на финала. Черният пипер - няма смисъл, а и да искам - няма начин всъщност. И аз сложих няколко зрънца бахар, но извън това - всичко е по рецептата на Смайли. Около 50 гр. сол и 100 гр. захар сложих повече от написаното, защото уж теглих, теглих като купувах да са 7 кила зеленчуци, но типично за мен - повече от това са. :lol: За разкош - бях предвидила един от двата големи "казана" които имам, да ги разбърквам там и да си пускат сока... Измих го чинно, насипах всичко - мноУ ясно, че зарзавата стигна почти догоре - ни да разбъркваш, ни дяволи, а и като пусне сок - нищо чудно да прелее. Призля ми, защото в още по-големия "казан" има над 20 пакета брашно, ама к'во да праявя де...извадих ги, наредих ги на други места, мих и това чудо, но поне се оказа подходящо. Наполовина се напълни, разбърках спокойно, сложих капака и чакам да видя к'во ще стане утре. :lol:
С "Ропотамо"-то съм готова около...95%. Изпекох рибата, бобът и зеленчуците са обработени и смесени в един съд, сосът сварен, обаче всичко това го сложих на хладно и утре ще сипвам по бурканите. Нямам силички днес, а и не мисля, че до утре ще им стане нещо на продуктите, особено на този клинч тука. Как не се сетих да накарам мама да ми направи една снимка, как сутринта към 9 пия кафе уж, ама междувременно кормя скумрии, че да се хилите... :lol: :lol: :lol: Язък! И рибната офанзива не мина без прецакване де. Нарязах почти целия буркан кисели крастваички - втория и едва тогава ми направи впечатление, че маринатата му седи една мътна такава, а една краставичка, която извадих - някаква леко лигава ми се стори и се усъмних аз и хапнах. Брррррр и пфффффф. :lol: Явно капакът е бил калпав и са се скапали, ама не достатъчно, за да вонят, или да са меки, ама "вкусът" беше потресаващ. Естествено, нарязаните вече ги слагам в един съд, та читавите краставички от първия буркан и развалените от втория бяха на едно. И хръц - всичко в кофата и дребних наново два буркана.
Марго, сега като казваш за люта камба...е, само камбите не опитах! Ако е имало люта при моите - "късно е либе за китка". Ще е кисело-солено-сладко-люта туршия и само някой да посмее да не я яде! Ще му я изсипя в гърба - бавно и със садистично удоволствие. :lol:
Снимала съм старателно цялата днешна хамалогия, "Ропотамо"-то го сглобих май от няколко рецепти като порядък на приготвяне и пропорции, ако се окаже сполучлив резултата - ще напиша (ако някой го интересува) кое и как + снимки.
-
Смея се с глас :lol: :lol: :lol: Точно това обясних на мая мъж, щото той туршия със захар не ядял :lol:
За лютата камба ако си рязала без ръкавици и на ръка, щеше да усетиш като си измиеш ръцете, щото то все някъде имаш боцнато или драснато, на мен си ми пари известно време. Дано нищо друго не стане люто, че и аз няма да мога да ям туршията де :lol:
Аз се уредих с огромен казан, 30 кг печени чушки събра до малко над средата, та туршията ли няма да влезе :lol: Ама си изкривих решетъчната лъжица :lol:
По повод солта-аз пък я намалих, че то като ги изчистиш тия зеленчуци нали намалят, а аз гледах да са точно, на другата туршия слагам сол според водата, не според зеленчука :lol: Майка ми каза че ще е малко, освен утре като кипна маринатата да опитам и да досоля.
Луда работа е тая зимнина ама я предпочитам домашна.
-
Аааа, със захар, без, пресолена, безсолна, с това, без онова - само, който я е правил има право да не Иде. :lol: Всички други "търтеи" - ще ядат, ще им харесва и ще целуват ръка, че ураганът "Катрина" ще им се види като нежен летен бриз.
