Не го държа в хладилник, а на нормална стайна температура. Трябва да е много добре увит в свежо фолио - съвсем плътно, в няколко слоя, без въздух. Предполагам, че и в хладилник би могъл да се съхранява, тогава ще е необходимо стоплянето му до нормална температура преди ползване, при което нямам представа доколко се запазват свойствата му..
И да добавя, че домашноправеният фондан не е с толкова добри качества, колкото готово купения. Определено не е толкова траен! До 2-3 седмици е добре да се изразходва. След по-дълго време става твърд и негоден. Губи еластичност. В такъв случай или изхвърлям, или настъргвам на ситно ренде и използвам като украса на мъфини и дребни сладки..