Аз нали си налитам на солено и кисело, че затова по такава зимнина - все ме е страх да не стане безсолно. За разлика от манджите - туршия не можеш да досолиш, можеш обаче да обезсолиш лесно - заменяш част от маринатата с чиста вода и готоУ. Не съм смятала колко литра е казанът дето ми събра заготовката за туршия, ама е с диаметър 55см. и височина 35. :lol: Като гледам и още 10 кила зеленчук мога да вкарам преспокойно. Иначе разбърках с дървена лъжица, щото всичките метални - биха поддали на толкова товар си мисля и явно правилно съм си мислила.
Майка ми преди малко как ми изкара ангелите, заради сосчето на "Ропотамо" - то. Аууу не знам как, ама нещо се е удавило вътре вика. И хем знам, че е захлупена тенджерата и ми призля... А аз понеже дафиновия лист, черния пипер и бахарът ги вързах в марличка и ги варих така и вързопчето си седи в тенджерата още...тя видяла вързопчето и решила, че е някоя мишка :lol:
Струва ми се, че след цялото това блъскане - ще ми се отяде всичкото дето го правих... :lol:
-
Момичета, ще ме побъркате от смях :lol:
Аз нищо не консервирам, но много ви се възхищавам :balk_47:
На мен ми носят и само ме питат какво и как го искам 8)
Jbrul, ако се сварят бурканите наистина малко омеква зарзавата. Не е така хрупкав. Но пак си се хапва, така че както прецениш. Ако я държиш на село, на хладно, си мисля, че и по-дълго време трябва да издържи без варене.
Тази туршия наистина ухае уникално докато се прави, както е писала и сватята. Споделяйте после отзиви и вие :P
-
Струва ми се, че след цялото това блъскане - ще ми се отяде всичкото дето го правих... :lol:
Бе ти на пишман селяни кво се връзваш :lol: де е виждала тя мишка :lol: :lol: :lol:
Иначе и на мен ми минават мисли, че ще ми се отяде, затова туршията от сега я кусвам :lol:
Моят казан е наистина голям, над коляното ми стига, не съм го мерила, ма и празен тежи :lol:
Смайл, за повечето неща и аз съм така, казвам на мама, че нямам условия за варене и т.н., но каквото мога си правя.
-
Аз като кипнах марината, я опитах видя ми се солена и добавих захар, да убия малко солта. На втората доза сложих доста по малко сол и като кипна марината, подравих на сол и захар. И двете извадих дафиновия лист преди да напълня бурканите.
-
Смайли, признавам си без бой, че главната причина да се занимавам с консервиране на какво ли не е, защото ми доставя удоволствие и ме разтоварва психически. Това, че имам от всичко което обичам, приготвено от в общи линии проверени суровини и точно както аз го обичам на вкус - се явява бонус, но не ми е основен мотив да го правя. Разбира се, че и като изкарвам толкова време на къщата на село, където е в пъти по-удобно да правиш такива неща - е допълнителен мотив да ги правя. Това днес, като си го представя в апартамента....е, не! Уточнявам просто, че няма нищо за възхищение от моя гледна точка поне.
За първи път "пипнах буркан" през лятото на 2012-а, заради кисели краставички. И от тях насам -ВСЕКИ път си повтарям, че няма нужда еди какво си да го направя в желаното количество за един ден и да се утрепвам! Е, малоумна раУта моето - повтарям си, повтарям си и всеки следващ път - пак така правя. 15 кила корнишончета за ден. 30 кила чушки за ден... А мога все пак по няколко буркана на седмица, ей така лежерно, пак ще ги докарам до желаната бройка и накрая - върша същото като днес. Не правете като мен, особено, ако имате възможност за другия вариант!
В петък тръгнах насам с идеята да правя единствено рибите. Предишната вечер, с "нЕкои хора"... не помня защо се заговаряме за сладко-кисели туршии...и се почва якото припадане на тема "царска туршия" и как нямало кой да направи... А няма?! ШЕ се обиждаме ся... :lol: :lol: :lol: И ми изплуваха автоматично баш снимките на твоята от миналата година. Вадя Ино листче и преписах какво ми трябва и тръгвайки насам - наблъсках багажника със зарзават. Еми тя и лудостта и глупостта не ходят по гората - аз съм живото доказателство. И на ти пак - вместо палнираното и разчетено като време, без да си спирам тока - якото изгърбване. Надявам се само да не съм объркала нещо, че изгърбването да е напразно. Иначе - уникално мирише още отсега, хем я разбърках едва към 19ч. Заради нея - може да проявм накрая и камби и зелени домати...да видиш ти майтап.
За днес, късмет, че майка ми е тук и поне чушките ми опече и обели, че и там щях да съм + 2 часа от графика... Снощи пък...що да не посваря още 2 кила сос болонезе за спагетки, така и так пристигнах следобед в прилично време. Ми да има беее, "да се чувства изобилието" :lol: :lol: :lol: Днес и това варих за запечатка на капачета де. Та, откачалска раУта то, не е за аплодисменти хич.
Няма да варя туршията, не ми се рискува да им разваля хрупкавото. Ще направя както казва Стоека - в бурканите ги заливам с горещ сироп, врътвам капачките и те си се запечатват и без допълнително варене. ;) Тук така запечатват лютите чушлета апропо, само аз ги варя "за застраховка". Те - от скарата, докато още парят ги тъпчат в бурканите, наливат мазнината, слагат капаче, обръщат и това е. Ще оставя повечето буркани в мазето на къщата, където условията са идеални за съхранение на такива неща, та би трябвало да изкара максимално дълго.
Тя апропо кога е годна за консумация тази туршия точно? Аз най-важното забравих да питам хахахах
Бе ти на пишман селяни кво се връзваш :lol: де е виждала тя мишка :lol: :lol: :lol:
Иначе и на мен ми минават мисли, че ще ми се отяде, затова туршията от сега я кусвам :lol:
Моят казан е наистина голям, над коляното ми стига, не съм го мерила, ма и празен тежи :lol:
А питай ме де к'во се вързвам?
Тооолкова голям казан нямам....все още :lol:
-
Според мен е годна за консумация още преди затваряне на бурканите :lol: ама пробвалите да кажат.
Миналата зима се смяхме с моя мъж на един негов познат, дето цяла зима прави туршия, ама ако върви колкото си мисля може и аз да повтарям посред зима с квото има :lol: :lol: :lol:
-
Jbrul, годна е веднага мен ако питаш. Ние вече два буркана свършихме, а преди малко гледам и както се казва не вярвам на очите си, мъжът ми отворил нов буркан и хапва туршия с хляб. За десерт, толкова е вкусна. Луда работа, май и трета доза се очертава...
И зеле и обща туршия, някой ще рече че само кисело се яде в тая къща. Сладкото от череши, бели и червени и то привършва. Не знам, догодина тройни дози.
И срам, не срам и малкото дяволче хрупа моркови от туршията на сватята.
-
Стоека, до одеве имах притеснения от вида на: "Е що го направих ся това всичкото в такова количество? Ако не се изяде в срок и се наложи да хвърлям - язък ми за труда...". Ти сега ме хвърляш в обратния вид тревоги. :lol: Ако ме спретнат да правя ощИ след месец и аз както "умея да отказвам" - пак ШЕ вадя големия казан по спешност явно.
И срам, не срам и малкото дяволче хрупа моркови от туршията на сватята.
Що пък срам? Щото не храниш детето само с овесена каша и разни неща без грам подправки в тях ли? И тая сол и захар в туршията сега и майкоУУУУ - съсипа й стомаха и здравето... :lol: Не се занимавай с дивотии, нищо което не е прекалено - не е вредно, нито опасно. Като й е вкусно - да яде. Колко да изяде с една шепа стомахче? ;) Аз Дани още го чакам да умре, задето яде суши, ама не...От повтаряне, потретване и...не съм броила натам - също му няма нищо. Бурканите кисели краставички и солена туршия - даже не ги слагам в сметката.
Да разбирам, че след три дни макс - новата ми туршия става за опоскване? Нали така? Супер!!! :D
Весело ми е и ще оспамя с "доказателствена снимка" отпреди два месеца. "Жив е той жив е, муА суши и не пъшка дори...". Барабар със соевия и уасаби-то си го хапва. :lol:
-
Даааа, става за ядене преди затварянето на бурканите :P
Дани е страхотен .. пу пу
-
"Ропотамо" - то е напълно завършено вече. :D Страхотно на вкус! Благодаря на всички за рецептите и съдействието!
От количеството боб и зеленчук, които забърках, рибите и соса, който варих, се получиха: 7 бр. буркани (720 мл.) салата с риба, 3 бр. без риба и 2 шишета (700гр.) готов сос. Сосът си го кипнах и запечатах и другия път - направо ще ми е готов. Понеже исках да си направя " Ропотамо" с риба и без риба - скумрията я пекох сама. Другите неща ги смесих в отделен съд и накрая си нареждах в бурканите - ред рибки - лъжица "плънка" и така докъдето събере буркана. Каквото остана от боба със зеленчуци - сипах и него в буркани, всичките ги кипнах за 10-ина минути и това беше. Без риба вътре - е страхотна салатата за гарнитура на всякакви мръвки от скарата, днес тествахме... :lol:
-
Чудесно си изглежда рибата!
Аз да ви питам, саламурата за туршията нали не трябва да е прозрачна и бистра? При мен се оцвети от морковите.
-
Чудесно си изглежда рибата!
Тя не, че се вижда особено, въпреки че са по 5-6 парчета в буркан, ама... :lol:
За саламурата - моята е бистра, въпреки че слагам много моркови, защото най-много обичам тях. Може би не пускат моите, щото са ментаци от пазара, ама домашни не успях да си намеря.
-
То и аз от пазара ги купих, ама тази я знам, че е производител, сега ме замисляш, че може и от камбите да е, но те са ми доста по-малко. Аз камби може би килограм сложих, а морковите около 2, може и повече. Оранжева е де.
-
Абе оранжева - оранжева. Ако има цвят на тиня - тогава е проблем, спокойно.
-
Ами като не слагате червено цвекло оранжева ще ви е туршията :lol: Аз вчера си купих и хрян, казват, че „държи“ туршията, да не се разлигави. Лани ми свърши работа това, ама не е много сигурно, дали е от това, или защото просто беше в малки количества и бързо се изяждаше.
-
Аз я напълних по бурканите. За срам два еднакви нямам :oops: последните. Малко остана да метна и малките бурканчета.
Сложих една доза туршия и на Жбрул
Лошото е, че имам малко камби и пиперки и ще трябва и с тях да се разправя. И ако вземем, че го изядем всичкото това :lol:
-
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/v/t1.0-9/12115749_10204078683281934_6253206923470333410_n.jpg?oh=d4d232eaec7d18ebbc833c54dc94ad01&oe=56C94FE2)
Снимка на туршията, аз като я пълних видях, че и червени домати имам, та и от тях може да е :lol:
-
На мен си ми изглежда напълно ОК чорбЪта Марго. :D Със здраве да си я хапвате!
-
Аз се притеснявам да не объркам туршията на Смайли :? До вчера, всичко беше по план, т.е. до второто заливане на 24-я час. Понеже обичам повече кисело и солено, видя ми се твърде сладка за моя вкус и сипнах още 100мл. оцет. Не е проблем, днес я опитах, екстра ми е като вкус. Но вчера ме стегна дисковата, не можех да се навеждам, вдигам тежко...както и да е, ама не я залях трети път снощи, ами едва днес следобед. Хрупкава си е още, вкусна е, смятам утре да я отцеждам и редя в бурканите обаче. Това, че реално я кисна + един ден дали е голям проблем се чудя сега? Ако утре нещо се е скапала и омекнала и ще пукна от яд наистина. На цялата играчка досега...
-
Джей, не би трябвало да се обърка нещо!
-
Ама то това третото заливане не се ли правеше в бурканите директно?! Аз вече я прибрах, а помня, че двете в един ден я сложихме хахах остана да съм измислила рецепта. За дисковата май и е време и мен днес ми изпука нещо и ела ме виж.
-
:lol: :lol: :lol: Маргоооо, явно модифицирахме рецептата набързо. Ти по-рано си я прибрала май, аз със закъснение ще я прибирам...иначе четем и питаме нали и накрая я овапцахме нещо. :lol: Ама аз честно казано, не вярвам да има особена разлика във вкуса, дори с такива дреебнички отклонения от дадената технология. По това, което е написала Смайли - аз разбирам, че трябва 3 заливания да има в казана (за 72 часа общо) и след третото - отцеждам, редя в бурканите и тогава вече заливам в тях.
И да те "сдрусам" - недей само във фейса да показваш творенията си де, давай и тука. Хубаво е да имаме снимки в темата, да се зарибяват нови жертвички хахахах Няма само ние да дрънчим бурканите все.
Джей, не би трябвало да се обърка нещо!
Ха дано не се! Утре ще докладвам. :D
-
Моля, моля, нали сложих една, още ли искате :lol:
Иначе мен това със отцеждането ме накара да мисля, че при третото завиране направо във бурканите. То иначе що да отцеждаме и да тъпчем бурканите пък да ги заливаме :lol: Евентуално някоя недоумряла бактерия може да имам аз :lol: друга разлика не може да има хахаха ако остане да превкисне ще пиша :lol: ама надали :lol:
(https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/12122540_10204078678521815_1003678936546932437_n.jpg?oh=daaabbd36694a24b8a715b3c6a2199d4&oe=56C391B5)
-
А така, снимки требе да има, иначе - всеки може да твърди, че е направил нещо, пък то... :lol: :lol: :lol: Бъзикам се. Предлагам да номинираме Смайли за наказание, че не е написала рецептата като за идиоти и всеки идиот явно - тълкува свободно как се прави тя тая туршия. Изобщо някаква анархия и тотални безобразия се случват в тази тема, главното сред които е, че явно народа здраво преяжда с туршия... :lol:
-
Третото заливане директно в бурканите го направих!
Обаче съм леко притеснена, днес пак отваряме буркан, че готвих боб с месо и ми се видя леко шупнал. А са на студено в мазата. Не, че не се изяде, но се чудя в хладилника ли да ги прибера, да заварям за капачките или да си хапваме всяка вечер :)
-
Хаха Стоека всяка вечер по бурканче и готово :lol:
Леля ми каза да ги заваря за 5 минути, защото тя слагала аспирин, а аз не.
-
Аха, утре ще гизаваря.
Аз днес и бидонче с обща туршия си направих.
За утре и едни зелени домати с копър, на туршия и зеле след седмица и приключвам.
-
Ай ся нови притеснения ми докарахте с тази туршия.... Да заварявам ли, или не?
Стоека, я напиши за зелените домати с копър за какво иде реч? Аз не ги ям доматите, ама има кой да ги Апне... Не съм виждала само домати на туршия досега, звучи ми интересно :) А и точно се чудех какво да правя с последните си лични домати, жал ми е да ги оставя така, това с копъра ще е. Чакам указания (като за идиот моля!!!) :D
-
И аз имам кофичка домати и ще чакам.
Ети, каза ми буквално като кипне водата и да махам казана, нямало нужда от повече. Аз нямам подходящ съд и освен да разчитам на студа за сега друг вариант не виждам.
-
Аз зелени домати не обичам, но ще ти кажа, как ги правеше баща ми, който им беше върл фен. Надупчваше доматчетата с нож и н дупките пъхаше скилидка чесън. След това си правеше обикновена солена саламура - сол докато като пуснеш вътре яйце, от него се показва част, колкото 5 ст. Редеше си ги доматите в 3-литрови буркани и ... готов.
И понеже шефа на темата рече снимки, ще пробвам да прикача.
-
Jbrul, рецептата след малко. Да приспя Мария, направих и снимки. Тях обаче не мога да кача с телефона, та като се събуди от компютъра ще ги кача. От днес са, специално за теб снимани!
Ето я:
Зелени домати с копър и чесън
4 кг. дребни зелени домати
1ч.ч олио
1 ч.ч. оцет
1 ч. ч. захар
3/4 ч. ч. сол
1 глава средна чесън, 1 връзка копър и магданоз.
1ч.ч. е 250 мл.
Нарязват се доматите и се поръсват със солта и захарга. Разбъркват се и престояват един час. Отцеждат се добре, и към така получения сок се прибавя оцета и олиото. Марината се кипва и оставя да се охлади. Към доматите се прибавя магданоза, копър и чесъна. Объркват се и се пълнят бурканите. От тази доза излизат 16 лютенични буркана с винт (6 х 380 гр. и 10 х 310 гр. Днес ги броих внимателно :) )
Преди да сложа изстиналата марина, ако в бурканите има сок, изцеждам в марината и така пълня бурканите. Винаги е стигала точно марината. После ги варя 7 минути за капачките.
Да ви е сладко и дано съм описала подробно всичко.
-
Стоека, златна си! Супер си описала всичко (даже аз го разбрах имам предвид :lol:) Аз толкова домати нямам де, та ще седна да сметна какво и колко трябва за килограм да кажем и така ще ги забърквам. Ще кажа после какво се е получило. С нетърпение чакам да качиш снимките!
Аз уж направих туршията на Смайли вече, беше си ок и на вкус и на хрупкавост преди да я натъпча по бурканите. Мислих, мислих (така да се каже :lol:) и реших част бурканите да ги посваря за капачка, друга част да си ги оставя така. Ще видим кои колко ще издържат и дали вкусът се променя при посваряване. Разбира сЪ - и тази операция не мина без издънки. Бурканите ми от 720мл. се бяха изчерпали и майка ми като идва миналия уикенд - заръчах й да ми куп 2 стекчета. Ама дето вика Маргото, нали е пишман-селянка мама и ми взела буркани с обикновена капачка, а не с винтова. Понеже тези били по-красиви от другите, като дизайн на самия буркан, а аз нали съм обичала да са ми красивичики и затова тези взела...Тя не подозирала, че още се произвеждат буркани от този вид за обикновените капачки. И нали - ново 20 одеве - аз такива не съм затваряла досега. Извадих съответния уред - скачах, натисках, оглеждах, като ми се види достатъчно затворен - следващия. :lol: Колко съм ги затворила реално - идея нямам, ама не им падат капачките де и като ги обърна на капак - не тече нищо, та уж затворени се водят.
Опитвам да кача една "групова снимка" на последното туршиено произведение, ама не ми дава. Като размер е същата, като вече качените други, ще опитам пак след малко. :?
-
Не я качвай снимката. Сложи я във ФБ или Снимка.бг или където и да е и копирай url адреса, сложи му втората икона и готово :wink:
Моята вчерашна туршия влезе в кофа и аз на един пишман селянин поръчах буркани и дойде без тях :lol: А капачките щом не текат и не се въртят са ок. У нас аз само ги проверявам дали се въртят, някой друг ги затваря :lol:
-
Стоека, златна си! Супер си описала всичко (даже аз го разбрах имам предвид :lol:) Аз толкова домати нямам де, та ще седна да сметна какво и колко трябва за килограм да кажем и така ще ги забърквам. Ще кажа после какво се е получило. С нетърпение чакам да качиш снимките!
Jbrul, хахаха снимките са от половин доза, т.е два килограма домати.
Днес измерих и разбрах че две кафени чашки, от едно време са точно една чаена чаша.
Та цялата доза за двата килограма за мярка е к.ч вместо ч.ч. :wink:
-
(https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/944838_1068796379797622_6282031774205645673_n.jpg?oh=5f1e1313e9f0b40b3c98f81d16b5b9f8&oe=56990B64)
Уууу ето я най-после прословутата туршия. Мерси Марго! :D
Стоека, браво, чудесно изглеждат доматите! За мен лично е много по-лесно да правя нещо, като има и картинки хахаха Ама ти такова описание си направила, че даже без снимки можеше и да успея. С кеф да си ги хапвате!
-
Чудесно изглеждат и доматките и туршията!
Аз си подарих пипера, че ми дойде до гуша, но имам доматки още :lol:
-
Така, пак съм аз :lol:
Понеже в къщи си е топло и мазата ми е топла си проверявам туршиите често. Тази, която правих по рецептата на Смайл, ми се дължи саламурата като на зелето(не знам как иначе да я опиша). Та си разрових книгите и всички рецепти със захар и олио вътре си се варят по 20мин. Догодина ще я сваря, сега си я прибрах в хладилника.
Да отбележа, че е от топлото, защото в хладилника на 7 градуса си е ок.
В рецептурника ми дори за киселите туршии след като втасат до желаната киселост и се местят на 8-10 градуса. Аз такава температура освен на двора, не мога да докарам, ние и зелето си пресичаме по тази причина.
Та който му е по-топло от 10 градуса помещението за съхранение да има предвид и да вари, за да не се случи нещо на зимнината.
-
Ние го разчепкахме на чат с Маргото този казус, ама и тук трябва да се напише, че за този тип туршии - явно си трябва стерилизация на бурканите задълже, или съхранение на много студено - демек в хладилник. Е, някой ако разполага у тях с дълбока тъмница, дето е клинч - също е решение, ама едва ли живеем в замъци повечето... :lol:
Моите ги посварих, ама за не повече от 10 мин. беше да врят. Дано е достатъчно, ще ги сваля в мазето де, ама моето си е студено (към 6 градуса е вътре в момента), пък дано са ОК докато се изядат. Един голям и един малък буркан не ги варих, но ги метнах в хладилника тях и едва ли ще има проблем и с тях.
Стоека сподели, че и нейната такава туршия неварена е "шупнала", а тя я държи в мазе, което предполагам е бая Ладно. Доколкото знам - те нямат в мазето котел за парно, тръби и пр., че да грее както е у вас. Та не ще да е до температурата проблемът т.е. едва ли стига да е просто хладно за да даяни неварена, явно иска студ. Или варене де.
Иначе "гениално" се досетих, защо маринатата изглежда по-жълтеникава на царската бе Марго. От олиото е :D Не щото зарзавата пуска цвят толкова, макар, че камбите биха могли, но пък не оцветяват марината, когато са само камби в буркан. Та олиото е.
И не мога да не се оплача от поредна издънка и колко ужасно ме е яд. :x Две кила сос "Боленезе" нали спретнах миналия петък... Сложих по бурканите, сварих и после не проверих капачките с опит да ги отвъртам, изглеждаха ми ОК и не се занимавах повече. Та даже и в мазето не го свалих соса. И вчера ще мъкна надолу и що ми щукна чак тогава да проверя - опаааа с един пръст се отвори бурканчето. За жалост - същото и с всички останали. :lol: Явно калпави капачки съм взела. Интересно е, че след седмица на стайна температура - все още си мирише ОК соса, а не на мърша. 8O Ама замина в кенефа де, не мога да рискувам седяло седмица на топло месо да го ядем, ако и да изглеждаше ОК на вид и мирис. Яд ме е главно, защото хубаво телешко кой знае кога ще докопам пак, а това го похабих с тия тъпи капачки и от зяпане.
-
От олиото да, но и от червените домати при мен :) все пак пускат сос и те
-
Аааа може при теб, да. Аз само зелени сложих. И като съм на доматена тема - зелените домати дето каза Стоека рецептата, дали само с магданоз ще станат вкусни? Разни луди Ора не били фенове на копъра пък ся...
-
Е сега, ако искат и с хрян им ги прави :lol: само да Идът :lol:
-
Тя туршийката беше само с копър, аз си добавих магданоз. Та не знам, един супер е вкуса с копъра ;)
Хладничко е в мазата, но явно си трябвс варене. Ето доматките ги варя. Питах майка, тя каза че е можело аспирин да сложа.
Е за догодина ще знам.
-
Помощ! Помощ! И моля за вниманието на всички видни и не дотам видни консерваторки. :lol:
Ходих до сергията под нас да купувам зеленчуци и гледам едни много приятни малки зеленца са докарали. Колкото главичка на новородено бебе са големи. Не мога в апартамента да слагам разни огромни бидони, да ги "бълбукам' и пр. Та имам следния план и питания по него:
Ще си купя кофички от сирене, те са по 12-14 литра мисля (напред съм снимала такава кофичка) и по 6-7 такива зелки ще се съберат във всяка една ми се струва. И по 5 да са, пак ме устройва. Важно ми е да са цели зелките, а тези ще са. При това положение, по колко грама сол на литър вода да сложа? И после, ако ги претакам ще станат ли? И колко време да ги претакам и всеки ден ли трябва?
Предварително благодаря! :D
-
Ще станат, понеже аз сложих в такава кофа от сирене зеле за бърза консумация, освен големия бидон. Понеже исках да стане по бързо зелето, водата я сложих вряла, но солта на вкус я сложих. Сложих един път, после прибавих още мслко и така. Днес освен питката и зелеви сърми навих.
Големият ми бидон е 120литра и слагам два пакета по 1 кг. морска сол. Т.е на 120 литра бидон в които влиза около 60 кг. Зеле - 2 кг. сол
Аз претаквам всеки ден покрай бидона и кофичката минаваше.
-
Значи, мога да сметна солта според килограмите на зелето? Т.е., ако за 60 кила са 2 кг, сол, изкарвам колко сол на кило се пада и така соля. Или не съм схванала вярно? Зелето ще му знам точните кила, все пак ще го купувам и ще го претеглят и лесно ще улуча солта тогава.
-
Виж то май излиза така. Аз не сетих така да сметна за кофата и на око сложих. Влиза между 55 и 60 кг зеле в зависимост от големината на зелките. Сметни го за 55 кг. и псле след няколко дни претакане като поеме зелето по чорбата ще се ориентираш как е на сол. Ако е солено слагаш малко чиста вода, а ти е леко безсолна слагаш сол. Но това след няколко дни.
-
Мерси Стоека ! И весело изкарване на празника! :D
-
Аз от зеле не разбирам, че мъжо го прави ама я раздуйте за празника :lol:
-
Обещах да напиша рецептата за домашна маринова сьомга на мъжа ми. Маринова, щото Маринов я прави, иначе си е маринована :lol: Става страхотна, а най-страхотна е като намалят филето от сьомга в Кауфланд на 15-16 лв за килограм.
Маринова сьомга :wink:
Филетата от сьомга се почистват от люспите. Натрива се с черен пипер и чесън и се засипва с морска сол за 36 часа. Засипват се целите. Плътно.
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/v/t1.0-9/12039262_10153668247628516_4901989506251474278_n.jpg?oh=abed1e5e983aceff0446b8b29b669e34&oe=5701FC8B)
След 36 часа се изваждат от солта, измиват се и се подсушават. Кожата и костите се отстраняват и филетата се нарязват на ленти широки два пръста. Парчетата се подреждат в подходящ съд /може и в буркани/ слагат се дафинови листа, зърна черен пипер и бахар ( вторият път сложи по-малко подправки и ми хареса повече). Загрява се до около 150 градуса зехтин и се оставя да изстине напълно. С него се покрива филето и се оставя на студено да зрее 10 дни. След това от магазин "Березка" добра водка, а рецептата за сервиране отделно.
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xat1/v/t1.0-9/12107167_10153666820673516_6132496974217993562_n.jpg?oh=54594ee4f6b4884a7b1bffee8cd73544&oe=5748D6B9) (https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xft1/v/t1.0-9/12065712_10153670982923516_304099416375402625_n.jpg?oh=6acf46f0d296bef649d61853c321bd23&oe=56FE79EE)
-
sia :thankyousign: , страхотна рецепта, веднага отива в Рецептурника :)
-
Божествена!Слюноотделям!
Наскоро мъжът ми прави веяна скумрия и стана страхотна.
А когато беше готова ,я сложи в маринатата от едно бурканче с чушлета-много добре се дооовкуси.
-
Аз да добавя към рецептата на Сия, че зехтина го преценям на градуси като сложа бучка хляб в него- като започне да се пърже, значи е за махане от котлона.
По този начин аз си правя лятото хамсийка, но тъй като тя е доста по- слабичка и тънка рибка, я държа 10- тина часа в сол.